过好这个秋冬四款温补鸡汤慢慢喝起来作者：陈明玉2015-11-13鸡汤是个滋补的食品，以补虚而著称。喝鸡汤不仅可为身体补充丰富的营养素，
从中医角度来看，鸡汤是性平味甘的，“风寒”感冒者喝上一碗鸡汤，有助缓解感冒的效果，但“风热”感冒者不宜喝鸡汤，会不利于疾病的恢复。
喝鸡汤还可祛寒气，提高人体免疫力，抵抗细菌的感染。今天邀请台湾厨娘陈明玉，给大家示范四款鸡汤料理以及让鸡汤更美味浓醇的小窍门。天气
已渐渐寒凉起来，这时来碗“热呼呼的鸡汤”，身体和心情都跟着暖和起来了！这几道汤品不妨您也一起来试做，煲出美味营养又热气腾腾的一碗鸡
汤，让全家大小在秋冬都能暖身、暖胃又暖心窝。山药燉鸡汤：山药要最后才放入煮熟，约10分钟即绵密松软，并能吸附汤汁。材料：鸡肉、山药
（淮山）、枸杞、姜、葱。作法：1、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化。2、鸡肉切成块川烫备用，在汤锅中加入1500c.c.的水量。
3、放入鸡肉、生姜片、葱段，大火煮开转小火煮40分钟。4、加入山药，继续小火慢煮。5、燉至山药软烂，用盐调味，起锅前5分钟，撒入洗
好的枸杞。小窍门：用砂锅燉鸡汤能够聚拢鲜味，增添鲜美。用铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中。盐要在鸡汤燉好时才放。放盐后转大火煮10分钟
再关火，中途不揭盖，可使味道更入味，鲜味更浓。注意，放盐后不要搅拌，才不会留下一股生盐味。板栗燉鸡汤：新鲜的板栗约10分钟即可煮熟
，煮太久会裂成小碎块。材料：鸡肉、板栗、胡萝蔔、葱、姜、西洋参、枸杞。作法：1、鸡肉清洗川烫备用，在汤锅中加入1500c.c.的水
量，放入鸡肉、葱、姜煮20分钟。2、放入西洋参、板栗、胡萝蔔、枸杞，再继续煮20分。3、可以根据自己喜好，放入香菜、香油等（不放也
可以）。小窍门：煲鸡汤时宜冷水下锅，水量要一次加足，切忌中途再随意添加水。燉鸡汤先大火煮10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，捞去表
面的浮沫（杂质），使鸡汤洁白清澈，撇好浮沫后，再转文火，就不要随便揭盖，这样可保持原汁原味。燥热体质者不宜多吃。板栗、山药、枸杞都
是补血补虚之物，鸡汤温补，这几种食材一起搭配炖汤，对体质虚弱的人来说，是大补汤。如果是属于燥热体质者，有炎症的人不宜多吃，吃了易上
火。花菇燉鸡汤：乾花菇比其他菇类肉质厚实，与鸡汤搭配香气浑厚。材料：鸡肉、花菇、红枣、枸杞、姜、葱。作法：1、鸡肉清洗川烫备用，红
枣在冷水中浸泡至泡发。2、花菇清洗后用温水泡发备用。3、在汤锅中加入1500c.c.的水量，放入鸡肉、红枣、姜片和葱段、倒入泡花菇
的水（只放水，花菇先不放）。4、大火煮开，转小火慢煮20分钟左右，放入花菇再煮15分，加入盐调味即可。小窍门：火候的要诀是先用大火
烧沸，小火慢煨。这样可使汤更鲜醇味美。以小火长时间慢燉的作用是让汤质更清澈，更浓醇。加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低
胆固醇吸收的作用。玉米燉鸡汤：玉米四季皆有，可防黑斑雀斑。（各图摄影：黄燕玉）材料：鸡肉、玉米、胡萝蔔、红枣、生姜。作法：1、鸡肉
切成块川烫备用，红枣在冷水中浸泡至泡发。2、去皮的胡萝蔔、玉米切成小块，生姜切片备用。3、在汤锅中加入1500c.c.的水量，放入
鸡肉、红枣、生姜片。4、大火煮开，捞去表面的泡沫，转小火慢燉20分钟左右。5、加入胡萝蔔和玉米再煮15分，加入适量的盐即可。小窍门
：炖鸡汤之前，先把洗干净的鸡，放进淘米水中浸泡一刻钟，可以除去鸡身上的异味，同时让鸡汤更加鲜美可口。 |
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