中国人饮酒的风俗与习惯
酒与茶一样，是一种世界性饮料。
酒的历史比茶悠久，它几乎是同人类文明一起来到人间的。
酒的风味与茶不同，"茶如隐逸，酒如豪士；酒以结友，茶当静品"。酒以它充满活力与热情的独特魅力受到这个世界上许多人的喜爱。
据说，酒起源于含糖野果的自然发酵。自然界的野生水果成熟后坠落地面，经过风吹日晒，霜打雨淋，在遇上酵母菌后自然发酵，便会生成含有酒精成分的醇香味的汁液，这便是最早的天然酒。宋代周密在《癸辛杂志》中就曾记有山梨久储成酒的趣事。元代元好问所著《葡萄酒赋序》中也说过这样一件事：
贞佑(1213-1217)中，邻里一民家，避寇自山中归，见竹器所贮葡萄，在空盎(腹大口小的容器)上，枝蒂已干，而汁流盎中，熏然有酒气，饮之良酒也。这都是含糖野果自然发酵成酒的实例。
新石器时代农业出现之后，谷物种植为人类提供了较多的食物，贮藏谷物普遍起来。由于当时贮藏方法简单，谷物遇热发霉发芽，极为常见。谷粒发芽时自然长出糖化酵素，使谷粒中的淀粉转变成糖，供给谷物生芽长根的需要。这种发了芽的谷粒，遇水发酵后也会生出酒精，形成天然酒。后来，人们又发现，蒸煮炒熟的谷物在遇到水和一定温度、时间等条件后，同样也会自然发酵变成酒。古人不断接触这类天然酒，逐渐产生嗜好，于是引起采集、食用、观察、仿制等一系列活动，从而也就开始了人类酿酒的历史。
我国人民饮酒的历史至少已有五千多年了，龙山文化遗址内发掘出来的陶制酒具就是证明。
夏商时代，饮酒之风已经相当盛行，如在河南安阳殷墟出土的商朝武丁时期(前1200)的近二百件青铜礼器中，各种酒具就占了绝大部分。
周代先民不仅已经发现陈酒比新酒更为香甜醇厚，而且不再像前代先民那样连汁带渣地"吃酒"了，开始饮用除去糟粕后的清澈酒液。
春秋战国时期，《酒诰》影响尚大，酒教尚严。民间出现了酒店以及挂于酒店招徕顾客的酒旗，标志着饮酒风尚的进一步社会化和酒类商业贸易活动的兴起。
作为助兴取乐的"酒令"在这一时期已经出现，如《说苑》中就记述战国时魏文侯与大夫们饮酒，让公乘不仁做令官行酒令的事。当时约定干杯不尽者罚饮，结果魏文侯没有一饮而尽，公乘不仁便毫不客气地对他罚饮一大杯。
"酒令"的前身是一种"投壶"游戏，即在宴饮处设一特制壶筒，宾主依次向壶中投箭，投进多者为胜，盛酒与负者饮。后来慢慢发展成为选一人做"令官"，其他人或轮流说唱诗词，或做其他游戏，违令者或负者罚饮的娱乐方式。这种游戏延续至今。
这一时期，"饯饮"的习俗已经形成，即亲友远出时必要置酒"饯行"。如《诗经·韩奕》篇中就记有周后王为韩侯饯行的事情。战国名侠荆轲前去刺杀秦王时，好友及燕太子丹也为之饯行于易水河畔，陶渊明还有诗赞日："饮饯易水上，四座列群英。"
春秋末年，著名文化圣人孔子很爱喝酒，据说每次用酒从不限量，以不醉为原则，被后人尊为"饮宗"、"酒圣"。汉代酒店称作"酒垆"，店员已有"酒保"之称。
汉代寄心于酒，借酒泄情的风尚已很流行。开国功臣陈平对吕后篡权深为不满，表面上就故意装出沉湎于酒不问政事的样子，等到吕后一死，即与太尉周勃一起诛杀吕后的亲属。"盖时方艰难，惟托于酒，可以粗远世故而已"。东汉末年一些风流名士不满朝政狂放嗜酒也是这样。
汉代经师贾逵曾著有《酒令》一书，说明当时饮酒行令已较前有了较大发展。汉代正式酒宴仍没"酒监"。据《汉书》记载，一次吕后同诸吕三王宴饮，让刘章前来做"酒监"。刘章宣称要以军法行酒令，吕后应允。刘章一向不满于吕后专权。饮不多久，一王微醉，拔腿逃席，刘章急追上去，拔剑将他杀了，回来报告吕后："有亡酒一人，臣谨行军法斩之。"吕后大惊，但想想自己答应过以军法行酒令，眼见娘家人被杀也不便怪罪，只好吃了个哑巴亏。这便是后来酒席宴上常说的"酒令大如军令"。据说汉武帝常在长安城北门内柏梁台上置酒宴会群臣，并令到席者联句做成七言诗，不能者不得上台，上台联句不成者罚饮一大杯。这种饮酒联句成诗也是历代酒令中常见的一种。
魏晋南北朝时，饮酒风气更为盛行，特别是出了不少酒文化名人，诸如曹氏父子(曹操、曹丕、曹植)，竹林七贤(嵇康、阮籍、山涛、向秀、阮咸、王戎、刘伶)及孔融、陶渊明、毕卓等。孔融自称："座上客常满，樽中酒不空，吾无患矣。"刘伶经常乘上鹿车，身带酒壶，嘱咐仆人拿把铲子跟着他，说若是喝醉死了，就随时把他埋掉。阮籍常常将钱挂在杖头上，凡遇酒店必要进去痛饮。陶渊明穷到有客来见连鞋也没得穿的地步，还忘不了要吃酒。西晋毕卓半夜里闻到邻居酿酒的香气，竟不顾自己是朝廷吏部郎的身份，前去偷喝，结果被人捉住绑了起来，直到天亮才被人认出，真是好不尴尬。还有三国时吴国一位名叫郑泰的人，临死前竟对酒友说："一定要把我葬在陶瓷场旁，说不定百年之后，我化成了泥土，有幸被取做酒壶，那就遂了我的心愿了。"真到了嗜酒如命的地步。
魏晋时期人们酷爱饮酒，往往其意未必真在于酒，如阮籍嗜饮不独于他的思想，而是环境所迫。其时司马氏已想篡位，而阮籍名声比他们大，所以他为了躲祸，只好多喝酒，少说话，这样即使话讲错了，也可以借醉得到人的原谅。只要看看有一次司马懿求和阮籍结亲，而阮籍一醉就是两个月，让司马氏没有提出的机会，便可知道了。这段原话可是鲁迅先生讲的。
可以说，这种以酒避祸、解忧、逸情的行为方式至此已经形成为一种传统。
唐代酒楼酒店已经相当普遍，城市乡村，可谓无处不见。
烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。商女不知亡国十艮，隔江犹唱后庭花。风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。请君试问东流水，别意与之谁短长。这些诗句描述的就是当时常见的在酒楼酒店饮酒为乐的情景。又如史籍记载，唐代开元中，从昭应县到都城长安的官道两旁，酒肆遍地，不仅钱多钱少均能买酒喝，还有专门施舍美酒为行人解乏的，称作"歇马杯"。唐代饮酒风气之盛，由此可见一斑。
宋代酒楼酒店不仅更为普及，而且趋向豪华富丽，尤以北宋的汴梁(开封)、南宋的临安(杭州)最为突出。如《东京梦华录》中记载的当时汴梁城内著名酒楼"丰乐楼"，即是樊楼。三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀。
《梦粱录》中记述临安武林园酒楼：店门首彩画欢门，设红绿权子，绯绿帘幕，贴金红纱栀子灯，装饰厅院廊庑，花木森茂，酒座潇洒。但此店入其门，一直主廊，约一二十步，分南北两廊，皆济楚阁儿、稳便坐席。向晚灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数十，聚于主廊嫌面上，以待酒客呼唤，望之宛如神仙。济楚阁儿就是整洁、明净、清爽的小房间，相当于现代的雅座。
据《都城纪胜》中记载，宋时酒店分为七类，一是茶饭酒店，多卖时鲜食品下酒；二是包子酒店，多卖鹅鸭包子、四色兜子、肠血粉羹、鱼子、鱼白之类下酒；三是宅子酒店，特点是店外门面装饰好似仕宦宅院，或是由旧宅舍改建而成；四是花园酒店，特点是装饰大多模仿园林馆舍，城外尤为多见；五是直卖酒店，即只卖酒不卖饭；六是散酒店，门首多为竹栅布幕，只卖一杯"打碗酒"；七是庵酒店，内有娼妓待客，门首悬有红色栀子灯标记。宋代酒店林立，在酒店谋生的人也很多，有在其中唱曲的、卖物的、当伙工的等等。
我国人民爱喝白酒，这也就是所谓"白酒当家"的传统。中国人一向以能喝白酒为荣，特别是男人，喝白酒成了阳刚之美的标志，如李逵、鲁智深、武松等人都是海量。
以酒待客、以酒交友是我国传统的社交礼仪风俗，到宋代此风更盛，《水浒传》上有"接风酒"、"庆功酒"、"饯行酒"、"交心酒"、"婚丧嫁娶酒"等。特别是宋代，夫妻结婚喝交杯酒已成风俗，用以表示新婚夫妇相亲相爱，白头偕老。
喜事、丧事也有酒俗，如武松为其兄发丧时，也叫随从置办酒食招待来客。
不仅如此，逢年过节，也少不了频频举杯，如忠义堂上的"菊花宴"便是一例，各种酒宴风俗，名目繁多。
|
|
