淺談四季茶風味

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性樓茶業曹鼎中老師2015.04.12福州主講人：臺灣著名茶葉產區-阿里山茶區文
山茶區凍頂烏龍茶區梨山茶區紅茶區名間鄉茶區明性樓茶業曹鼎中—淺談四季茶風味2015.04.12福州
-明性樓茶業曹鼎中—淺談四季茶風味2015.04.12福州春季-明性樓茶業曹鼎中—淺談
四季茶風味2015.04.12福州夏季-明性樓茶業曹鼎中—淺談四季茶風味2015.04.12
福州季節與茶葉溶出物關係-茶葉溶出物口感季節多元酚類（兒茶素）苦澀味夏＞春＞秋＞冬咖啡因苦味秋＞
夏＞春游離胺基酸（茶胺酸）甘味（茶梗）春＞夏＞秋明性樓茶業曹鼎中—淺談四季茶風味2015.04.12福州
四季茶湯口感（網路版）春茶--香氣持久滋味甘醇。茶湯清澈明亮，葉底柔軟厚實，芽葉較多，葉脈細密，葉緣的鋸齒形狀不明顯。夏茶
--氣味略顯粗老，滋味苦澀，葉底薄而硬，頂芽較不明顯，對開葉相對增加，葉脈較粗，葉緣的鋸齒狀清晰可見。秋茶—茶湯雖不如夏茶苦澀，
但仍帶有些微澀味，滋味淡薄。冬茶--香氣細膩，苦澀感較低。茶葉的香氣偏淡香型，滋味雖不如春茶濃郁，卻較為柔順。-明
性樓茶業曹鼎中—淺談四季茶風味2015.04.12福州成熟葉嫩葉-明性樓茶業
曹鼎中—淺談四季茶風味2015.04.12福州六大茶類v.s.最佳製作季節-茶類最佳製作季節代表
名茶附註說明綠茶春季龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶等白茶春季白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工
藝白茶等現今白茶作法，春季多做白毫銀針與白牡丹，夏秋季多做貢眉與壽眉黃茶春季君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等明性樓茶業
曹鼎中—淺談四季茶風味2015.04.12福州-茶類最佳製作季節代表名茶附註說明青茶烏龍茶全年
皆有生產臺灣文山包種茶、凍頂烏龍、臺灣高山烏龍、鳳凰單欉、武夷岩茶大紅袍、水仙、肉桂等春茶全年中產量最大，品質最優，大多烏龍茶
多以春季生產為主：夏季茶菁製作烏龍茶，因其全氮量較低，胺基酸含量少滋味較不鮮爽，但卻是製作白毫烏龍茶的季節；秋天的茶菁依現在氣候來
看，仍屬炎熱，雖然苦澀味較夏茶來說較弱，但香氣仍不如春茶，要製成高香秋茶仍要慎選茶菁與工藝。冬茶滋味較為淡鮮，口感刺激性較低，但若
經冷風來襲，茶中醣類增加，口感甜度將大幅提升。六大茶類v.s.最佳製作季節明性樓茶業曹鼎中—淺談四季茶風味2015
.04.12福州-六大茶類v.s.最佳製作季節茶類最佳製作季節代表名茶附註說明紅茶夏季正山小種、煙
紅、滇紅、祈門紅茶等紅茶發酵需要較高溫，春冬溫度較低不利於紅茶發酵黑茶春茶為主，秋茶為次生普洱熟普洱、安化黑茶、六
堡茶明性樓茶業曹鼎中—淺談四季茶風味2015.04.12福州感謝聆聽敬請指教-明性樓茶
業曹鼎中—淺談四季茶風味2015.04.12福州2012/5/19曹鼎中台灣高山茶台灣高山茶台灣
高山茶曹鼎中曹鼎中-東方美人茶曹鼎中-東方美人茶曹鼎中-東方美人茶曹鼎中-東方美人茶2012/5/19曹鼎中台灣高山茶