【成都晓雨客栈一日一荐】之四川成都美食——龙抄手?龙抄手是成都市著名的汉族小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。?抄手，北方多称为
馄饨（亦作混沌），山东有的地方称馉饳，广东则称之为云吞。馄饨原是民间用来祭祀的食品。直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭
祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：‘百味馄饨’。宋代《武林旧事》中记载：“享先则以馄饨，有‘冬
馄饨，年馎饦’之谚。贵家求奇，一器凡十余色，谓之‘百味馎饦’”。南宋后，馄饨传入市肆。?龙抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路
“浓花茶社”的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”、“龙腾虎跃”之意，定名为“龙抄手”。
龙抄手汲取了前人经验，讲究汤清馅细，除此以外还特别注意制皮薄，和面时，加入适量鸡蛋，食起来面皮具韧性有嚼头。为了使馅心细嫩，采用纯
猪肉，加水制成水打馅。另据四川的特点，配以清汤，红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别。?龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄
手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上
几个部位的肉，经猛炖慢煨而成，原汤又白、又浓、又香。成都晓雨客栈：18090071964QQ：1282154745晓雨官网：htt
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