碳水化合物供能比50％～60％蛋白质需要量1.0g/kg供能比
12~20%动物性蛋白占总蛋白摄入的40~50%，生长发育、特殊需要和消耗者可适当增加脂肪20-30%
不选富含饱和脂肪酸的脂肪膳食纤维摄入量以30g为宜抗氧化维生素微量元素铬、锌等有重要意义三餐能量分
配早25％、中40％、晚35％加餐不加量胰岛素治疗的病人和易发生低血糖者，在正餐间外加2～3餐，加餐量应从
原3餐中定量分出，不可另外加量。食物多样化低盐每天6克以下少用一切咸食，如咸蛋、咸肉、咸鱼、咸鸡、酱菜、面酱、腊肉、腊
肠等烹饪方法多用蒸、煮、烤、凉拌的方法，避免油炸。四、选择低食物血糖生成指数食物糖尿病食谱编制作业案例：
某II型糖尿病患者，女性，57岁，身高155厘米，体重54公斤，退休在家做些家务，请确定其一日能量需要以及三大产热营养素的摄取量
，并为其设计一天的食谱。【附不同体力劳动强度的能量需要量（附表1）、食物成分表（附表2）、中国居民膳食营养素RNIs或AI（附表3
）】1、确定一日能量需要量、能量来源比和三餐热能分配比（1）标准体重=155-105=50（kg）（2）体型（54-5
0）/50×100%=+8.0%属正常BMI=54/1.552=22.5
属正常（3）体力活动强度该患者属轻体力劳动（4）确定每日每公斤能量需要量30kcal/k
g·d（5）一日能量需要量为30×50=1500kcal能量来源比蛋白质1
5%、脂肪25%、碳水化物60%2、确定三大营养素三餐摄入量（1）蛋白质1650×15%/4=61
.9g（2）脂肪1650×25%/9=45.8g（3）碳水化合物1650×60%/4=2
47.5g3、编制食谱食物搭配与烹调方式不合实际4、食谱营养成分计算粗心与编制的食谱里记录的量、食物生熟性状不一致。
糖尿病食谱编制作业讲评南方医科大学营养学系卢晓翠353020
~2515超重40353015~20正常45~50403520~25消瘦农民
、建筑工、舞蹈演员、运动员、搬运工、伐木工等学生、司机、电工、外科医生、日常活动售货员、服务员、办公室职员、教师、钟表修理
工重中轻卧床休息劳动强度体型不同体型、体力强度的能量需要量（kcal/kg·d）一、能量糖尿
病饮食治疗原则二、营养素的量三、饮食设计要求222425285236364343556672GI
樱桃李子柚子鲜桃香蕉梨苹果柑葡萄芒果菠萝西瓜食物食物猕猴桃果糖乳糖蔗糖蜂蜜白糖葡萄糖麦芽
糖食物522346657383.89710559.366.780.2105.
888.118.527.222.323.731.933.466.6荞麦面条荞麦
面馒头大米饭白面包白面馒头扁豆绿豆冻豆腐豆腐干炖鲜豆腐绿豆挂面黄豆挂面GIGI低血糖指数主食类食物
米饭+各种豆类、米饭+鱼、米饭+芹菜+猪肉、馒头+芹菜炒蛋、馒头+酱牛肉、牛奶蛋糊（牛奶+蛋+淀粉+糖）混合食物蒸
（烤）马铃薯、马铃薯粉条、红薯、藕粉、苕粉、芋头、魔芋薯类、淀粉及制品粘米、黑米、大麦小麦、黑麦、荞麦、燕麦、玉米、强化
蛋白质的面条、全麦粉面条、小麦粉面条、荞麦面条、燕麦面条、黑米粥、玉米糁粥、饺子、芹菜猪肉馅包子、小麦粉肉馅馄饨、豌豆粉丝
米面类标准体重54确定三餐能量分配比早25％、中40％、晚35％正确
早中晚蛋白质（g）
15.524.821.7脂肪（g）11.
518.316.0碳水化合物（g）61.999.0
86.7能量（kcal）412.5660.0577.5盐食谱名称数量设计乳（Ca）膳食纤维蔬菜、VB1低GI食物未选非附表上提供的食物三大营养素的量烹调油不写或全日总计评价 |
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