宋诗与茶文化
暨南大学历史系吴水金陈伟明
中国古代茶文化,兴于唐而盛于宋。宋人蔡条《铁围山丛谈》中曾说:“茶之尚,盖自唐人始,至本朝为盛,
而本朝又至佑陵(即宋徽宗)时益穷极新出,而无以加矣。”主要表现在茶叶采摘制作以及品茶艺术方面,在唐
代发展的基础上更进一步,在中国茶文化的发展史上具有重要的地位与意义。宋代文化艺术繁荣兴旺,关于
茶学的著作层出不穷,大量的笔记杂著、文集诗词,其中茶文化的内容比比皆是。今试就顾廷龙主编、清朝吴
之振等辑的《宋诗钞》中有关茶文化的内容,略加分述,以管中窥豹,从一个侧面了解宋代茶文化发展的历史风
貌与特色。
一、茶叶品类
宋诗中有不少内容反映了宋代的茶叶品种,主要有两种情况。一种或者是从加工方法上识别。宋代茶叶
加工大体分成两大类。一类称为腊茶,又称团茶;一类称为草茶,又称散茶。最典型的是宋代久负盛名的龙凤
团茶。原是福建建安所产团茶,又名北苑茶。宋太宗为了显示皇室之尊贵,专门制成龙凤团茶,以同一般之茶
相区别,成为宋代有名的皇室贡品。这种团茶,表面上印成龙凤花纹,不仅可以饮用,还是一种赏心悦目的艺
术品,价值不菲。宋人叶梦得《石林燕语》中曾谓:“其价值二两,然金可有,而茶不可得。”因为是皇室贡品,多
为皇帝所赐,非贵族重臣,难得一品,宋诗中多有反映。王禹《龙凤茶》中云:“样标龙凤号题新,赐得还因作
近臣。……。爱惜不尝惟恐尽,除将供养白头亲。”可知只有近臣才可能得赐龙凤团茶的殊荣。苏东坡《怡然
以垂云新茶见饷,报以大龙团,仍戏作小诗》中谓:“妙供来香积,珍烹具大官。拣芽分雀舌,赐茗出龙团。晓日
云庵暖,春风浴殿寒。聊将试道眼,莫作两般看。”反映了皇帝赏赐龙凤团茶的盛况。邹浩《再酬仲孺》中亦谓:
“龙凤方启封,数子已惊视。”僧惠洪《郭之太尉试新龙团索诗》中也提到龙凤团茶,“政和官焙雨前贡,苍壁密
云盘小凤。京华谁致建溪春,睿恩分赐君恩重。”也说明了龙凤团茶之珍贵。
另一种情况多以地名为茶名。如洞庭茶,王禹《和郡僚题李中舍公署》谓:“地脉暗分吴苑水,厨烟时煮
洞庭茶。”又岳麓茶,王禹《送罗著作奉使湖湘》谓:“山行马拂湘川石,寺宿僧供岳麓茶。”又雪坑茶,苏东坡
《定州次韵章仲锡元日见寄》谓:“吾国旧供云泽米,君家新致雪坑茶。”又宝云茶,王令就写有《谢张和仲惠宝云
茶》。又顾渚茶,陆游在《齐中弄笔偶书示子书》谓:“候火新烹顾渚茶”。又双井茶,陈师道《赠鲁直》中有谓:
“君如双井茶,众口愿其尝。”黄庭坚在《双井茶送子瞻》、《答黄冕仲索煎双井并简扬休》亦提到双井茶。韩驹
《出宰分宁别旧同首》中也谓:“自撷双井茶,与僧酌云泉。”杨万里《晚兴》谓“双井茶芽醒骨甜”。又如越茶,文
同《北斋雨后》中谓“留客临轩试越茶”。又壑源茶,米芾《将之苕溪戏作呈诸友》中谓:“懒倾惠泉酒,点盏壑源
茶。”黄庭坚也有《谢送碾赐壑源拣芽》一诗。又阳羡茶,方岳《赵龙学寄阳羡茶为汲蜀井对琼花烹之》中谓:“三
印淮分阳羡茶,自煎蜀井沦琼花。”或有以草药命茶,如茱萸茶,陆游《荆州歌》谓:“峡人住多楚人少,土铛争响
茱萸茶。”至于此茶是否用药用价值,则另当别论,有待考证。也有一些客居他乡之人,则把当地那些名不见经
传的茶品统称为土茶。陆游《浣溪女》中有“地炉豆煎土茶”,另诗《冬候与溥说川食戏作》中有“更煎土茗
浮甘菊”。
由宋诗中所记录的茶名,或可说明宋代茶叶制作之普及,不仅有传统皇室享用的特制团茶,也有散见于各
地的地方名茶。由此可见,茶之盛于宋,乃言之不虚。
二、茶叶采摘
茶叶采摘是茶叶加工的重要基础。一年四季,由于气候环境条件不同,在不同时令采摘的茶叶,其茶叶质
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量也有较大的区别。一般以清明前后所采之茶叶,质量最佳,即所谓春茶。宋诗中多有记载。王禹的《扬州
寒食赠屯田张员外成均吴博士同年殿省柳丞》中的“谁言寒食下,终日取茶烹。”如欧阳修的《智蟾上人游南岳》
中就有“到时春尚早,收茗绿岩前”;戴复古《春日怀家》中谓“租山摘早茶”;僧惠洪的《次韵彦周见寄二首》中的
“想见江头同握手,采茶时节雨余天”。可知宋人采摘春茶较为普遍。也偶见夏茶、秋茶。陆游在《初夏喜事》
中有“采茶歌里春光老”,在其《蔬圃》中也提及“卧枝开野花,残木卉出秋茶”。当然夏秋所采茶叶,其韵味当较春
茶逊色。
要采摘较优质的茶叶,除了适时采摘,还需择新而采,选择新鲜嫩芽,方为上品。王禹《三峡歌》中曾谓
“麝香山下摘新茶”,在《茶圃十二韵》说道“土软迸新根。舌小侔黄雀,毛狞摘绿猿。出蒸香更别,入焙火微温。
采近桐华节,生无谷雨痕。”陆游《慈云院东阁小憩》也有谓:“香浓重穗直,茶嫩乳花圆。”宋人叶梦得《避暑录
话》卷下谓:“茶叶虽均,其精者在嫩芽。”反映了宋人对茶叶采摘所具有一定的技术要求,为生产优质茶叶打下
了良好的基础。
茶叶采摘后,一般还需经过加工,方成为成品茶。但也有现茶现泡的方法。韩琦《答袁陟节推游禅智寺》
中有谓:“乘兴诣茶圃,百步登平峦。摘焙试烹啜,甘挹零露溥。”或者是先品试茶质的一种方法。
三、品茶之水
宋代饮茶风习之盛助长了品茶之道的形成。品茶不仅需要有优质的茶叶为本,而对于煮泡茶之水,宋人
也颇多讲究。王安石《送张宣义之官越幕》中谓“水甘茶串香”。大自然的水源种类繁多,性质各异。天然水
中,就有诸如泉水、河水、井水、湖水等,各种自然水因含溶解物质不同,对于煮泡茶的品质影响也不同,一般以
泉水为上。林逋《湖山小隐二首》有“药泉来石窦,霏霏茶蔼出松梢。”杨万里有《以六一泉煮双井茶》。徐
玑《孤坐呈客》中谓“瓶泉待煮茶”。诗人王廷王圭《别葛德裕主薄》中有“野寺石泉秋煮茗,松窗雪屋夜论诗。”裘
万顷在《用黄子益韵二首》有“恨无沈水纡香穗,喜有寒泉瀹茗花。”僧惠洪《同庆长游草堂》“旋汲一人泉,峰头
煮春茗。”泉水是属于地下水,经过地层反复过滤,其杂质较少,而且涌出地面后,在溪间流淌,能吸收充足的空
气,增加了溶解氧,同时在二氧化碳的作用下,溶解了多种营养之素,所以泉水泡茶尤为清香甘冽。当时著名
的有惠山泉。王禹《寄毗陵刘博士》中就有“到此先问惠山泉”,《送晁监丞赵婺州关市之役》中也谓“霜晴震
泽初试橘,泉过惠山应试茶”,另在《惠山寺留题》中又说到:“吟入惠山山下寺,古泉闲挹味何嘉。好抛此日陶
潜米,学煮当年陆羽茶。”黄庭坚《谢黄从善司业寄予惠山泉》有“急呼烹鼎供茗事,晴江急雨看跳珠”。杨万里
《朝饭罢登净远亭》谓:“传呼惠山水,来瀹建溪茶。”
除以泉水煮茶外,也有以江水煮茶。范成大《九盘坡布水》也云:“野翁酌水煎茶献,自古人来到此难。”杨
万里《过扬子江》谓:“携瓶自汲江心水,要试煎茶第一功。”或有以井水煮茶。陆游《夜汲井水煮茶》诗谓:“汲水
自煎茗,锵然辘轳声。百尺鸣古井,肺腑凛清寒。”赵师秀《梦回》中有云:“自煎沙井水,更煮岳僧茶”,在《移居
谢友人见过》谓“有井极甘便试茗”。徐照《谢徐玑惠茶》中谓“香入井泉新”。也有以天水煮茶,如雪水。孔平
仲《十二月二十五日大雪》中谓:“呼童梯屋器贮之,犹得煎茶待佳客。”吴儆《寄题郑集之醉梦斋》谓“但问雪煎
茶”。陆游在《雨中作》提到“茶铛雪水煎”。吕定《雪夜》中谓:“便应石鼎融冰水,乌帽笼头自煮茶。”雪水,本身
质地优良,但因降雪过程中,受大气层灰尘微粒之污染,其煮茶质量应不及泉水之佳。但古代环境保持较好,
雪水烹茶乃是宋人所崇尚,大概取其甘甜清净,如丁谓《煎茶》诗中曾记载其得到建安名茶,舍不得饮用,坚持
留至下雪之时,以雪水烹茶。其谓:“痛惜藏书箧,坚留待雪天。”或可说明宋朝以雪水煮茶甚佳。
四、饮茶习惯
从宋诗中也可大体了解宋代饮茶之习惯。宋人一年四季均有饮茶习惯。王禹《题张处士溪居》中谓“静
携茶鼎洗春潮”;林逋《西湖春日》谓“春烟寺院敲茶鼓”;僧惠洪《同庆长游草堂》“峰头煮春茗”,此谓春饮。欧
阳修《普明院避暑》谓“就简刻筠粉,浮瓯烹雾芽”,此谓夏饮。黄庭坚《林为之送笔戏赠》谓“烹茶对秋月”;徐积
《寄颖叔》有“南郭茶杯菊未香”;王廷王圭《别葛德裕主薄》中“野寺石泉秋煮茗”;此谓秋饮。徐铉的《和萧郎中小
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雪日作》中的“征西府里日西斜,独试新炉自煮茶”;林逋的《寄思齐上人》中的“阁掩茶烟晚,廊回雪溜清”;朱乔
年《淮南道中微雪》中的“无人命尊酒,清绝袅茶烟”,此谓冬饮。可见宋人饮茶并无季节之分,已成为与饮食无
异的一种生理享用。
而具体一天之中,饮茶也无定时之制。根据个人的生活特点,不拘一格。如日饮,中午时茶饮。秦观的
《次韵谢李安士惠茶》中有“……故遣长须致茗芽。……午瓯初试一团茶。”又黄庭坚的《新喻道中寄元明用觞
字韵》中有“唤客煎茶山道远,看人秧稻午风凉。”葛长庚《午饭罗汉寺》谓:“客来寂寞盘香穗,饭罢从容瀹茗
花。”从宋诗中可见,午间饮茶也有不同习惯,或者饭后小饮。王炎《冬雪行》谓“饭罢敲水煮新茗”,僧惠洪的
《崇仁县与思禹闲游小寺啜茶闻棋》中的“又值能诗王主薄,饭余春露啜深瓯。”茶具有消化功能,饭后小饮,既
可帮助消化,也可保持口腔清洁。或有午睡后小饮。陆游《幽居初夏》中谓“睡余谁共午瓯茶”。林景熙《鹤林
寺》中的“剥落苔碑成午睡,荒凉竹院午敲茶。”僧惠洪的《题通判学士适轩》中谓:“手倦抛书成午睡,梦回双颊
带茶香”。也有饮夜茶,但多是失眠之时偶之所至。王禹的《除夜寄罗评事同年二首》中的“折梅和薄雪,煮
茗对孤灯”。张耒《近清明二首》中的“鲜欢常上酒,不睡更烹茶。”陆游也有《夜汲井水煮茶》之作,由此或可知,
宋人日饮,多为聚饮,而夜饮则多为一人独饮。
宋人也有以果品伴茶之习俗,朱熹《休》谓:“无事一往来,茶瓜不须设。”陆游《杂咏园中果子》谓:“监收
蜜渍饶风味,送与山僧下夜茶”。也是另类的饮茶习惯,反映了宋人饮茶习惯的多元化。
另外,宋人对饮茶的品尝饮用,一般是以茶甘为尚,也讲究茶之芳香。叶梦得《游南峰寺》中云:“口敢蔗要自
佳,食茶亦云甘。”陆游《杂兴》中谓“瓯聚茶香爽齿牙”,《初归杂咏》中有“茶甘半日如新啜”。王廷王圭《谢向提刑
见访》谓“只将茶果荐杯盘”这也是一种尝茶品味的习惯。
五、茶礼茶乐
在日常生活礼仪习俗中,茶也是一种不可缺少的生活必需品。或以茶待客。王安石《同熊伯通自定林过
悟真》有谓“与客东来欲试茶”。周必大《次韵章茂献射茶》中谓“讲舌时干每赐茶”。朱熹《读十二辰诗卷掇其
余作此聊奉一笑》谓“客来犬吠催煮茶”。陆游在《晚兴》中谓“客来散茶甘留舌”,在《局中春兴》中谓“客来相对
半瓯茶”。而且一些寺庙中,僧人还设有茶宴,品茶论道。苏东坡《端午遍游诸寺得禅字》中有“焚香引幽步,酌
茗开净筵”,光是以茶为宴,故谓“净筵”。黄庭坚有《谢公择舅分赐茶》中谓:“外家新赐苍龙壁,北焙风烟天上
来。”张耒《饭昭果寺》中谓:“山僧惯迎客,煮茗新泉注。”晁冲之《谢胡御史寄茶兼简朱郎中》有“谏议茶犹寄,郎
官迹已疏。”秦观也有《次韵谢李安士惠茶》。文天祥《游青源二首》中谓“笋真泉透佛茶晚”。或有以茶为礼,赠
以亲朋好友。沈与求也有《德相惠新茶复次前韵奉谢》。杨万里有《南海陶令曾送水沈报以双井茶》。宋代饮
茶兴盛,以茶为礼,也是士大夫之间君子之交的一种风格与特点。
茶乐,则指以茶为乐,最典型是斗茶的流行。宋代斗茶,也即品茗竞赛。宋代的斗茶程序十分复杂,包括
斗茶香、斗茶味、斗茶具等,也是我国古代品茶艺术的一种表现形式,宋诗中多有反映。范仲淹《和章岷从事斗
茶歌》中谓:“北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。”苏轼《荔枝叹》中也谓:“争新买宠各出意,今年斗品充官茶。”
斗茶时,茶面汤花必须细腻,不含杂物,蔡襄《试茶》中有谓:“雪冻作成花,云间未垂缕。”斗茶关键在于人的点
茶技术,即把茶瓶煎好的水注入盏中,落水点要准,不能破坏茶面,还须搅拌茶汤。宋人通常称斗茶的最高境
界为茶中“三昧”,而这些斗茶高手,则称为“三昧手”。苏东坡《送南屏谦师》诗谓:“道人晓出南屏山,来试点茶
三昧手。”宋人斗茶不仅能给人以物质享受,也能带来精神上的欢愉。实际上不但是一种娱乐,也是一种茶的
艺术追求。
综上所述,宋诗中留下有关茶文化的内容,丰富多彩,主要体现了一种宽松自由的文化氛围。大体上说明
了宋代茶文化的发展特色与趋势,就是茶作为一种物质载体,不仅给人们带来了生理上的享受,更溶入精神文
化生活中,成为一种艺术的追求、心理上的享受。让人感受到茶文化的艺术感与价值观,在中国古代茶文化的
发展史上,留下了光辉的一页。
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