简要介绍韩国传统饮食研究韩国传统的食物就不难发现，韩国与中国、日本两国在饮食生活方面，呈现出许多由过去频繁的历史、文化交流所带来的共同点。后来逐渐不同的发展至今，各自有了不同的特点。农耕社会的韩国将主食与副食分得很清楚，一餐里包含随主食而上的多种小菜。韩国人以肉类、鱼类、蔬菜类、海物类等为原料配以传统的调料，再加上多种调理方法，创造出丰富多样的韩国料理。??汤类?通常饭桌上与主食一起出现的汤有三大种类。?一种是多采用牛肉、海鲜、蔬菜等为原材料，加盐、酱油、大酱、鱼酱等调味而成，常见的有“裙带菜汤”、“大酱汤”、“雪浓汤”、“辣牛肉汤”等。??另一种是味道更浓的汤，通常使用大酱、辣椒酱和虾酱来提味。?还有一种放入许多材料边煮边吃的“神仙炉”?也可归入汤类。??蔬菜类??炒或者拌的蔬菜是小菜中最常见的一种，一般统指生、熟两类蔬菜，但现今多指熟菜。韩国人习惯将绿色蔬菜在滚水里过一下拌酱吃，蕨菜、桔梗就用水煮过后在加料炒着吃。所谓“生菜”则是生吃各季节的时蔬。?煎烤类?所有料理的制作方法中，最先产生的应该要算烤类了，即不使用任何器具直接在火上烤制的方法。宫廷料理中最具代表性的烤制料理是在炭火上加签架、烧烤调味牛肉而成的牛肉饼。??‘散炙’指将肉、蔬菜、蘑菇等加调料串起来烤着吃的食物，根据用料的不同分为什锦炙、蘑菇散炙、葱散炙、鱼散炙等。??‘煎饼’又叫煎油鱼或煎油花，是将各种材料裹面粉和鸡蛋汁后煎制而成的食物，常见的有南瓜煎饼、鱼煎饼、肉煎饼等。?‘烙饼’是指像绿豆煎饼?、葱煎饼、小麦煎饼等一类的圆形大煎饼。??腌制类?腌菜指将在蔬菜中放入酱油、辣椒酱、大酱等存放起来，待到蔬菜不多的时节下饭吃的腌制类小菜。而以鱼贝类为原料加入大量盐腌制的食物则有鱼酱。?其它种类的腌制食物就还有干炸、肉脯，其中多用作下酒菜和结婚礼物的“肉脯”就是将牛肉加酱油后干制而成的。??而泡菜则可谓是韩国人餐桌上不可或缺的一道小菜，是新鲜蔬菜加盐腌泡发酵而成的。地区的不同、使用材料的不同，大大丰富了泡菜的种类，是否添加鱼酱、汁水的多少则使泡菜在色、味上体现出差别来。??生鱼片、包饭、凉粉??肉类、鱼贝类、蔬菜类生蘸或熟蘸醋酱油、醋辣椒酱、芥末、盐油酱等，分为生鱼片和熟脍两种。蔬菜熟脍就多采用西芹、小葱、嫩芽等为原料。?而深受韩国人喜爱的包饭就充分体现了其独特的饮食习惯。将饭与调料酱包在紫菜、生菜、白菜叶、南瓜叶、芝麻叶、裙带菜等的宽叶中，一起吃的食物就叫包饭。?此外，与西方果冻制做原理相似的食物则有牛肉冻和凉粉。??主食类??主食多是米做的白饭，也有大麦、粟、高粱、大豆、红豆等混在一起的杂谷饭。偶尔也在米粒中加入野菜、海鲜、泡菜，或是在熟饭上加上野菜和肉等材料一起拌着吃，称“拌饭”。???也有在谷物里加水长时间熬煮的粥，分为松子粥、全鰒粥、芝麻州、核桃粥、绿豆粥等种类。比粥更粘稠的就有米汤。?办席款待客人或是平日里的午餐也常用面条、冷面、馒头、饼汤等作为主食。???打糕与韩果?打糕与韩果(点心)是大小宴会和仪式上从不缺席的食物。如今，作为饭后甜点受到韩国人的喜爱。?放在一种用竹子编的蒸笼里蒸出来的打糕就叫蒸笼打糕(或蒸饼)，若将蒸出来的糕打一打使其更有韧劲，则有切饼和糯米糕之分。也有用米粉做出来的煎豆包、花煎(贴上花煎出的糕点)等。还有使用鲠米面蒸出来的蒸饼(也叫酒糕)，或是糯米糕加酱制成的药食(又名药饭)。??韩果则是在小麦等谷物的面粉中加入蜂蜜、麦芽糖等，和好后用油煎；或是取水果、植物的根加蜂蜜混合硬化而成的点心。也称造果，意指取自然材料添味而成。
|
|
