糖酷排骨
糖醋小排：借味提味
武俠小說裏常見諸如“借力打力”之類的功夫，童童說，廚房烹飪中也有此道，乃“借味提味”法，也就是用複合型的調味料，幫助菜肴提升整體口味，例如這道“糖醋小排”。
菜料：小排、澱粉、料酒、生抽、叉燒醬、蔥花、油
制法：將洗淨的小排斬成
表單的頂端
表單的底部
麻將牌大小的小塊，用鹽、料酒、澱粉醃半小時。所有的小排先後炸兩次才夠味兒，第一次用中火炸熟，第二次用大火炸脆。小排撈起瀝油，鍋裏留少許餘油，放入叉燒醬、糖、醋，看到醬汁起泡，即調製完成，將下炸鍋的小排翻勻，讓每塊小排均勻地裹滿醬汁，撒蔥花，淋明油，即可起鍋。
烹飪花絮：要做好糖醋小排，其中也有不少講究。童童提醒道，首先要注意火候。第一次炸，目的是把小排炸熟，油溫太高的話，外面焦了裏面還生，所以用中火。由於醃料和肉質的緣故，所謂看炸成金黃色等等較難拿捏，所以還是看泡泡比較好，小排剛下鍋，油裏氣泡大，聲音就響，保持中火的溫度，氣泡小了，聲音下去了，就炸成了。但是要好吃，還得再炸一次，讓外皮發脆，所以油溫要高，速度要快，如果等裏面的汁水幹掉，也就襯托不出外面的脆了。這時候就要注意顔色的變化，比剛下去的時候更黃，甚至有些焦黃，那就大功告成了。
其次就是注意調味。調味料的一般做法就是醬油、糖、醋燒成濃鹵澆到炸好的小排上，而童童的改良做法就是用叉燒醬兌水取代醬油。一方面，叉燒醬的口味和糖、醋相配更和諧，其鮮甜和果香是其他調味料很難有的；另一方面，叉燒醬的顔色比較紅亮，用醬油就比較黑了。他說，用醬料入菜變化無窮，而且是懶人做菜的法寶，可以不動腦筋就做出神奇的好味道。
蝦醬臭豆腐煲：情投意合
臭豆腐和蝦醬，都有著猛烈的香氣、濃郁的滋味，知味者很能體會內中的鮮美。兩者合在一起，那真是如虎添翼，相得益彰。童童說，如果起個名兒，叫“臭味相投”實在太損，應景一點的可以叫“情投意合”。
菜料：臭豆腐、肉末、蝦醬、蒜泥、料酒
制法：將臭豆腐四塊劃成小方，下油鍋兩面略煎，邊上準備一個燒湯水的小煲，煎好的臭豆腐就隨手放進煲裏煮上。鍋裏用餘油爆香蒜泥，下肉末翻炒，放一小勺蝦醬，香味散起後就噴點料酒，把鍋裏的東西炒勻，往小煲裏一倒，整個覆蓋在臭豆腐上，加蓋小火燜10分鐘後出鍋。
烹飪花絮：燒制這道菜時，童童告訴大家兩個秘訣。一是臭豆腐要煎兩面：如果完全不煎，燒的時候容易爛，也沒有油煎的香；如果六面都煎，燒的時候又不入味。所以臭豆腐只煎兩面，黃白相間的，樣子也好看。二是要放肉末：雖說肉末在這道菜中只是個跑龍套的角色，臭豆腐、蝦醬兩強相遇，本沒它什麽事，但由於蝦醬用量較少，不容易在菜肴裏散勻，沾上肉末後，就可以在煲裏均勻散佈。
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