E-mail文化传播网www.52e-mail.com有些食物发芽后营养翻倍吃果蔬讲究应季，但有一些蔬菜永远应季，这就是
芽菜。芽菜最常见的有发芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。芽菜究竟好在哪？芽菜生长周期较短。一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量、因此
基本上都是无公害蔬菜，安全性相对更高。另外，植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也更
高。发芽黄豆黄豆营养价值虽然高，但内含防碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些物
质会被大量分解，增加了营养利用的效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。值得提的是发芽黄豆不
等于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长不到半厘米的小芽纠可以吃了。豌豆苗豌豆苗中含的胡萝卜素含
量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
香椿苗相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，
香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这个问题，因此更加安全。 |
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