蜂蜜（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）蜂蜜，又称石蜜、石饴、白蜜、蜂糖等，是中华蜜蜂或意大利蜜蜂采集花蜜后在蜂巢中酿成的糖类物质
，我国大部分地区均有生产。以稠如凝脂、味甜芳香、清洁无杂质、纯正不发酵者为佳。根据花蜜采集季节不同，有冬蜜、夏蜜，春蜜之分，以冬蜜
最好。按蜜源植物不同，可分枣花蜜、荆花蜜、槐花蜜、荞麦花蜜、油菜花蜜、紫云英花蜜、荔枝花蜜等等，其中以枣花蜜、紫云英花蜜、荔枝花蜜
较好，为上等蜜。现代研究表明，蜂蜜是一种营养丰富的天然食疗养生佳品，素有“百花之精”的美誉，具有滋养、润燥、解毒之功效。它的主要成
分为糖类，约65～80%是不需要经过酶的分解就可以直接被人体吸收利用的葡萄糖和果糖，蔗糖含量非常少，不超过8％，对妇、幼及老年人具
有很好的营养滋补作用，被认为是延年益寿的珍品。分析表明，蜂蜜的营养非常丰富，已鉴定出的营养物质多达180余种。它主要含有蛋白质、脂
肪、碳水化合物、多种维生素（A、B1、B2、B3、B5、B6、B9、C、K、H）、胡萝卜素、多种常量与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷
、镁、锌、铜、锰、碘）和糖类、氨基酸等多种营养成分，以及有机酸（柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等）、多种活性酶（淀粉酶、转化酶、过氧化酶、
酯酶等）、生长刺激素、乙酰胆碱等特殊功能性成分。蜂蜜的蛋白质组成中含有16种氨基酸，其中包括6种人体必需氨基酸，有益于增强抗病能力
及提高机体的免疫力。蜂蜜除可作为营养滋补品食疗外，还可用于加工蜜饯食品、酿造蜜酒，以及代替食糖作调味品。在中医里，蜂蜜具有很高的药
用价值，我国民间自古以来就将其用于医治一些疾病。中医认为，蜂蜜性平、味甘，入脾、胃、肺、大肠四经。具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳
、润肠通便、润肤生肌、解毒之功效，是一味补益药、润下药。主治脘腹虚痛、肺燥咳嗽、肠燥便秘、目赤、口疮、溃疡不敛、风疹瘙痒、水火烫伤
、手足皲裂等症。《神农本草经》称，蜂蜜“主心腹邪气，诸惊痫，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，和百药”，并将其列为药中上品。《名
医别录》称，蜂蜜“养脾气，除心烦，食饮不下，肌中疼痛，口疮，明耳目”。《本草纲目》称，蜂蜜“和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃”。蜂蜜
做中药使用时，既可单独使用，也可与其它食物或中药搭配使用。单独使用时营养价值高、保健效果好，具有补中益气、安五脏、调和百药、清热解
毒、润燥滋阴、安神养心之功效。但是，随蜜源植物品种不同，不仅蜂蜜的颜色差别很大（从水白色到深琥珀色），它的成分、芳香味及功效也各有
千秋，分别体现了它“除众病”的各个侧面，因此单独使用时应先了解不同花蜜的功效后，方能有针对性地服用，以达到事半功倍的保健养生效果。
搭配使用时则能发挥更多的食疗和药疗作用。蜂蜜也是传统中药的炮制原料，常用做蜜灸或炼蜜为丸，不但是极好的矫味剂，还可使中药起到“补中
润燥”和“甘缓益元”的作用。从中医“药食同源”的角度看，蜂蜜具有很高的食疗保健养生价值，经常食用有以下几方面的好处。（1）抗菌消炎
、促进组织再生蜂蜜是世界上唯一不会腐败变质的食品，说明其抗菌能力极强。据报道,国外考古学家在古埃及金字塔内曽发现一罐3300年前的
蜂蜜,仍然完全没有变质。试验证实，蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌等革兰氏阳性菌有较强的抑制作用。在皮肤破损或烧伤、烫伤有伤口时，
临床上用蜂蜜涂布损伤创面，可减少渗出液、减轻疼痛、控制感染、促进创面愈合，从而有助于缩短治愈时间。（2）抗溃疡作用临床试验表明，蜂
蜜具有很好的抗溃疡作用。据国外报道，对数百例胃及十二指肠溃疡患者于医生指导下服用蜂蜜后，约82%的患者溃疡得到缓解。对于口腔溃疡者
，若于溃疡创面上涂上点蜂蜜，要是能先把溃疡创面上的白色物质擦掉后再涂蜂蜜则更有助于溃疡的缓解。对于角膜溃疡者，临床上用蜂蜜配制滴眼
液，一般用药1～2天后，有89%的患者溃疡由进行性转为静止，浸润边缘消失，溃疡有所缓解。此外，临床上还用蜂蜜医治“溃疡不敛”的慢性
皮肤溃疡创面，据称一般治疗一周后便有肉芽新生，医治无效的案例极少。因此，对于患有胃及十二指肠溃疡的人，常食用蜂蜜，有利于胃痛及胃烧
灼感的减轻和消失。（3）促进消化，润肠通便研究表明，蜂蜜对胃肠道功能有调节作用，能调节消化液正常分泌、增强胃肠道蠕动，有助于促进消
化、缩短排便时间。对于习惯性便秘者、老年人和孕妇，每天早晨用温开水冲服一汤匙（约30克左右）蜂蜜，具有润肠通便的作用。食用蜂蜜预防
便秘不仅效果好、没有任何副作用，还能为身体提供营养，有利于健康，一举多得。但一定不能因为心急而过量食用，否则会泻肚子的。（4）抗疲
劳作用蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖（约占65～80%），它们不需要经过酶的分解就可以直接被人体吸收，并立即转化为人体活动的能量，有
利于迅速增强体力和耐力，从而有效地消除疲劳、促进肌肉兴奋。加以蜂蜜还含有多种维生素、氨基酸、矿物质及多种特殊功能性成分，对于过度疲
劳者，食用后在恢复疲劳的同时，还可起到较好的补益作用。因此，若在疲劳时食用蜂蜜，便可很快地明显消除疲劳症状。对于脑力劳动者，工作时
喝杯蜂蜜水能让精力更加充沛。如果运动前后喝些蜂蜜水，不但有助于提高体能使人体处于更好的状态，还可以缓解运动产生的疲劳。（5）改善睡
眠，缓解经痛蜂蜜中的葡萄糖、维生素和钾、镁、磷、钙等微量元素能够调节神经系统，缓解神经紧张，具有一定的镇静作用。因此，神经衰弱者，
若晚上睡觉前喝一匙蜂蜜将起到促进及改善睡眠的功效。其中以苹果蜜的镇静功能较为突出。此外，妇科专家指出，来月经的女性晚上睡觉前喝一杯
加入蜂蜜的温牛奶,有助于缓解甚至消除痛经之苦。这是由于蜂蜜中含有丰富的镁,它对大脑中枢神经具有镇静作用,能消除紧张心理、减轻压力。
若与富含钾的牛奶同饮,还能缓和情绪、抑制疼痛。（6）抗氧化，延缓衰老中医认为，蜂蜜“久服强志轻身，不饥不老延年”（《本草纲目》）。
一项调查表明，大多数养蜂者都是百岁以上的老寿星，究其原因，主要是可能与他们常期食用蜂蜜有关。蜂蜜促进长寿的机制比较复杂，尚未彻底清
楚。但有二点是可以肯定的：首先，蜂蜜是对人体的综合调理，而不是简单地作用于某个器官。从蜂蜜含有丰富的矿物质方面看，如有益身心的钾，
镇静安神的镁，强筋健骨的钙，养血补血的铁、铜，补脑健脑的磷，以及有益身体的各种氨基酸、维生素和活性酶等就可见其对机体影响之深。其次
，蜂蜜中70%以上的葡萄糖和果糖，能直接被人体吸收利用，同时其中所含的多种氨基酸、维生素、活性酶和矿物质等也被随之被吸收，这对于脾
胃功能比较弱不易吸收营养而又最需要补充营养的老年人来说是极好的天然滋补品，故在国外蜂蜜有“老年人的牛奶”之称。现代研究表明，蜂蜜有
清除自由基的功效。美国一位昆虫学家对蜂蜜进行化学分析后发现，蜂蜜中含有数量惊人的抗氧化活性成分，它能有效地清除人体代谢过程中产生的
过剩自由基，而自由基清除能力下降所引起的自由基过剩正是导致机体衰老或老化的主因，故食用蜂蜜具有延缓衰老的作用。因此，儿童、妇女和老
年人，每天早上喝一杯蜂蜜水，或是面包上涂点蜂蜜食用，对促进儿童生长发育，保持女性年轻态，延缓衰老、延年益寿具有辅助食疗保健养生好处
。（7）促进儿童生长发育儿童和老年人一样，也是最该补充营养而又不易吸收营养的人群，他们的脾胃功能都比较弱，所以在选择补品的时候应特
别注意。蜂蜜所含的营养物质既丰富又易于直接被人体吸收利用，这是促进儿童生长发育的最佳补品。国外临床实验也证实，在体弱多病、体质较差
的儿童饮食中加入些蜂蜜后，与不食用蜂蜜者相比，体重、身高、胸围、皮下脂肪等均增加较快，且皮肤较光泽，少患痢疾、支气管炎、结膜炎、口
腔炎等疾病。但是太小的婴幼儿不宜食用蜂蜜，医生建议于周岁以后再接触蜂蜜比较合适。（8）润肺止咳作用蜂蜜可以润肺，具有一定的止咳作用
。中医专家建议，患有肺燥热咳的人可把甜梨去皮核，切成薄片，拌上蜂蜜吃，每天吃几次，一周左右热咳的症状就可缓解。也可以服用中药成品“
百部蜂蜜膏”或“枇杷蜜”来止咳，加了百部的蜂蜜止咳效果更佳。因为百部是润肺止咳的要药，《续十全方》中说它能治暴咳，《千金要方》中说
它能治久咳，都是把它煎浓汁服用。和润肺止咳的蜂蜜一起对肺虚久咳、干咳、喉干，或肺痨咳嗽的功效更佳。患有肺结核、气管炎、鼻窦炎、支气
管炎、咽炎和气喘的人也可选用蜂蜜来作为辅助食疗保健养生食品。（9）护肤美容作用经常食用蜂蜜，可以促进血液循环，增强皮肤的弹性及韧性
。其实，直接外用时护肤美容的效果更佳。比如用蜂蜜加两三倍水稀释后，每天涂敷到面部皮肤上，同时按摩10分钟左右，促进蜂蜜的营养成分渗
透到皮肤细胞中，然后洗净。可以起到滋润和营养皮肤的作用，可使皮肤细腻、光滑、富有弹性，还能消除痤疮，避免长青春痘。也可以自制蜂蜜面
膜进行美容护肤，如蜂蜜甘油面膜、蜂蜜葡萄汁面膜等。（10）其它食疗保健养生好处保护肝脏作用：研究表明，蜂蜜对肝脏有保护作用，能促进
肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。保护心脑血管作用：蜂蜜中的糖分能促进血管舒张，改善心脑血管的血液循环状况，从而达到改善
心肌功能、调节血压，保护心脑血管的作用。故心血管患者若每天早晚能喝一杯蜂蜜水，有助于保护血管、稳定血压。增强机体免疫功能：蜂蜜中富
含活性酶和矿物质等营养素，食用后有助于强身健体、提高抵抗疾病能力，增强机体的免疫功能。试验表明，用蜂蜜饲喂试验动物后，可以提高其免
疫力。特别提示：1、适宜人群：一般人群均可食用蜂蜜。适宜老人、小孩和体弱者，以及便秘、高血压和支气管哮喘患者食用。2、糖尿病患者
、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、舌苔厚腻者忌食。不满一周岁的婴幼儿最好不要食用，容易发生过敏，甚至引起更严重的后果。3、蜂蜜冲水饮
用时，宜用凉开水或温开水冲。喜欢热饮的人，水温最高也不应超过60℃，更不能用沸水冲饮或煎煮，水温太高了会破坏蜂蜜里的一些活性物质，
从而影响其应有的保健养生作用。4、为了能最大限度地摄取蜂蜜的营养，蜂蜜的食用时间、用量及方法等都有讲究。饮用时间：习惯上建议早晚各
喝一杯蜂蜜水，于饭前1～1.5小时内或饭后2～3小时内饮用比较适宜。饮用量：如果没有特别需要，一天不要超过50克。5、蜂蜜不能盛放
在金属器皿中，以免增加蜂蜜中重金属的含量。6、建议食用有生产许可证加工厂生产的蜂蜜，这样的蜂蜜杂质少、质量有保证，不易引起过敏的问
题。7、蜂蜜本身无毒，但蜜蜂采集有毒植物的花蜜后酿制的蜂蜜则带有毒性，食用后会引起不良反应，如头晕、头痛、恶心、呕吐、发烧、腹痛、
腹泻、呼吸困难、暂时性失明、引起血压下降等等，严重时甚至造成死亡。因此，购买时应注意。8、蜂蜜宜贮存于阴凉之处，温度必须低于50℃
，但也不能太低，一般在14℃以下会产生结晶，不便于食用。9、各类蜂蜜的功效：随蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分及食疗养生功效也有所差异
。单独服用时应根据花蜜的功效选择蜂蜜品种，方可达到期望的辅助食疗养生效果。⑴桉树蜜：具有养胃补虚，健脾护肝，抗菌消毒，清热补中，解
毒润燥的作用。蜜呈浅琥珀色，为我国南方地区蜜种，源于大叶桉、小叶按和柠檬桉的花蜜。本蜜在缓解咽炎、肠胃炎，止咳，预防流感等方面有一
定的辅助食疗好处。⑵百花蜜（杂花蜜）：具有养肝护肝,润肺化痰，清热补中，解毒润燥，收敛的作用。本蜜采自百花，是传统的蜂蜜品种。⑶橙
花蜜：具有生津止渴，润肺开胃，醒酒利尿，养颜正气，化痰消滞，补中润燥的作用。蜜呈浅琥珀色，也称柑桔蜜。⑷冬蜜：具有发汗解表，祛风除
湿，调理肠胃，养气润肺，清热补中，解毒润燥的作用。蜜呈浅琥珀色，为岭南冬季特有蜜种，源于中药树种鸭脚木（八叶五加、鹅掌柴）的花蜜，
深受东南亚地区人士青睐。本蜜在缓解感冒发热，咽喉肿痛，风湿关节痛方面有一定的辅助食疗好处。⑸椴树蜜：具有养胃补虚，补中益气，清热止
咳，解毒润燥，助消化，镇静安神的作用。蜜呈浅黄色，有油脂光泽，为我国东北特有蜜种，源于兴安岭糠椴（大叶椴、辽椴）和紫椴（小叶椴、阿
穆尔椴）的花蜜，深受欧洲人喜欢。本蜜在预防高血压、心脏病、便秘、失眠及排毒养颜、嫩白肌肤等方面有一定的辅助食疗好处。椴树蜜也是制造
中成药丸的主要原料。⑹枸杞蜜：具有养肝明目，润肺止咳，补肾益精，解毒，止泻，杀菌，收敛的作用。蜜呈深琥珀色，源于枸杞的花蜜。本蜜既
有一般蜂蜜的营养价值、又有枸杞的保健功效，适于气血两亏、脾肾虚寒、气促喘乏、痰火郁肺、久泻久痢、痔血便血、高血压、体质虚弱、视力下
降、贫血、慢性肝炎，中毒性或代谢肝病及胆道系统引起的肝功能障碍等方面人士食疗服用。特别适应于肾虚腰痛、遗精滑精、工作繁忙的男性食用
。⑺桂花蜜：具有消肿止血，润喉通肠，清热补中，解毒润燥，养颜的作用。蜜呈水白透明，源于山茶科柃木桂花的花蜜，也称野桂花蜜、桂花冬蜜
，为我国南方冬季稀有蜜种，在古代是皇宫的贡蜜。本蜜对于心血管、胃及十二指肠溃疡、肝炎患者和月经不调者有一定的辅助食疗好处。⑻槐花蜜
：具有舒张血管，宁心安神，清脂降压，祛皱消斑，清热补中，解毒润燥的作用。蜜呈水白色，源于洋槐的花蜜，也称洋槐蜜、刺槐蜜，为春季蜜种
。本蜜在促进睡眠及预防中风方面有一定的辅助食疗好处。⑼桔梗蜜：具有润肺理气，健胃祛风，祛痰镇咳，清热补中，解毒润燥的作用。蜜呈淡黄
色，源于桔梗（铃铛花）的花蜜，为我国东北长白山区蜜种。本蜜对于咽喉肿痛、外感咳嗽、胸闷痰多者有一定的辅助食疗好处。⑽荆花蜜：具有益
气补血，散寒清目，开胃健脾，调理肠胃，润肠通便，美容健体，清热去燥，祛风解毒，益气补中的作用。蜜呈浅琥珀色，源于荆条花的花蜜，也称
荆条蜜。本蜜适于气血不足、伤风头痛、目赤失眠者，以及体力消耗大、精神压力大的脑力劳动者、学生和上班族食用。经常服用能增强人体特异性
和非特异性免疫功能，有利于增强体质，预防感冒，预防心血管系统疾病,改善血液循环，促消化助吸收。⑾荔枝蜜：具有安神镇痛，活络止血，生
津，益血，理气补中，安五脏，润燥的作用。蜜呈琥珀色，源于荔枝的花蜜，为我国南方地区特有蜜种。本蜜有一般蜂蜜之清润，但却无荔枝之燥热
。适用于气虚血亏，小便频繁、皮肤干燥者，以及发育期青少年食疗服用，有利于促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠和提高机体免疫力。⑿龙眼蜜
：具有益气补血，补脑益智，开胃益脾，养血安神，清热润燥，养颜补中的作用。蜜呈琥珀色，源于龙眼的花蜜，也称桂圆蜜，为我国南方地区蜜种
，是单花蜜中蛋白质含量最高的蜜。本蜜对心脾血虚引起的心悸不安，失眠和记忆力减退有一定的辅助食疗好处，特别适合于女性食用。⒀梅花冬蜜
：具有清热，解毒，润肺，舒肝除烦，和胃化痰，止咳平喘，润肠通便，润肤养颜的作用。蜜呈琥珀色，源于冬季开花之梅花的花蜜，为我国南方地
区蜜种。本蜜在食疗方面对心火盛旺，高血压，咽喉不适，口干咽燥，声音沙哑等有舒缓作用。⒁苜蓿蜜：具有益气补血，清热去火，健脾清胃，保
肝护肝，止咳平喘，通便排毒，改善睡眠，延缓衰老，养颜润肤，防癌抗劳的作用。蜜呈白色或浅琥珀色（随产地不同而异），源于豆科草本植物紫
花苜蓿（重要绿肥饲草）的花蜜，为我国北方地区蜜种。本蜜对舒缓支气管疾病、贫血、肝组织损伤及预防肾结石有一定的辅助食疗好处。⒂枇杷蜜
：具有止咳化痰，清肺和胃，止咳平喘，泄热，解毒，滋阴润肺，利尿降水，养身补气，镇静安神的作用。蜜呈浅琥珀色，源于枇杷的花蜜，为我国
江南地区的稀有蜜种。本蜜对缓解伤风感冒，肺热喘咳，胃热呕吐，烦热口渴，咳嗽多痰，咳血咯血等方面有一定的辅助食疗好处。⒃苹果蜜：具有
润肤养颜，减少皱纹，清热解毒，调理肠胃，消食化积，止泻，通便，泄火，排毒，镇静安神的作用。蜜呈浅琥珀色，源于苹果的花蜜，为我国苹果
产区的蜜种。本蜜在促进胆固醇代谢、促进脂肪排出体外、提高心脏收缩能力、预防脑中风和心肌梗塞方面有一定的辅助食疗好处。⒄苕子蜜（雪脂
莲蜜）：具有清热解毒,滋润肌肤的作用。蜜呈较浅琥珀色，易结晶，晶粒乳白似雪细腻如脂，源于我国云贵高原一带苕子（豆科草本植物，用于绿
肥饲草）的花蜜，“雪脂莲”只是个产品标识而已，并非真实蜜种。本蜜既有一般蜂蜜的解毒润燥作用，又有苕子清凉养颜、滋润肌肤的独特功效。
除用于食疗外，还是妇女们健美肌肤、滋容养颜的天然美容佳品，有祛痘除斑、消除皱纹、营养真皮及改善肤质（弹性柔软、细腻亮泽）的作用，为
云贵少数民族妇女的养颜佳品。⒅益母草蜜：具有祛淤生新，调经活血，补血养颜，利尿消肿，凉血消疹，镇静安神，降压的作用。蜜呈浅琥珀色，
源于唇形科植物益母草的花蜜，为我国西南高原药用益母草（又称益母、野天麻）产区的蜜种。本蜜适于妇女经期、产前产后及高血压、冠心病、肾病患者食疗服用，在美容养颜、调经活血、消水及缓解痛经、喉痛、声音沙哑方面有一定的辅助食疗好处。⒆枣花蜜：具有护脾养胃，养血安神，养胃通便，补中益气，补血养颜的作用。蜜呈深琥珀色，不易结晶、有光泽，源于枣树（鼠李科落叶乔木或灌木）的花蜜。本蜜有利于人体系统功能的改善，对脾胃虚寒、腹胀便秘、食欲不振、头晕目眩、记忆力减退、产后及病后恢复、缺铁性贫血人士和消化不良的儿童，以及促进血液循环、缓解久咳、抗氧化清除自由基方面有一定的辅助食疗好处。⒇紫云英蜜：具有祛风明目、消肿利尿、清热解毒、润肺补中、润燥滑肠、健脾和胃、缓中止痛的作用。蜜呈浅琥珀色，结晶白色、颗粒细腻，源于紫云英（又名红花草，豆科草本植物，用于稻田绿肥，）的花蜜，是我国南方地区春季主要蜜种，也称红花草蜜或草子蜜。本蜜除有一般蜂蜜的清热、解毒、补中、润燥作用外，还有祛风明目、补气补血、消肿利尿的功效，对气血双虚、虚火旺盛有一定的缓解作用，是风痰咳嗽、喉痛、火眼痔疮等人士的辅助食疗佳品。13 |
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