过年的饺子馅全在这了，寓意也是不同凡响！
“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”除夕吃饺子是中国人的传统，吃饺子也被认为是大吉大利的象征。另外，饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征着生活富裕。
可是，包饺子、调饺子馅，你会吗？8种好吃的饺子馅，学起来，春节就试一试？
芹菜馅——勤财之意的勤财饺
勤有勤奋、勤劳的意思。勤财，是对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳、务实的祝福。
羊肉400g
芹菜800g
葱15g
姜10g
花椒粉5g
酱油10ml
美极鲜5ml
盐5g
花生油20ml
香油10ml
步骤：
羊肉剁成馅，放入碗中；葱姜切末放入羊肉馅中；加三勺酱油，一勺美极鲜，一小勺花椒粉，两勺盐，两勺香油，两勺花生油；绞打上劲；芹菜洗净剁碎，放入纱布中拧一下水分；
放入羊肉馅中搅拌均匀。
芹菜1000g
水发香菇150g
豆腐干100g
鸡蛋4个
葱末50g
精盐1g
胡椒粉5g
味精15g
香油50g
精炼油150g
步骤：
芹菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎；加入芹菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等;搅拌均匀，素菜饺子馅即成。
韭菜馅——久财之意的久财饺
久表示时间长、久远，是祈福长久的物质财富，更是对天长地久的祈福，但愿人长久。
猪肉末500g
韭菜400g
葱适量
姜适量
料酒适量
花椒粉适量
酱油适量
盐适量
芝麻油适量
步骤：
葱姜切末；猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐；用筷子顺一个方向搅拌上劲儿；加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可；将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末；将韭菜末加入到肉馅中，轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦。
韭菜300g
鲜香菇4个
鸡蛋3个
豆腐100g
干虾仁1把
粉条150g
香油适量
玉米油适量
盐适量
十三香适量
胡萝卜半根
步骤：
胡萝卜擦成丝，切碎；鸡蛋用油炒一下，用锅铲搅成鸡蛋碎，豆腐切小丁，用少量油煎成表面金黄色；韭菜洗净控干水分，切成小碎；放入锅中，加些玉米油和香油，搅拌均匀，这样裹了油的韭菜就不会出水了；香菇切碎；粉条放开水中煮熟，捞出过一下凉水，就不粘了，切成小截；干虾仁用清水加少量白醋泡一会后，冲洗干净，挤干水分，切成细碎；将上述馅料倒入锅中，加入适量盐、十三香，胡椒粉、搅拌均匀。
白菜馅——百财之意的百财饺
百财是对百样之财的祈福，也有对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
牛肉300g
白菜200g
油适量
盐适量
胡椒粉适量
葱适量
姜适量
生抽适量
美极鲜适量
鸡蛋1个
老抽适量
香油适量
步骤：
牛肉剁成肉馅；葱姜切成末；与肉馅一起放入盆中，加老抽，美极鲜，胡椒粉，香油，盐，再加颗鸡蛋，顺着一个方向绞打上劲；白菜剁碎，稍微攥一下水分放入肉馅中；搅拌均匀。
大白菜1棵
香菇12个
红萝卜2个
生姜2块
盐适量
老抽适量
胡椒粉适量
鸡精少许
生抽（可选）
五香粉（可选）
步骤：
先将大白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；把水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜切或用细擦子擦成细丝后也要稍挤一下水；油锅内放油（色拉油、花生油、猪油都可以）1-2汤勺，先放入花椒15、16粒爆香后捞出不用；把剁好的香菇放入油中翻炒，并加入1食勺老抽和1食勺白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；把生姜剁细碎待用；把白菜和红萝卜放在大容器内，倒入1汤勺香油后均匀搅拌，让所有的菜粒都均匀地沾上一层油；放入炒过的香菇粒和姜末，放入适量盐、老抽、胡椒粉、少许鸡精、生抽（可选）、五香粉（可选）搅拌均匀即可。
香菇馅——鼓财之意的鼓财饺
香菇的形状如同向上的箭头，有股票大盘的势，向上、饱鼓的意思，所以被叫做鼓财；也有对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
瘦肉300g
鸡蛋一个
油适量
盐适量
香菇50g
葱适量
十三香适量
生粉适量
老抽适量
步骤：
肉剁成末，加鸡蛋，加盐；加入生抽，搅拌；加胡椒粉入肉末中搅拌；香菇泡发后，也切成细末；香菇丁加入肉末中；再次拌匀即可。
包菜一颗
香菇适量
十三香适量
食盐适量
生抽两勺
熟食用油适量
鸡精一勺
步骤：
包菜切碎；香菇洗净切碎；加入适量熟食用油；加入十三香粉；加适量食盐；加少量鸡精。滴入少量生抽搅拌均匀，包菜香菇馅就做好了。
另外，小编附上饺子蘸酱的配方，我们就要走与众不同的路线，再也不是辣椒和醋那么单调。
1
材料：剁辣椒、老干妈、葱、生抽、酱油、盐、醋、油。
把所有材料放碗里，然后加点汤，就好啦！
2
韭菜、香菜切末。韭菜和香菜放在一个小碗里，加少量食盐。加适量生抽。加入白醋，适量多放一些。根据个人口味放入适量辣椒油。
3
材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。
①大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。
②将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味啦）
③锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。
④将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）
⑤依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、凉开水即可。（只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖）
4
材料：陈醋、辣椒粉、葱末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各适量。
做法：把葱末、蒜泥和辣椒粉放入调料碗，浇入烧热的花椒油拌匀。把陈醋、生抽、鸡精和适量清水放在锅里，烧开后倒入调料碗，加香油和炒香的白芝麻调匀即成。
5
材料：蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蚝油、醋、凉开水、盐、鸡精各适量。
做法：把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入调料碗，弄点热的花椒油趁热浇上拌匀，撒点香菜末和青蒜苗末拌匀，加入生抽、醋、凉开水、盐、鸡精和少量蚝油，拌匀就成水饺蘸料了。
鲅鱼馅水饺做法
一盘饺子端上来，只见个个饺子胖乎乎圆滚滚，外形比饭店里卖的饺子一点也不逊色。夹起一只刚咬一小口，没想到饺子里竟冒起汤水来。汤是带着乳色的鱼汤，饺子馅却成了一颗雪白的鱼丸，上面点缀着星星点点韭菜末。吸一口汤汁，顺便将鱼丸吸入口中，鲜香的滋味立刻席卷自己所有的味蕾。
过去在饭店，俺很少吃鲅鱼馅水饺，主要是不喜欢鱼馅面面的口感，而我包的鲅鱼馅饺子却很有韧性。首先，面要自己和，绝不用买的饺子皮，而且面要非常软，这样煮出来的饺子皮韧性十足。其次鲅鱼要去皮，否则馅会发腥，而且要把一小块猪梅肉（前腿肉）剁进馅里，不仅去腥味而且味道更香。最关键的是打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水花椒水，两只鸡蛋，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加入韭菜末、食盐，不要加各种酱料，否则会掩盖鱼肉的鲜美。饺子包了一半，大家便按捺不住，立刻下锅开煮，这样包出来的鲅鱼水饺，真的很好吃，滑软鲜香。
鲅鱼饺子在我们胶东一带很有名气。大小饭店好像都能够点到这种水饺。做得最好的还是那些靠海的渔村或饭店。他们有着得天独厚的条件，做水饺大多选用刚刚上岸的新鲜大鲅鱼，鱼的肉质本身新鲜和细嫩，那是别家无法比拟的。并且经过渔家人独到的手法加工，雪白细腻的鱼肉，入口即化，咬上一口，鲜美的汤汁恣意流淌，得赶紧吸溜上一口。那感觉，美妙绝伦，无以言表。??现在正是休渔期，新鲜的鲅鱼不容易吃上，周末整了两条单冻的鲅鱼做了一回鲅鱼水饺。冻鲅鱼如果处理不好，腥味会很重。
???我用冷冻鲅鱼做出的水饺，可以很负责任地说：“一个字，鲜！绝对值得你拥有！”
用筷子挑起鱼馅，间隔一两秒，鱼馅就会滴下来。
做法：
1、单冻鲅鱼稍稍解冻，用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开?；
2、翻过鱼身，重复上面动作，片下另一侧鱼肉；
3、去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；
4、把一片鱼肉从中间折开，然后一条条撕下鱼肉，去净鱼皮；
5、把半斤花肉馅拌进鱼肉；
5、用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打（这个过程比较漫长哈）；
6、打至细腻如稀泥，如图8状即可；
7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香油拌匀即可。
温馨提示：
1、选用新鲜的鲅鱼当然更好，不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便；
2、如果有高汤添加，花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜；
3、韭菜馅尽量切细，并且等到包时临时添加，只需稍微搅拌一下。韭菜添加之后不要再过分搅打，否则韭菜会变味；
?冷冻鲅鱼做出鲜美细腻的鲅鱼水饺，我认为以下6点很关键：
1、鱼皮，内脏和鱼血去净；
2、添加适量高汤或花肉或猪油、香油增香；
3、料酒、姜粉或姜末去腥；
4、韭菜增鲜（不喜欢可以用葱末代替）；
5、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次；
6、尽量把鱼馅打得细腻，再细腻。没有最好，只有更好。当然搅打鱼馅可以选用料理机，不过，我总是感觉纯手工的和机器打出来的口味是有巨大差别的！
包的过程，请允许咱偷懒省略。
水开后，下饺子，三点三开，准保没错。
不过唠叨一句，为了饺子的口感，鱼馅搅拌的越稀，饺子的汤汁越多，口感越棒。不过，包饺子的水平可一定要过关哦！要不然，稀溜溜的馅一不小心，就溜出皮外了！
总之要眼疾手快，并且馅包得越多越饱满才更好吃！
我用了两条中等鲅鱼，添加了满满（直径为20厘米）两碗水。
过程图：
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 内容转自网络@海天神龙编辑制作
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