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明清两代茶具发展史
2015-04-18 | 阅:  转:  |  分享 
  


明清两代茶具发展史



明代茶具

明代茶具,對唐、宋而言,可謂是一次大的變革,因爲唐、宋時人們以飲餅茶爲主,採用的是煎茶法或點茶法和與此相應的茶具。元代時,條形散茶已在全國範圍內興起,飲茶改爲直接用沸水沖泡,這樣,唐、宋時的炙茶、碾茶、羅茶、煮茶器具成了多餘之物,而一些新的茶具品種脫穎而出。明代對這些新的茶具品種是一次定型,因爲從明代至今,人們使用的茶具品種基本上無多大變化,僅僅在茶具式樣或質地上有所變化。

另外,由於明人飲的是條形散茶,貯茶焙茶器具比唐、宋時顯得更爲重要。而飲茶之前,用水淋洗茶,又是明人飲茶所特有的,因此就飲茶全過程而言,當時所需的茶具,明·高濂《遵生八箋》中列了16件,另加總貯茶器具7件,合計23件。這些器具,名稱顯得古雅奇特。屬茶具的有:商象,即古石鼎,用以煎茶燒水;歸結,即竹掃帚,用以滌壺;分盈,即杓子,用以量水;遞火,即火鬥,用以搬火;降紅,即銅火筋,用以簇火;執權,即茶秤,用以秤茶;團風,即竹扇,用以發火;漉塵,即茶洗,用以淋洗茶;靜沸,即竹架,;注春,即瓦壺,用以注茶湯;運鋒,即果刀,用以切果;甘鈍,即木砧墩,用以擱具;啜香,即瓷瓦甌,用以品茶;撩雲,即竹茶匙,用以取果;納敬,即竹茶,用以放盞;受汙,即拭抹布,用以潔甌。屬總貯茶器的有:苦節君,即竹爐,用以生火燒水;建城,即箬制的籠,用以高閣貯茶;雲屯,即瓷瓶,用以舀水燒水;烏府,即竹制的籃,用以盛炭;水曹,即瓷缸瓦缶,用以貯水;器局,即竹編方箱,用以收放茶具;外有品司,即竹編提盒,用以收貯各品茶葉。其實,與唐、宋茶具相比,明代茶具要簡便得多,特別是茶具品種數量大爲減少。高濂開列的23件茶具,很多與燒水、泡茶、飲茶無關,似有牽強湊數之感,這在明·文震亨的《長物志》中已說得很明白:“吾朝”茶的“烹試之法”,“簡便異常”,“寧特侈言烏府、雲屯、苦節君、建城等目而已哉!”明代張謙德的《茶經》中專門寫有一篇“論器”,提到當時的茶具也只有茶焙、茶籠、湯瓶、茶壺、茶盞、紙

囊、茶洗、茶瓶、茶爐8件。

不過,明代茶具雖然簡便,但也有特定要求,同樣講究制法、規格,注重質地,特別是新茶具的問世,以及茶具製作工藝的改進,比唐、宋時又有大的進展。特別表現在飲茶器具上,最突出的特點是:一是出現了小茶壺,二是茶盞的形和色有了大的變化。

對茶壺,明代最爲崇尚紫砂或瓷制的小茶壺。文震亨《長物志》雲:“壺以砂者爲上,蓋既不奪香,又無熟湯氣。”張謙德《茶經》說:“茶性狹,壺過大則香不聚,容一、兩升足矣。”官(窯)、哥(窯)、宣(宣德窯)、定(窯)爲上,黃金、白銀次,銅、錫者鬥試家自不用。”

明代茶盞,仍用瓷燒制,但由於茶類改變,宋時盛行的茶開始消衰,飲茶方式改變,此時所用的茶盞已由黑釉盞(碗)變爲白瓷或青花瓷茶盞。明代的白瓷有非常高的藝術價值,史稱“甜白”。白瓷茶盞造型美觀,比例勻稱,料精式雅,在茶具發展史上佔有重要的位置。文震亨《長物志》中記載:“宣(指明宣德)廟有尖足茶盞,料精式雅,質厚難冷,潔白如玉,可試茶色,盞中第一。世(指明世宗)廟有壇盞,中有茶湯果酒,後有‘金大醮壇用’等字樣,亦佳。”張謙德《茶經》曰:“今烹點之法,與君謨不同,取色莫如宣(即宣德窯)、定(即定窯),取久熱難冷,莫如官(即官窯)、哥(即哥窯)。”從中可以看出,明代以後,一些有名的燒制茶具瓷窯,繼續得到發展。

總的說來,與前代相比,明代有創新的茶具當推小茶壺,有改進的是茶盞,它們都由陶或瓷燒制而成。在這一時期,江西景德鎮的白瓷茶具和青花瓷茶具、江蘇宜興的紫砂茶具獲得了極大的發展,無論是色澤和造型、品種和式樣,都進入了窮極精巧的新時期。

清代茶具

清代,茶類有了很大的發展,除綠茶外,又出現了紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和黃茶,形成了六大茶類。但這些茶的形狀仍屬條形散茶。所以,無論哪種茶類,飲用仍然沿用明代的直接沖泡法。在這種情況下,清代的茶具無論是種類和形式,基本上沒有突破明人的規範。

清代的茶盞、(茶壺,通常多以陶或瓷製作,以康(熙)乾(隆)時期最爲繁榮,以“景瓷宜陶”最爲出色。清時的茶盞,康熙、雍正、乾隆時盛行的蓋碗,最負盛名。蓋碗由蓋、碗、托三部分組成。蓋呈碟形,有高圈足作提手;碗大口小底,有低圈足;托爲中心下陷的一個淺盤,其下陷部位正好與碗底相吻。清代瓷茶具精品,多由江西景德鎮生産,其時,除繼續生産青花瓷、五彩瓷茶具外,還創制了粉彩、琺瑯彩茶具。清代的江蘇宜興紫砂陶茶具,在繼承傳統的同時,又有新的發展。康熙年間宜陶名家陳鳴遠製作的梅幹壺、束柴三友壺、包袱壺、南瓜壺等,集雕塑裝飾於一體,情韻生動,匠心獨運。製作工藝,窮工極巧。嘉慶年間的楊彭年和道光、咸豐年間的邵大亨製作的紫砂茶壺,當時也是名噪一時,前者以精巧取勝,後者以渾樸見長。特別值得一提的是當時任溧陽縣令、“西泠八家”之一的陳曼生,傳說他設計了新穎別致的“十八壺式”,由楊彭年、楊風年兄妹製作,待泥坯半幹時,再由陳曼生用竹刀在壺上鐫刻文或書畫,這種工匠製作,文人設計的“曼生壺”,爲宜興紫砂茶壺開創了新風,增添了文化氛圍。乾隆、嘉慶年間,宜興紫砂還推出了以紅、綠、白等不同石質粉末施釉燒制的粉彩茶壺,使傳統砂壺製作工藝又有新的突破。

此外,自清代開始,福州的脫胎漆茶具、四川的竹編茶具、海南的生物(如椰子、貝殼等)茶具也開始出現,自成一格,逗人喜愛,終使清代茶具異彩紛呈,形成了這一時期茶具新的重要特色





















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