粥店的秘密1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c
、熬出的粥酥、口感好。2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底
的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大
小转换，粥的香味由此而出！4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了
“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约1
0分钟，到呈酥稠状出锅为止。5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而
且入口别样鲜滑。6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头
煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为
肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。各种营养粥一、皮蛋瘦肉粥:主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。调配料
：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。做法：1、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。2、里脊肉先用
一勺料酒腌一会，去腥。3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。4、皮蛋切好后，入锅蒸一下
，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。6、直至所有材料完全熬好
了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。二、八宝粥：八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。做法：1、各种豆
类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。2、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。三、
腊八粥：材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。做法：1、红豆，玉米提前泡3-4小时。2、其他材料混合洗净。
3、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。四、百合莲子羹：材料：银耳花3朵??莲子20克??干百合20克?
?冰糖100克??枸杞10克??清水适量作法：1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合
和枸杞也分别用温水泡发。2、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟
）。3、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，
将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。小贴士：1、银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气
后用最小火再焖半个小时才可以哟。2、莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后放入，枸杞放入过
早会有酸味。各种营养粥五、养颜木瓜粥：用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖做法：1、煮红枣。红枣我事
先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果事先泡好了
红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点
地方。3、糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸
味。六、百合红枣粥：原料：江米30克，百合9克，红枣10枚，白糖适量。做法：1、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味
。2、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成七、鸡肉粥：1、鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，
半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。2、非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区别）：
加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓“生滚”
嘛。3、重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。4、如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州
“鸡粒粥”了。八、鱿鱼粥：1、把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。2、等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，
再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。3、广州的粥其实就是“生
滚粥”。意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。
4、至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）PS：1、每次煮的时候最好分量不要
太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。2、先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营
养.3、皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。各种营养
粥九、红枣粥：红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口，可治疗体
弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。方法：取红枣50克
，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。十、山药粥：山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山
药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”
。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。方法：取干山药片45～60克，
或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。十一、芝麻粥：黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每
次取30g，与大米lOOg同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。
十二、龙眼粥：龙眼肉30e，粳米100eI同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用
以补虚疗损。十三、牛奶粥：大米100克淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋
白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。十四、白木耳粥材料：白木耳60克，糯米100克。白木耳先用清水发泡
洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰
中带血、阴虚口渴。各种营养粥十五、鸡粥。材料：小母鸡一只，姜片，米。做法：水开放鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下
姜。煮到鸡肉骨分离，米绵软。绝对香！！！十六、豆粥：材料：各种豆类。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。做法：和米同放，
煲。十七、冰糖莲子粥主料：江米250克配料：净莲子100克调料：冰糖200克做法：1、江米用清水淘清，沥水
，入沸水中将米煮制成粥。2、净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟3、锅置旺火虽加入清水2500克，江米、蒸熟莲
子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥。十八、甘草绿豆粥----本品清热解毒，可凉吃或热吃。主料：大米150克配
料：绿小豆50克，甘草50克调料：白糖适量做法：1、大米用清水淘净、沥水2、绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水3、甘
草洗净用沙布包成小包4、锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食
用。特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。各种营养粥十九、小米红糖粥主料：小米100克配料：红糖适量做法：
1、选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。2、锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成。
二十、山莲葡萄粥主料：糯米100克，香米50克，大米50克。配料：山药30克葡萄干30克，调料：冰糖（白糖）适量。
做法：1、糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。2、山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡
萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。3、锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五成熟时
加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。二十一、红枣莲子粥主料：糯米100克，香米50克配料：红枣30枚，莲子50克
调料：冰糖（白糖）适量做法：1、糯米、香米用清水淘净、沥水2、红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。3、锅置
旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。各
种营养粥二十五、虾仁米粥主料：大米250克配料：净虾仁150克，菠菜段少许调料：
精盐、葱段、姜片、大料做法：1、大米用清水淘净沥水2、净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净、沥水，放入微火锅中
，加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟3、锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁，
再烧沸时，加入少许精盐调好味即成。二十六、蟹肉粥主料：富硒大米100克，河蟹3只调料：精盐适量做法
：1、大米用清水淘洗干净，沥水。2、鲜河蟹，洗净后去壳，去腮，切除脚，把蟹黄取出，蟹脚的一端用刀切去，再用圆棒把蟹肉擀出。
3、锅置旺火上加入大米，烧沸后改用小火熬煮成粥，加入蟹肉和蟹黄，调制均匀，带快熟时加入少许精盐，食用时稍放香菜。二十七、甲
鱼粥主料：富硒大米100克配料：甲鱼一只调料：姜片、葱段、料酒、吉糖、精盐、胡椒粉各适量做
法：1、大米用清水淘洗干净，沥水2、甲鱼背朝下放在砧板上，待其头伸出立即卡住，剁去头、剁去尾计脚爪，用八成熟的水稍烫，刮去
黑皮，取出内脏，用清水清洗干净，再切成小块。3、锅置旺火上，加入甲鱼块和鸡汤，料酒、姜片，葱段，煨至甲鱼肉熟烂时，再加入大米，
再沸后用小火熬煮成粥，再加入精盐、胡椒粉即成。各种营养粥二十八、蔬菜牛肉粥原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜-
-1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5个，盐--若干制法：1、准备牛肉精肉并磨碎。2、将菠菜、胡萝卜、洋
葱、土豆炖熟并捣碎。3、将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。二十二、阿胶红枣粥主料：糯米60克
配料：阿胶30克，红枣30枚调料：白糖适量。做法：1、糯米用清水淘净，沥水。2、阿胶放入研体中，捣成
碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。3、锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、
白糖，继续熬煮成粥。二十三、冰糖银耳粥主料：糯米100克配料：银耳50克，调料：冰糖适量。做法：1、
糯米用清水淘洗干净，沥水。2、因而放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥水，切成小块。3、锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥二十四、皮蛋瘦肉粥主料：大米350克配料：皮蛋6只，猪瘦肉500克，香菜调料：精盐、葱、姜段、大料做法：1、猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。2、皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香菜叶切成小段。3、大米用清水淘洗干净、沥水。4、锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮20分钟成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精盐、调匀，出匙加入香菜段即可食用 |
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