福建省鲈鱼发展建设
（一）自然条件、社会、经济概况
福鼎市地处福建省东部沿海，位于东经120.1°、北纬27.1°，南面依山，东西北三面临海，北与浙江苍南毗邻，南与国家级风景区太姥山和新建的大陆对台水产品贸易集散中心的霞浦三沙相连，东临台湾海峡，境内南北线35公里，东西宽55公里，海域面积14960平方公里，是陆地面积的近10倍，其中滩涂面积6670公顷，0～20米等深线浅海面积7万公顷；海阔港深，海岸线漫长曲折，境内岛屿、海湾众多，海域面积辽阔；近海大部分水深在60米以内,底部地形平坦开阔，底质多为沙或沙泥，潮流畅通，适宜鱼、虾、贝、藻养殖和育苗；水产资源极为丰富，盛产鲈鱼、大黄鱼、青蟹、大弹涂鱼等珍贵海产品，是闽东重要的海水网箱养殖基地。
福鼎市属亚热带海洋季风性气候，光能充足、热量丰富、雨水充沛。年均水温21.38℃，变化范围9.3～30.8℃之间，年盐度变化范围在16～26‰之间。福鼎市属农业区，无工业污染，且淡水资源丰富，可保证花鲈养殖育苗生产与生活用水需要。
（二）福鼎鲈鱼的养殖情况
福鼎市濒临东海，海域面积14960平方公里，拥有海岸线长432.7公里，占全省的十分之一。境内有大小港湾41个，岛屿81个，海水可供养殖面积91.7平方公里，可利用养殖的河塘水库面积43.6平方公里，发展渔业生产具有得天独厚的条件。天然深水良港之一的福鼎沙埕港，水深港阔，长年不淤不冻，万吨巨轮出入不受潮汐限制，在3.7公里长的岸线上可建5～10万吨泊位8个，1万吨泊位10个，是国家二类口岸和国家一级渔港。横穿福鼎全市，被福鼎人民亲切地称之为母亲河的桐江溪，正是花鲈（桐江鲈鱼）这一名贵水产品的繁育地。自古以来，福鼎人民就有食鲈鱼的习惯，而鲈鱼也因其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高甚得饮食大家、文人墨客、帝王将相之青睐。据说福鼎能够立县，与这鲈鱼还有着莫大的关系。相传乾隆二年（1737年）三月乾隆皇帝下江南，偶遇鲈鱼羹后赞不绝口，兴起赋诗一首：“芽姜紫醋炙鲈鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”并下令要年年进贡。福鼎坊间流传，正是因为乾隆皇帝对桐江溪鲈鱼的极力赞赏，回朝后特下赦令，乾隆四年（1739年）福鼎由霞浦县划出，始置福鼎县。
目前，福鼎市鲈鱼产业发展已具备一定规模。全市鲈鱼养殖基地11.5万亩，年产量达6000万尾。福建闽威实业股份有限公司自上世纪90年代末即与福建省水产研究所合作开展花鲈繁殖、人工育苗及养殖技术研究和开发。其公司独有的“花鲈生殖调控和室内人工育苗技术”不仅成功解决了鲈鱼苗种问题，还大大提高了花鲈品质。该项技术荣获2008年宁德市第三届科学技术二等奖，并顺利通过了福建省科技厅主持的鉴定，总体水平达国内领先，在国家发改委高新生物育种项目评比中也名列前茅。
福建闽威实业股份有限公司成立于1992年，是一家从事海水鱼类育苗、养殖、鲜活鱼出口和冷藏的股份公司。公司有着较强的技术开发能力，公司目前共有员工158名，其中专科以上学历的有33人、专业技术人员20名、技术工人50名、辅助工人若干名。育苗养殖基地主要位于港阔水深的天然良港——沙埕港,该基地通过农业部无公害产地认证，为“中华人民共和国农业部福鼎花鲈良种场”、“农业部水产健康养殖示范场”，并被福建省水产研究所确定为“海水鱼类试验基地”。
闽威实业公司从发展现代渔业入手，引进先进的渔业技术，旨在改变渔村落后的生产方式，实施富农发展目标和科技推动战略。通过建设高技术海水鱼繁育中心和现代化海水网箱养殖基地，进行海水鱼规范化育苗和养殖。为了整合农业产业链，公司成立之初，便率先推行了“订单农业”模式，采取了“公司+基地+农户”的经营方式，走“产、供、销”一条龙和“产、学、研”相结合的发展道路，从最大程度上照顾农民的利益。通过多年在养殖过程中对鱼类养殖、花鲈生殖调控、海上活动管理房、海水网箱固泊抗台及鱼病防治等所掌握的多项独创技术的推广，闽威公司不仅带动了当地群众走上致富路，还辐射到南到广东珠海、北到浙江宁波。
（三）福鼎桐江鲈鱼的加工、销售等情况
福鼎市桐江溪自古以来盛产鲈鱼，桐江鲈鱼对福鼎人民来说已经是一道家喻户晓的平常菜肴。随着桐江鲈鱼加工技术的不断开发，以鲈鱼为原料的特色菜肴成为了福鼎市特有的饮食文化，吸引了越来越多的外地游客。在福鼎，到处都可以品尝到清蒸鲈鱼、红烧鲈鱼、清炖鲈鱼汤、鲈鱼羹、鲈鱼肉丸等佳肴美味。
福鼎培育盛产的“桐江鲈鱼”于2006年7月经国家工商行政管理总局商标局核准商标注册为“闽威花鲈”，在福鼎市共有13个批发销售商，营销网络遍布全国，除了供应全国各大城市之外，大量出口至韩国、日本、俄罗斯等国家。“闽威花鲈”也因其优秀的产品质量和良好的信誉深受国内外客户欢迎。2007年俄罗斯中国年上，闽威花鲈作为“中国优质海产品”参展，受到俄罗斯客商的一致好评。
（四）福鼎桐江鲈鱼的经济效益分析
福鼎市拥有全国唯一的一家“农业部花鲈良种场”，在福鼎市政府的大力支持下，福建闽威实业股份有限公司从上个世界90年代末就已经开始了花鲈育苗、养殖技术的研究，于2000年形成规模养殖。目前花鲈养殖基地占地达11.5亩，年养殖量6000万尾，是我国福建花鲈养殖基地。
（五）福鼎桐江鲈鱼的主要技术规范和措施
福鼎市地方政府十分重视鲈鱼产业的发展，依托桐江鲈鱼的资源优势，鼓励发展当地鲈鱼养殖业。
福建闽威水产实业有限公司作为当地最大的鲈鱼养殖企业，也出台了一系列技术规范和措施来确保闽威花鲈的质量和品牌信誉。
一是建章立制。从鲈鱼育苗、养殖、成鱼出品、加工、销售等各个环节，制定出一整套完整详细的技术规范和管理细则，保证闽威鲈鱼的品质，促进了鲈鱼养殖的规范化、集约化发展。
二是组织技术培训。对从事鲈鱼生产各个环节的人员进行专门的技术培训，通过编印一些鲈鱼养殖技术资料、聘请专业的水产技术员，定期举办培训班，最后再统一考核，持证上岗。
三是实施特许经营。注册“闽威花鲈”商标，对申请“闽威花鲈”特许经营的商家进行严格考核，确保其商家信誉，才能提供产品。
四是继续加大对鲈鱼产品附加值的开发。在福鼎市政府的积极鼓励和引导下，为了充分发挥福鼎市桐江鲈鱼在养殖与良种繁育基地优势，福建闽威水产实业有限公司与天津科技大学食品工程与生物技术学院达成共同开发鲈鱼深加工的意向，深度开发桐江鲈鱼的肉质细腻、味道鲜美、营养丰富、保健功能显著等资源特色，全面推进鲈鱼产业的可持续、高效率发展。
（六）福鼎鲈鱼的今后发展规划设想
福建闽威实业股份有限公司将桐江鲈鱼产业作为长期发展战略目标，实施产业重点开发，着眼于保护稀有物种，着力于利用优势资源，充分发挥桐江鲈鱼品牌效应，全力打造福鼎桐江鲈鱼特色产业，弘扬和丰富传统的地方文化，让福鼎桐江鲈鱼品牌能走的更远、更响亮。
1.进一步扩大养殖规模。在闽威实业所有品牌产品中，扩大桐江鲈鱼的养殖规模，力争在1—2年内把桐江鲈鱼养殖基地规模1—2倍，达到20万亩左右，养殖量达到1亿尾以上；同时推广标准化、规范化养殖，对其他中、小养殖点进行联合，争取建立鲈鱼协会，统一管理。
2.不断开发鲈鱼烹饪技术。把开发桐江鲈鱼烹饪技术作为一项重大课题，可以组织专门人员、邀请专家进行相关菜肴的研发。或举行专门的鲈鱼烹饪大赛，鼓励民间力量参与到鲈鱼品牌的推广当中。
3.努力加强品牌建设。全力争创“中国鲈鱼之乡”，扩大福鼎桐江鲈鱼知名度。
4.开展增殖放流活动。每年适时组织鲈鱼鱼苗投放桐江，并逐步提高放养量，促进鲈鱼的健康、可持续发展。
5.加大市场推广力度。进一步健全营销网络，建立品牌运营中心，加强品牌建设和宣传力度，扩大市场占有率，并积极开拓海外市场。
6.延伸鲈鱼产品附加值。围绕桐江鲈鱼，开发深加工产品。
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