米粉肉
□作者：‖来源：????2009-09-1300:09:37
菜系及功能:家常菜谱?
米粉肉原料:带皮五花肉500克，大米35克江米35克，大料或五香粉3克，葱姜切成末，酱油25克，料酒15克，面酱4克，精盐2克，糖色少许，香油3克，高汤或水60克。
米粉肉的做法:
(1)将带皮五花肉皮刮洗净，切成0．3厘米厚、6厘米长的片；将姜切成末；江米、大科一同放在炒锅内，用小火炒成浅黄色，拣出大科，凉一会，再把大米、江米磨成碎米渣.
(2)将肉片放入净盆内，加入姜末、酱油、科酒、面酱、盐、少许糖色香油、米渣，拌匀煨好，使肉片上沾匀米渣。腌制2小时。
(3)取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码入碗底，长条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高汤；上屉用旺火顶沸，再用小火(约2．5小时)蒸酥烂，（高压锅50分钟）出屉，合入平盘即上桌。
米粉肉特点:肉质酥烂，米粉黏而有肉香，色泽金黄，肥而不腻，宜于酒席饭菜
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