做好红烧肉的决窍1、http://www.chinacaipu.com/menu/jiankangyingyang/78116.html肉要
煸透，http://www.chinacaipu.com/menu/jiankangyingyang/77790.html鱼要煎香
http://www.chinacaipu.com/menu/yangshengshipu/77193.html（点击这里了解几
种干煸菜的做法?让你好吃到停不下来）所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯
一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和http://www.chinacaipu.com/menu/pengrenjifa/2
8972.html腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄
，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。2、先上色，后加水，一步到位当原料煸炒或煎好后，倒入绍酒、http://www.china
caipu.com/menu/jiankangyinshi/39581.html老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或
水。如果不等原料上色就放水，http://www.chinacaipu.com/menu/jiankangyingyang/772
57.html调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些
。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色，http://www
.chinacaipu.com/menu/pengrenjifa/29660.html勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主
料突出。而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。
3、调色调味红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的，红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助http://www.ch
inacaipu.com/menu/pengrenjifa/76290.html糖色、酱油、http://www.chinacai
pu.com/menu/dazhongjiankang/75398.html料酒、http://www.chinacaipu.co
m/menu/jiankangyingyang/77202.html葡萄酒等提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸
鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，http://www.chinacaipu.com/menu/nvxingyangsheng/
78054.html糖的用量要适度，宜少不宜多。红烧汁一般的比例是生抽：老抽：白糖=2：1：适量4、文火肉，急火鱼肉类大火烧开
后应调文火炖煮，当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁，而鱼类，则应该全程使用大火烧煮，水量要一次性加足，收干汤汁后即可调味出锅
，煎鱼的时候，热油后放入姜片，用铲子压着姜片在锅内抹一圈，这样鱼皮就不容易粘锅了，最好用不粘锅。http://www.chinac
aipu.com/menu/jiankangyinshi/75239.html做菜时葱姜蒜椒别乱放(很实用的健康常识)?葱、ht
tp://www.chinacaipu.com/menu/jiankangyingyang/77382.html姜、蒜、椒，人称调
味的“四君子”，它们不仅能够调味，而且能杀菌去http://www.chinacaipu.com/menu/dazhongjian
kang/77522.html霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门高深的学问。》》》http:
//www.chinacaipu.com/menu/jiankangyingyang/77382.html?吃姜保持性欲这些天然
催情食物助你“性福”肉食重点多放花椒烧肉时宜多放一些http://www.chinacaipu.com/menu/dazho
ngjiankang/75231.html花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能够http://www.china
caipu.com/menu/shicaijiagong/165.html去毒。鱼类重点多放姜鱼http://www.chi
nacaipu.com/menu/jiankangyingyang/76722.html腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。ht
tp://www.chinacaipu.com/menu/jiankangyingyang/75028.html生姜既可缓和鱼的寒
性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。贝类重点多放葱http://www.chinacaipu.com/menu/jian
kangyingyang/75963.html大葱不仅仅能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能够抵抗http://www.
chinacaipu.com/menu/qitajibing/77513.html过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。禽肉重点多放蒜蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。 |
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