调好口味，别让味蕾受伤
本报记者刘伟
提示：家中亲自下厨或是外出与亲友小聚，一些人逐渐习惯了“重口味”饮食，却不知这一饮食习惯可能正在伤害着味蕾，引发健康问题。对此，河北省人民医院中医科主任袁曙光提醒，如果做饭的时候总是用很多调味品，就容易抑制味蕾，降低味觉的灵敏度。时间久了，不知不觉就会比口味清淡的人吃下去更多的东西，摄入的盐等也更多，身材会发福，还可能带来一系列慢性疾病，如高血压、高血糖、高血脂等。
“重口味”可引来恶性循环
据袁曙光介绍，味蕾是味觉感受器。它分布在舌头表面，人吃东西之所以能品尝出酸、甜、苦、咸等等味道，正是因为舌头上有味蕾。人吃东西时，通过咀嚼及舌、唾液的搅拌，味蕾受到不同味物质的刺激，将信息由味神经传送到大脑味觉中枢，便产生味觉，品尝出饭菜的滋味。
????袁曙光提醒，现在很多人做饭习惯用很多调味品，以增加饭菜的口感，长此以往，这种饮食习惯可扰乱人们的味觉系统，导致味蕾对这些味道的感觉越来越迟钝，会让人觉得吃饭“没有滋味”，又会做出口味更浓重的食物来，从而造成恶性循环。这样还会加速体内锌的流失。因锌是构成唾液中味觉素和胃酶的重要成分之一，长期缺锌会影响舌表面的味蕾的生长，而只有舌头表面有足够的味蕾，才能感觉到饭菜的味道。以上的恶性循环可最终导致味觉的逐渐退化甚至丧失。
恢复味蕾，需要细心调理
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袁曙光建议，要恢复味蕾，可以从以下几方面来进行调理：
????少用调味品。要改善，先从调味品开始。尽量少用调味品，不论大人还是孩子，清淡才是健康的口味，尽可能吃原汁原味食物。很多人习惯了重口味，一时往往会难以接受，可以逐步减少调味品的用量，直到可有可无。同时，吃饭的时候要充分地咀嚼，让食物与味蕾最大限度地增加接触机会，可以提高其兴奋性。
????尽量少吃刺激性较强、过热或过冷的食物。这些都会破坏舌头的味蕾，使味蕾受损、萎缩，导致味觉障碍，降低其敏感性，使口味越来越迟钝。
????舌头多运动。每天用舌头做两次简单的体操，可明显延缓味觉退化。让舌尖在口腔内由前向后来回卷动12次，接着用舌尖舔左颊或右颊，由后向前来回卷动12次，最后，将舌前半部顶在上腭，吞咽口水12次。每天早晚进行练习，可以刺激唾液分泌，加强流动，保持舌部湿润，延缓味觉衰老。
????不要偏食。日常生活当中不要偏食五味，应该注意五味(酸、苦、甘、辛、咸)的调和。中医认为，凡饮食皆有酸、苦、甘、辛、咸五味，以应五脏。酸入肝，甘入脾，苦入心，辛入肺，咸入肾，故饮食宜多样全面，五味要调和方可滋养五脏，而五味偏嗜则易伤五脏。不能说我就爱吃什么味，就老吃那一种味道的食物。过多地吃某一种味道的食物较易造成脏腑损伤。如多食酸味伤脾，因酸入肝，属木，木克脾土，故伤脾胃。而各种味道的食物都吃一些，也会增加味蕾的敏感度。
数字报>第2015年01月09期>调好口味，别让味蕾受伤
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