膳食房：膳食纤维的功效增强肠道功能，防治便秘膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳
食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。Bowen和同事报道了在20岁的人群中，在食品中添加2
0、30或40g的大豆纤维能增加水的含量和肠道蠕动的次数。更明显地发现，每天20g大豆纤维会增加粪便的重量,并改善其密度。控
制体重、有利于减肥一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含，可使摄入的热能减少，在肠道内营
养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。膳食纤维遇水膨胀200-250倍既可以使人产生轻微的饱腹感，减少过多热量的吸收
。又可以包覆多余糖分和油脂随同肠道内的老旧沉积废物一同排出体外，达到瘦身目的。这可以说是较有效的安全减肥方法。2013年2月《中
国粮油学报》报道相关期刊，实验结果证明：燕麦米对小鼠减肥降脂有明显效果。预防结肠癌和直肠癌这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内
停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有促进肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大
大缩短。学者一致认为，摄取过量的动物脂肪，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。益生元作用膳食纤维具有益生元作用，以水
苏糖为例，其对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡。它能
促进形成有益菌在消化道内的优势菌地位，抑制产气产酸梭状芽孢杆菌等腐败菌的生产，另外产生大量生理活性物质，调节肠道pH值、灭杀致病菌
，阻遏腐败产物生成，抑制内源致癌物的产生和吸收，并且分解衍生出多种免疫功能因子。俗称：有益菌的食物。降低血液胆固醇含量、预防心血
管疾病高脂肪和高胆固醇是引发心血管疾病的主要原因。肝脏中的胆固醇经人体代谢而转变成胆酸，胆酸到达小肠以消化脂肪，然后胆酸再被小
肠吸收回肝脏而转变成胆固醇。膳食纤维在小肠中能形成胶状物质，从而将胆酸包围，被膳食纤维包围的胆酸便不能通过小肠壁被吸收回肝脏，而是
通过消化道被排出体外。因此，为了消化不断进入小肠的食物，肝脏只能靠吸收血液中的胆固醇来补充消耗的胆酸，从而就降低了血液中的胆固醇，
这有利于降低因高胆固醇而引发的冠心病、中风等疾病的发病率。台湾海洋大学食品科学系的江孟燦等人将含有Fibersol-2的绿茶对
大白鼠脂肪组织的影响进行了研究，实验结果发现，fibersol-2的添加會降低血糖、血液胆固醇、血三酸甘油酯外，血浆AST(as
paratetransaminase)、ALT(alaninetransaminase)也明显降低。膳食房——全面均衡膳食营养专家 |
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