排除中毒隐患，为厨房“洗洗澡”
本报记者刘伟
近期，有关报道引发了人们对于亚硝酸盐中毒的关注。对此，专家提醒，除了亚硝酸盐中毒外，冬季还应注意多种可引发食物中毒的食品，通过合理处理剩余饭菜等措施，及时清除厨房中的食物中毒隐患。
食物中毒：家庭厨房里由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高：食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜以及变质的蔬菜可引起中毒；误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用引起中毒；以及饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后等等。
清除隐患：蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；不要用苦井水煮粥；以及要防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面使用等等。
1.小心，亚硝酸盐中毒危害挺大
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?据石家庄市第一医院消化内一科主任常丽丽介绍，亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠。由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。
????亚硝酸盐中毒的原因有以下几种情况：食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜以及变质的蔬菜可引起中毒；误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用引起中毒；以及饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后等等。
????常丽丽指出，亚硝酸盐中毒会对健康带来的危害有以下几方面：
????亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧；
????亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2克～0.5克可引起中毒，3克即可导致死亡；
????在胃酸等环境下，亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺????亚硝胺能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。
????亚硝酸盐中毒较为典型的临床症状：头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、嗜睡或烦躁、恶心、呕吐、腹痛、腹泻；口唇、指甲、全身皮肤、黏膜紫绀等；严重中毒者可昏迷、抽搐、大小便失禁、呼吸困难、呼吸麻痹、呼吸衰竭而死亡。
????预防亚硝酸盐中毒，专家建议：蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；不要用苦井水煮粥；以及要防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面使用等等。
2.何消除厨房中食物中毒隐患
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?除了亚硝酸盐中毒，常丽丽提醒，冬季还应注意以下食品亦可引发食物中毒：
????发芽或未成熟的马铃薯，含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒；
????霉变甘蔗。其毒性非常强，进食2～8小时后会出现呕吐、头晕、头痛、视力障碍等，严重者会出现昏迷、呼吸衰竭。
????同时，应注意清除厨房中的食物中毒隐患：
????合理的处理剩余的饭菜。原则上最好不吃剩余的饭菜，做的菜肴最好一次性吃完。如不能做到，剩余的食物应晾透后放入冰箱存放，在吃隔夜食物的时候，食用前应充分加热，对于一些菜豆角类的食物一定要烧熟煮透；
????保持清洁、干净。烹饪食物前和备制食物过程中要记得洗手；用于备制食物的设备要清洗干净并消毒，如砧板、菜刀、存放食物的盆或碗等要保持清洁干净；
????为了避免食物中毒，要彻底煮熟食物，尤其是肉、蛋和海产品。不要吃那些半生不熟的肉类食物；
????生熟分开。在处理生食物要用专用的设备和用具，将食物存放在器皿内，避免生熟食物相互接触。
????使用安全的水和食物原料；不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。
数字报>第2015年01月23期>排除中毒隐患为厨房“洗洗澡”
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