菠菜（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）菠菜，也称菠薐、红根菜、波斯草、鹦鹉菜等，是苋科藜亚科（2003年前称藜科）、菠菜属、菠菜
种、一年生或二年生草本植物，常作一年生栽培。其叶片及嫩茎便是供作蔬菜食用的商品菠菜。菠菜的叶片呈浓绿色，叶柄较长、肉质，按叶片的形
状，菠菜可分为尖形叶和卵形叶两个类型，前者多见于秋、冬季上市的菠菜，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品质佳；后者则常见于春、夏
季上市的菠菜，叶大肉肥厚，柄短阔，草酸含量高。菠菜原产波斯，唐朝时从波斯经尼泊尔传入中国，现已成为全国各地普遍栽培的http://
baike.baidu.com/view/13544.htm蔬菜，几乎一年四季都有供应。菠菜营养丰富、http://baike.b
aidu.com/view/34062.htm味道鲜美，是餐桌上常见的大众喜食绿叶蔬菜。菠菜的食用方法较多，炒、炝、炸、蒸、煎、烙
、拌、做汤均可。菠菜除作鲜菜食用外，还可以速冻脱水制成菠菜干。研究表明，菠菜的营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维
、多种维生素（A、B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12、C、E、K）、胡萝卜素、多种常量与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷
、镁、锌、铜、锰、硒）和糖类、氨基酸等多种营养成分，以及黄酮类、甾醇及其甙和酯类、有机酸等特殊功能性成分。菠菜是绿叶蔬菜中的佼佼者
，茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，营养极为丰富，阿拉伯人曾将它列为“蔬中之王”。菠菜的蛋白质含量较高（2.6%），250克菠菜相当于一个鸡
蛋的蛋白质含量，经常食用有助于摄入充足的蛋白质，从而使身体生长发育快、气血旺盛、精力充沛。在它的蛋白质组成中氨基酸有18种之多，且
8种人体必需氨基酸全部包括。在总氨基酸中以谷氨酸和天冬氨酸的含量最高，前者有益智健脑、保护肝脏的作用，有益于神经中枢及大脑皮质的保
健和改善儿童的智力发育；后者有护心保肝及抗疲劳的作用。菠菜的维生素C含量约为西红柿的3倍。它也是含叶酸最多的绿叶蔬菜。菠菜特别适合
于儿童和病人食用，它所含的酶对胃和胰腺的分泌功能能起良好作用。对于贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部http://jbk.99.com.
cn/疾病患者，以及高血压、糖尿病患者经常食用菠菜具有一定的辅助食疗好处。菠菜不仅营养价值高，其中医药用价值也很高。中药以菠菜的全
草入药，鲜用。中医认为，菠菜性平，味甘，入肝、胃、大肠、小肠经。具有养血、止血、平肝、润燥、利五脏、通肠胃、调中气、活血脉、止渴润
肠、清热除烦、助消化之功效，是一味补血药。主治衄血、便血、头痛、目眩、风火赤眼、夜盲症、消渴引饮、便秘、痔疮等症。《本草纲目》称，
菠菜“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。根尤良”。《食疗本草》称，菠菜“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳”。《陆川本草》
称，菠菜“入血分，生血，活血，止血，祛瘀”。《日用本草》称，菠菜“解热毒”。《本草求真》称，菠菜“何书皆言能利肠胃。盖因滑则通窍，
菠蔆质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之。又言能解热毒，酒毒。盖因寒则疗热，菠蔆气味既冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成
毒者，须宜用此以服。且毒与热，未有不先由胃而始及肠，故药多从甘入，菠蔆既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其热与毒尽从肠胃而出矣
”。从中医“药食同源”的角度看，菠菜具有很高的食疗保健养生价值，经常食用有以下几方面的食疗好处。（1）清肠通便，排毒防痔菠菜含有丰
富的膳食纤维（1.7%），摄入后能促进胃肠道蠕动和增加消化液分泌，有助于提高食物的消化吸收能力，是消化吸收能力较差之儿童及老年人的
理想食品。同时，菠菜柔软的不溶性膳食纤维（纤维素、半纤维素、木质素等）“质滑而利”，容易在肠壁的蠕动下使粪便顺畅地排出，并将积存于
肠道上的各种毒素（包括内源性的和外源性的）吸附于一起随同粪便一道排出体外，起到清肠排毒的作用。因此，对患有痔疮、慢性胰腺炎、大便秘
结、肛裂等疾病的患者及电脑族，菠菜是其首选食疗佳品，经常食用有益于病情的缓解和体内各种毒素的清除。另外，由于菠菜有“生血，活血，止
血，祛瘀”（《陆川本草》）的作用，对于痔疮便血患者食用菠菜还可起到补血、养血的辅助食疗好处。（2）保护视力作用美国一项研究发现，每
周食用2～4次菠菜的中老年人，可降低罹患视网膜退化的危险，从而具有保护视力的作用。实际上，菠菜含有丰富的维生素A、胡萝卜素和叶黄素
。其中，维生素A和胡萝卜素（它在体内又可转化为维生素A）对维持正常视觉功能、预防眼睛干涩、视物模糊及视网膜退化具有重要作用。而叶黄
素则具有保护视网膜黄斑、预防其衰老和氧化的作用,有助防止由此而导致的眼盲症或视力下降，对保护眼睛尤为珍贵。因此，电脑族和中老年人经
常食用菠菜具有保护视力、预防老年性眼病的辅助食疗好处。（3）补血、养血作用中医认为，菠菜具有“生血，活血，止血”（《陆川本草》）的
作用，是一味补血药。研究表明，菠菜含有多种有助于补血、养血的成分，它所富含的叶绿素在化学结构上与人类的血红素相似，具有促进增血的功
能；它所富含的维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了菠菜中丰富的铁（2.9%）吸收，起到补血、预防缺铁性贫
血的作用。此外，菠菜所富含的维生素K可促进血液凝固，具有止血的作用。因此经常食用菠菜具有补血、养血，令人脸色红润、光彩照人的辅助食
疗养生好处。（4）调节血糖作用研究表明，菠菜叶中含有铬和类胰岛素成分，它们的作用与胰岛素非常相似。胰岛素是体内控制糖代谢和贮存的物
质，它具有加速葡萄糖利用、抑制葡萄糖生成的功能，即具有促使血糖的去路增加、来路减少，而使血糖降低的作用。食用菠菜后可以提高体内胰岛
素（或类胰岛素）的水平，从而有利于降低血糖。因此糖尿病患者，尤其是Ⅱ型糖尿病患者经常食用菠菜有助于保持血糖稳定，具有调节血糖的辅助
食疗好处。（5）健脑安神作用菠菜含有维生素B1，它不仅能帮助碳水化合物消化，为机体提供足够的能量，而且还有助于改善精神状况，使精神
经常处于紧张状态下的人能安神定志、稳定情绪，消除焦躁不安的状态和改善忧郁的心情，同时还有助于缓解失眠症。因此，对于工作节奏紧张、睡
眠欠佳的人群，经常食用菠菜具有健脑安神的辅助食疗好处。（6）抗氧化、延缓衰老研究表明，菠菜和葡萄干、蓝色浆果、黑刺莓、羽衣甘蓝、草
莓等一样（仅次于李子干）是一种富含抗氧化活性物质的食品。它含有叶绿素、类胡萝卜素、黄酮类化合物、维生素（A、B1、B9、C、E）及
矿物质（磷、铁、锌、锰、铜、硒）等多种抗氧化活性成分。它们在体内共同构成一道抗氧化防线，提高对自由基的清除能力，防止过剩自由基的产
生。而这种过剩的自由基正是导致机体衰老或老化的元凶，它进入细胞与细胞膜中不饱和脂肪酸产生脂质过氧化作用并形成脂褐素沉积于细胞内，使
细胞代谢减缓、活性下降，最终引起机体器官功能的衰退或老化。此外，研究人员通过动物试验还发现，菠菜又是一种补脑食品，可以防止随年龄增
长而出现的记忆力衰退。因此，经常食用菠菜具有抗氧化、延缓衰老、增强青春活力的辅助食疗养生好处。（7）食补天然叶酸食物源菠菜所含的叶
酸（维生素B9）为蔬菜之首，约达347微克/100克。叶酸不但可帮助孕妇预防贫血和胎儿早期先天性畸形，而且还可以提供肌肉生长所需要
的能量，有利于男性增大肌肉减少脂肪，使显示男人力量的肱二头肌收缩更为有力。叶酸还能够加快通往生殖器官的血液循环，提高男性的性能力。
此外，菠菜中的叶酸和铁能够促进红细胞的合成，提高血携氧量，从而加快血液循环，有利于降低罹患心脏病、中风和骨质疏松的危险。不过，由于
蔬菜所含的天然叶酸极不稳定，受到阳光、储存、烹调加热等诸方面的影响而减少，真正能从其中获得的天然叶酸并不多，一般约在45%左右。因
此，菠菜可作为食补天然叶酸的食物源之一，经常食用具有辅助补充天然叶酸的食疗好处。（8）强身健体,提高免疫力菠菜含有丰富的营养物质,
对保障机体营养、促进机体新陈代谢、增强体质、提高抗病能力具有重要作用。菠菜的蛋白质组成中8种人体必需氨基酸全部包含，提高了蛋白质
在体内的消化吸收，有助于免疫细胞和免疫蛋白的更新与增殖，从而增强了机体的体质及抗病能力。它所富含的多种维生素具有促进机体新陈代谢的
作用，有利于增强体质。特别是它含有丰富的B族维生素（世界一致公认有9种，而菠菜却含有8种之多），有利于推动体内糖、蛋白质和脂肪的代
谢，使食物转化为能量，从而具有增强体力，令人精力旺盛的作用。它所含的多种生物活性物质，如黄酮类、甾醇及其甙和脂类等具有增加吞噬细胞
数量或提高其吞噬功能的作用，有益于增强机体免疫功能。它所富含的多种常量与微量元素都是维护生命不可缺少的物质，有助于清除体内有毒有害
物质，增强机体的抗病能力。此外，它所具有的抗氧化作用,可以提高机体清除过剩自由基的能力，有助于增强机体免疫力、延缓衰老。因此，经
常食用菠菜具有提高免疫力和抗病能力，强身健体的辅助食疗养生好处。（9）美容养颜作用菠菜是“十大养颜美肤食物”（包括菠菜、白开水、h
ttp://baike.baidu.com/view/1331.htm苹果、贝类、金枪鱼、胡萝卜、http://baike.bai
du.com/view/8362.htm橙子、麦麦胚油、脱脂牛奶、子鸡等）之一，它含有丰富的维生素、胡萝卜素及其它营养物质，经常食
用具有滋阴润燥、排毒养颜、消斑祛痘、促进血液循环、延缓皮肤衰老的作用。它所富含的维生素A、维生素C、维生素E和胡萝卜素，具有调节皮
肤表皮及角质层新陈代谢、分解皮肤中黑色素、阻止皮肤色素沉着、增强皮肤抗损伤能力、使皮肤细腻保持弹性的功能，对预防黄褐斑、雀斑，淡化
暗斑，减轻皱纹，保持皮肤洁白细嫩，促进皮肤年轻化有一定的作用。它所含的B族维生素和维生素K有利于维持皮肤和头发的健康，使皮肤润泽、
头发光亮。此外，它所具有的抗氧化作用有益于清除体内过剩的自由基，预防皮肤衰老、减少皱纹。它所具有的补血、养血作用可令人脸色红润、容
光焕发。它所具有的清肠通便作用，有利于排出体内各种毒素，促进肌肤新陈代谢，防止它们进入血液循环而影响容颜，使全身皮肤显得红润光泽、
脸上无痘疮。在我国民间还有用菠菜汁洗脸的习俗，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色斑，令皮肤光洁，保持青春
活力。因此，经常食用菠菜具有美容养颜的辅助食疗养生好处。（10）其它食疗保健养生好处缓解疲劳作用：菠菜富含镁（达56毫克/100克
），它在人体内的作用是将食物中的碳水化合物转化为可利用的能量，从而增加肌肉的力量。如果每日摄入量少于280毫克人就会感到疲乏，所以
常吃些菠菜具有很好的缓解疲劳的作用，是春季不可多得的预防春困蔬菜。其它食疗好处：中医认为，菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血的作用，对因肝
阴不足导致的高血压、头晕、糖尿病、贫血和肺结核等都有较好的辅助食疗养生好处。菠菜中含有丰富的维生素、类胡萝卜素和叶绿素，经常食用有
利于促进新陈代谢、提高预防传染病能力、促进儿童生长发育，以及预防口角炎、降低中风的危险。特别提示：1、适宜人群：一般人群均可食用。
适宜于老年人、青少年、患病者、体弱者，高血压、糖尿病（Ⅱ型糖尿病）、便秘、坏血病患者，以及电脑族、皮肤粗糙者和过敏者食用。每餐建议
食用量80～100克。2、胃肠虚寒、脾虚便溏者，痛风病、软骨病和肺结核病患者慎食。3、肾炎、肾结石患者，以及急需补钙的幼儿忌食。4
、为减少菠菜（特别是卵形叶菠菜）中草酸对人体的影响，烹调前应先将菠菜放在开水里焯烫软后再捞出来加工菜肴，以减少菠菜中草酸的含量（因
草酸钾易溶于水），降低食用后草酸与其它食物中钙相结合的机会，提高人体对钙的吸收。5、菠菜的一次食用量不宜过多，“多食发疮”（《医林
纂要》）。为防止草酸钙对肠胃的不利影响和产生结石，建议食用菠菜后多喝些水以减少草酸与钙结合的机会，或者食用时尽可能搭配些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出。6、食用菠菜时别把菠菜根丢掉。菠菜根营养丰富，含有纤维素、多种维生素和矿物质等，特别是菠菜根部含有菠菜皂甙和维生素K。其中，菠菜皂甙具有降低胆固醇的作用，维生素K虽然人体需要量少，但它是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素，可减少女性生理期大量出血和抑制皮肤、内脏出血、鼻出血与痔疮出血，提高老年人骨密度降低骨折的危险。将菠菜根配以生姜食用，则是预防糖尿病的食疗养生佳品。7、如果直接用油炒菠菜，则它所含的草酸除少量溶解于菜汤外，大部分随着菠菜吃进胃里，增加了草酸慢性中毒的机会。1 |
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