好茶好水两相宜！常常有朋友问：“同样的茶叶，在您这沏的茶很香，咋回去就变味了？”面对这样的疑问，张晓芳都要细细介绍一番：茶有灵性，泡茶要
用心。沏出好茶，除了泡茶的技艺外，心情的好坏、环境的优劣、器皿的选择都会影响茶的品味。而在所有的外在因素中，影响茶口感最主要的原因
，还是水的选择。自古水为茶之母好茶须有好水配自古以来好茶之人都流传一句品茶论水金句，“无水不可与之论茶也”，水与茶的关系总是
相得益彰。水之于茶，犹如水之于酒一样重要，再好的茶，无好水则难得真味。故自古以来，著名茶人无不精于水的鉴别，因水的好坏对茶的色、香
、味影响实在太大。明人田艺衡在《煮茶小品》中曾说，茶的品质有好有坏，“若不得其水，且煮之不得其宜，虽好也不好”。明人许次纾在《茶
疏》中也说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。清人张大复甚至把水品放在茶品之上，他认为：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之
水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”这些经典的品茶论水之句，换作现代评茶专家的话来说，就是“当优质的香茶遇到了口
感生硬含有杂质的水，茶很难用其淡雅和回味去掩盖水的青涩。这样的组合除了解渴之外，就再无什么建树。只有甘甜的好水和优质的香茶相遇，茶
水的味道才会登峰造极。”无论是古是今，茶圣茶仙们都认同“好茶须有好水配”，更精辟地总结了茶与水的关系，那就是“水为茶之母”。好水
来自好水源史传二十处名水既知好茶须有好水配，那究竟哪里出的水才能称得上是“好水”呢？关于宜茶之水来源何处，早在陆羽所著的《茶
经》中，便曾详加论证。他说：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。”翻译成大白话，陆羽在这里对水的要求，其
实首先是要远市井，少污染；重活水，恶死水。故认为山中乳泉、江中清流为佳。至于究竟哪里的水好、哪儿的水劣，史传陆羽还曾品天下名水，
列出前二十名次序：江州庐山康王谷谷帘水第一；无锡惠山石泉第二；蕲州兰溪石下水第三；硖州扇子硖蛤蟆口水第四；苏州虎丘寺石泉第五；江州
庐山招贤寺下石桥潭水第六；扬州扬子江中冷水第七；洪州西山瀑布水第八；唐州桐柏县淮水源第九；江州庐山顶龙池水第十；润州丹阳县观音寺井
水第十一；扬州大明寺水第十二；汉江金州上流中冷水第十三；归州玉虚洞春溪水第十四；商州武关西洛水第十五；苏州吴淞江水第十六；如州天台
西南峰瀑布水第十七；郴州圆泉第十八；严州桐庐江严陵滩水第十九；雪水第二十。何处可采撷好水然而随着http://groups.t
ianya.cn/list-9214-1.shtml历史和地质变迁，化学环境的污染也在加剧，曾经的宜茶之水，其水质也许早已经发生变
化；位于大城市中心的泉水，有些已经慢慢枯竭，但是新的泉眼也不断的开发出来，好水多出自植被茂密、污染少的岩石山峦中，透过岩层、植被等
渗透出来。故天然矿泉水为茶水中极品。一般说来，泉水也就是现在的天然矿泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由
于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以选择天然矿泉水泡茶要参考天然矿泉水的硬度与PH值得高低。天然矿
泉水中的硬度与水中的钙镁离子的含量有关。根据目前瓶装水上所提供的信息，硬度的计算方法是：水中总硬度=（钙的量（毫克/升）2.5）
+（镁的量（毫克/升）4.1）当硬度超过100mg/L时，此时天然矿泉水就是硬水，反之，则是软水。如果水的硬性是含有碳酸氢钙或碳
酸氢镁引起的，即水中含有碳酸氢根离子，这种水称暂时硬水；如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种水叫永久硬水。暂时硬
水通过煮沸，所含碳酸氢盐就分解，生成不溶性的碳酸盐而沉淀。这样硬水就变为软水了。平时用铝壶烧开水，壶底上的白色沉淀物，就是碳酸盐。
一升水中含有碳酸钙1毫克的称为硬度1度。硬度0－10度为软水，10度以上为硬水。通常饮用水的总硬度不超过25度。水的硬度与茶汤品质
关系密切。首先水的硬度影响水的pH值又影响茶汤色泽。当pH大于5时，汤色加深；pH达到7时，茶黄毒就倾向于自动氧化而损失。其次，水
的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶
有效成分的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用。这是茶叶中多酚类物质一
铁作用的结果。如水中铅的含量达0.2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味变淡，钙的含量大于2ppm时，茶味变涩，若达到4ppm，则茶味变苦，由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。 |
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