常吃发酵食品延年益寿编辑：美蓮2015-10-29酸牛奶和奶酪含乳酸菌，能抑制肠道腐败菌生长什么是发酵食品？它是利用有益微生物加工制造的一
类食品，通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味。最近几年，日本的科研人员经过对发酵食品的长期研究及实验得知，它的真
正魅力，在于其有与药品媲美的奇特功效。故日本的保健医师们建议：现代人应该安排自己每天摄取一种发酵食品，这样可以维持健康、促进长寿。
发酵食品是什么，简单来说，加入的微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞挨个进行处理，增加一些有营养的物质、去除一些没营养的
物质，并改变味道和质地。食品发酵后热量会变低发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品，在发酵过程
中可以将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物的自身无法合成这一维生素，
只有微生物才能“生产”。发酵食品一般均脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，所以是减肥人士的首选健康食品。在发酵过程
中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质；又能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的
低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。三类发酵食品可多吃我们
现在常吃的发酵食品，主要分为谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。谷物发酵制品：主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等
成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。豆类发酵制品包括豆瓣酱
、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵
以后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。酸牛奶和奶酪：它们都含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还
含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。此外，酸牛奶能有效地控制血压的
“上扬”，防止动脉发生硬化，保护心脏。附加语：一般来说，每日选择性食用1—2种发酵食品即可。但应注意的是，腐乳、豆豉含盐较高，高血
压和心脏病人须控制食量。 |
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