生腌虾姑
每年的四至六月份，是虾蛄的繁殖季节，这时选取雌的虾蛄，用调味料腌上一宿，无需煮熟直接生食，从虾蛄壳的第四节开始剥，一直剥到第九节，就能剥出一条完整的虾肉，入口一抿就化了，而虾肉中间的黄儿，就如同咸蛋黄一般，却比蛋黄更加幼嫩鲜美，脆爽黏牙的口感无与伦比，透着一股特别诱人的鲜味，煞是好吃。
???主料：???鲜活虾蛄1000克。???调料：???精盐2汤匙，冰糖5克，绍酒2汤匙，白酒2茶匙，生姜1块（拍裂），葱结1个，八角1粒，花椒30粒。???制作：???1、砂锅上火，倒入500ml清水。???2、放入精盐、冰糖、姜块、葱结、八角、花椒。???3、用大火烧开，再转小火煮5分钟。???4、倒入绍酒略煮，捞出葱结关火，冷却至室温即成腌汁。???5、虾蛄用清水洗净，沥干水分后放入保鲜盒，淋上白酒，盖上盖子颠匀，炝它10分钟杀杀菌。???6、将腌汁倒入保鲜盒沒过虾蛄，盖上盖子入冰箱冷藏室冷藏一宿，第二天就可食用。???7、取出适量的虾蛄装盘，淋上少许腌虾蛄的汁，稍加点缀，即可上桌。???8、食用时用手剥着吃即可。???特点：???虾肉清甜嫩滑，虾黄幼嫩黏牙，味道极其鲜美。???诀窍：???1、虾蛄一定要鲜活，死虾蛄不能生吃。???2、虾蛄先撒点儿白酒拌腌一下，不仅可以杀杀菌，还能去腥，吃起来也更放心。???3、调味汁务必要完全冷却后，再倒入虾蛄腌制。???4、调味汁中的葱结一定要挑出，再腌虾蛄，否则会有葱臭味，影响口感。???5、调味汁要稍微咸一点儿，味道更好。???拾遗：
???虾蛄味道鲜美，以前只有沿海的人才有此口福，现在各地的海鲜市场和超市也均有销售。食用虾蛄的最佳月份为每年的四到六月间，这时节虾蛄的肉质最为饱满，尤其是雌的虾蛄，满肚子的黄最为鲜美。这道生腌虾姑就特别适宜用雌的虾蛄来制作，要的就是雌虾蛄肚子里那透鲜的黄。那么，如何区分雌雄虾蛄呢？
???1、雌性虾蛄的个体整体的体型要略小于雄性虾蛄的个体。???2、雌性虾蛄在第6至8胸节的腹面有一个类似于“王”字的结构，其未受精时呈透明状，受精后则随卵巢发育日趋呈乳白色。???3、雌性虾蛄在第6胸节的腹面生有一对小孔，即雌性虾蛄的生殖器官。???4、雄性虾蛄在胸部最下端的大爪下生有一对细长的“小棒棒”，即雄性虾蛄的生殖器官。
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