2011年6月2日星期四
本报天津公馆私家菜探访小组在成都道一座英式小洋楼内采访了民国时期大总统袁世凯的孙女——
袁家倜：依稀记得袁府美食
发布日期：2011-06-0200:00
作者：本报记者吴薇郑妍
87岁的袁世凯孙女袁家倜在接受本报记者专访。摄影本报记者吴薇郑妍 成都道40号，一座英式小洋楼内，至今居住着一位中国近代史上赫赫有名人物的后人，她就是曾任民国时期大总统袁世凯的孙女——袁家倜。在一个阳光明媚的夏日清晨，记者走进了这座有着百年历史的小洋楼，与这座历经沧桑的建筑对话，与这位87岁高龄的老人对话，勾勒出当年袁氏家族饮食文化的脉络。
小洋楼里的优雅女主人
提起成都道40号的苏易士，这座在袁世凯旧宅开设的西餐厅可是许多天津人的老朋友了。由于袁家倜既是餐饮行业的名人，又是袁世凯在世孙辈中年龄最大的，对这位老人的探访，让记者对此次探寻活动充满了期待。
拾级而上，记者在小洋楼3楼一间充满旧时回忆和文化气息的房间内，见到了这位优雅的女主人。年近九旬的袁家倜，举手投足间无不透着大家闺秀的味道。这位正在康复期的老人告诉记者，因为身体的原因，近来已不再接受媒体采访，但由于和《今晚报》有着多年的深情厚谊，加之非常认同此次抢救、整理天津公馆私家菜的探寻活动，破例接受本报记者的独家专访。
记忆中的袁府美食
虽然4岁的时候，就随二姑妈从天津到了江南水乡无锡，但通过家里人当时的交谈和自己依稀的记忆，袁家倜仍然能对袁家大宅院里的美食品头论足。
“当时袁家有四个厨房，分别负责中餐、西餐、面案和煲汤。”说起她小时候最爱吃的美食，袁家倜回忆道：“让我最难忘的是家中的黄焖翅和清炒虾仁。”1924年袁家倜出生在现南京路大营门的一座大宅院中，依稀记得袁府美食。到无锡后，由于二姑妈家是一个新潮家庭，二姑父曾留学美国，受到家中生活的熏陶，袁家倜自小便对西餐情有独钟，“小时候家里，上午吃中餐，下午就改吃西餐，家中也有中餐和西餐两个厨房，4岁时我已会使用刀叉。”
作为近代名人之后，尽管已年近九旬，袁家倜一直为她的理想耕耘着。不仅仅有苏易士这一个窗口，她希望能有更多途径，把天津近代中西合璧的餐饮文化传承下去，用公馆私家菜的文化内涵丰富当今市民百姓的现代生活。
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