梅记浅谈：何谓“茶之韵”文章来源：梅记何谓“韵”？韵的本意——古代主要指一个音节的收音，后来被延伸到“气韵”和“风雅”的意思。作为中国古代诗
学的重要范畴，“韵”本是与听觉相关的乐的美学特性，引伸到诗语中之“韵”，体现的是“诗”与“歌”的密切关系。韵，是一种气质的体现，
它无处不在，是抽象的，也是感官的，是一种无声的共鸣。以茶度之，茶有三味：鲜味之茶，真味之茶，韵味之茶。其中，最耐人寻味的要数观音韵
，有茶俗语：识得观音韵，百岁不老人，可意会不可言传之道，其虚空之隘已然超越了言语，绵长内敛的香气，是梅记韵香铁观音所独有的气质。茶
之味，在于是否好好体会“韵”之所在。真正的茶韵，是一种由土地的自由和淳朴的气氛所培育出来的真福，茶叶中蕴藏着天空、雨露和山魂。梅记
的观音韵，正是集三才“天，地，人”之精髓，西坪南山之天地造化。观天时，等待摘采的最佳时刻，而这里出产的珍希品种“红芽歪尾桃”，延续
着铁观音之正统性，为了将最优质茶叶的本性带入盖碗中，要求制茶师在制茶过程中不能有半点闪失，尤其是在“摇青”这个核心的环节，由此做出
的茶才能出韵。茶以载道，隐蔽之言，婉曲之志，浩荡之气，温厚之情，皆可借一杯茶汤之“韵”传递。梅记，韵气酽者，谓之极品，茶之韵者，行
无言之教即为“茶道”境界。 |
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