啤酒在烹饪的妙用啤酒作调料一般像红烧类的肉啊鸡鸭等可以放点啤酒去腥味然后就是上色出锅以后金黄金黄的(1)在烧制菜肴，比如红烧牛肉、黄
焖牛肉时，如果放入少许啤酒一起烧煮，能使成品菜肴中的牛肉鲜嫩、香味扑鼻，营养也更加丰富。(2)在制作清蒸鸡时，可把收拾干净的鸡在混
有啤酒的水中浸泡20分钟左右，然后再按照常法蒸制，这样蒸出的鸡鲜嫩爽口、味道纯正。(3)在烹调鱼菜时，如果把常用的料酒改为啤酒使用
，能加速鱼肉脂肪的溶解，产生酶化反应，从而使鱼更加鲜美。(4)炒鸡蛋时加点啤酒搅匀，能使炒出的鸡蛋不仅看起来光泽鲜艳，而且吃起来松
软味香。(5)做面包或馒头时，在面粉中加些啤酒，能使做好的面包或馒头带有浓郁的肉香味。(6)吃冷面时，如果面条粘在一起，只要在面条
上洒些啤酒，搅拌时面条就会很快松散开。(7)在泡菜缸里加些啤酒，能使泡菜更加鲜艳味美，也可使泡菜的营养成分不会太过于单一。(8)炒
肉片、肉丝时，用啤酒调淀粉挂糊，在啤酒中酶的作用下，蛋白质会分解，可以增加肉的鲜嫩感。(9)冻猪肉或冻猪排，切好后用啤酒浸渍10分
钟后再烹制，可以除异味增鲜味。(10)做鱼汤时加点啤酒，不仅鱼肉白嫩，而且鱼汤味道更加鲜美，营养成分也更加丰富，更有利于身体健康。
1.做肉菜的时候，可以先用一点啤酒淹肉，肉会变得软嫩。?2.炒肉菜时可用啤酒将面粉调稀后淋在肉上，让炒肉鲜嫩可口，烹调牛肉效果更
好。?3.做鸡时，可将鸡放在盐、胡椒和啤酒中，浸制一两个小时，就能去掉鸡的膻味。?4.将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既
容易烤制，又有一种近乎肉的味道。?5.做肥肉或脂肪多的鱼时，也可以加一杯啤酒，去除油腻。一般是炖牛肉加啤酒，去腥味，还肉嫩。炖鱼
也可以。可以炖鸡翅，很好吃的，我妈经常做的就是焯完之后，放材料直接炖就成，很不错的。1烧牛肉的时候不放水，或者放少量的水，然后倒入
啤酒，以啤酒刚刚淹没牛肉就好。然后小火闷烧牛肉。直到牛肉闷熟，试试看，这样烧出来的牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻。2用啤酒炖鱼也非常好吃
，做法是先将鱼洗干净，然后放在啤酒中浸泡10分钟，炖的时候再加入少量啤酒，这样炖出来的鱼不仅味道鲜美，而且可以减少鱼的腥味。3啤
酒鸡的做法：先把啤酒兑水，按照20%的啤酒，和80%的水兑好以后，把生的鸡肉放进来浸泡半个小时左右，然后把鸡捞出来像平常一样蒸或煮
，你会发现鸡肉鲜嫩可口，味道也非常的纯正。啤酒鸡翅——油烧开后，放入葱花、姜、蒜、大料和少许酱油爆锅，将鸡翅放入锅内爆炒后倒入啤酒
，将鸡翅没过，用文火炖，起锅装盘即可食用。?啤酒焖牛肉——用啤酒代水焖烧牛肉，熟得特别快，而且异香扑鼻，肉质鲜嫩，是餐桌上不可多得
的佳肴。??啤酒排骨——将排骨爆炒后，倒入啤酒，放入调料，开锅后放入味精，熟后色泽红润，味道鲜美，香嫩可口，是一道色香味俱全的佳
肴。?啤酒乳鸽——将乳鸽洗净放入锅内，用啤酒代水没过乳鸽，放全配料后，慢火炖，其肉嫩汤鲜，味美无穷，并具有大补的功效。?啤酒烧肉—
—用啤酒或半酒半水焖烧牛肉、猪肉、鸡鸭，不仅肉质鲜嫩，且香美可口。?啤酒鸡翅——油烧开后，放入葱花、姜、蒜、大料和少许酱油爆锅，将
鸡翅放入锅内爆炒后倒入啤酒，将鸡翅没过，用文火炖，起锅装盘即可食用。?啤酒焖牛肉——用啤酒代水焖烧牛肉，熟得特别快，而且异香扑鼻，
肉质鲜嫩，是餐桌上不可多得的佳肴。??啤酒排骨——将排骨爆炒后，倒入啤酒，放入调料，开锅后放入味精，熟后色泽红润，味道鲜美，香嫩可
口，是一道色香味俱全的佳肴。??啤酒乳鸽——将乳鸽洗净放入锅内，用啤酒代水没过乳鸽，放全配料后，慢火炖，其肉嫩汤鲜，味美无穷，并具
有大补的功效。?啤酒烧肉——用啤酒或半酒半水焖烧牛肉、猪肉、鸡鸭，不仅肉质鲜嫩，且香美可口。?啤酒蒸鸡——鸡在蒸前把洗净的鸡浸泡在
啤酒中约20分钟，然后按常规蒸熟，风味香浓、鲜嫩美口。?啤酒炒肉——用啤酒调淀粉拌肉片，按常法炒做即可。由于碑酒中的酶能使肉中的蛋
白质迅速分解，故炒出来的肉片更加嫩滑爽口。?啤酒炖鱼——将鱼洗净，放在啤酒中浸泡10分钟，捞出调味炖制?。炖时，再加入少量啤酒，可
减少腥味。味道更美。?啤酒凉菜——做凉拌菜时，先把材料用啤酒煮一下，这样炮制出的凉菜，生脆爽口，其香别致。啤酒雪糕——在鲜奶中加入
三分之一的啤酒，防如冰箱制成雪糕，营养丰富，风味独特。?啤酒红茶——红茶需凉饮时，把茶冲入啤酒中，其味清淡，茶香、酒香兼备，为润喉
解渴之佳品。??啤酒咖啡——将咖啡冲溶凉后，倒入啤酒，放糖少许，其味苦中含香，有提神、开胃的作用。?啤酒冰淇淋——先倒大半杯啤酒，
再放入一个冰淇淋，其味苦中带甜，泡沫丰富，口感舒爽，清凉退热。?冰镇红茶啤酒——先将整瓶啤酒放入冰箱或冰块中冰镇，再把冷却的红茶汁
冰镇，把茶冲入啤酒中，其味清淡，且茶香、酒香兼备，是夏季消暑解渴之上品。?啤酒面饼——做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒揉和，制
作好后的葱油饼或甜饼既脆又香，还有点儿肉的鲜味。巧用啤酒的小方法1．在做肉类菜肴时，如果腥味和异味较重，可以在烹饪之前用适量的啤
酒进行腌制，大约10分钟之后再用清水冲洗干净进行烹饪，会发现肉已恢复原有鲜味。2．清蒸腥味比较大的鱼类时，可以先用啤酒泡上15分
钟左右，待熟了之后会发现，鱼的腥味大减而且味道更加yryr。3．如果在做肉、鱼类食品时，在食物中加入一点啤酒，会有利于脂肪的溶解
，使菜品尝起来有种香而不腻的味道。4．做鸡时，可以先将鸡放入水中之后，加入水量1/4的啤酒进行泡制15分钟左右再做，味道会变得鲜嫩
可口。啤酒也能做菜，而且还超级好吃~啤酒烤带鱼|食材|刀鱼、菠萝啤酒、油、盐、生抽、料酒、味精、大蒜、小葱、姜、八角
、香叶、桂皮、面粉|做法|1.刀鱼去内脏切段洗净，用盐和料酒腌渍20分钟入味；2.刀鱼块蘸上薄面粉；3.入煎锅煎制；
4.煎至两面金黄色，盛出待用；5.准备葱姜蒜；6.热锅热油，下葱姜蒜爆香；7.下桂皮，八角，香叶；8.油温这时很高，趁热烹
料酒；9.烹陈醋；10.倒入菠萝啤酒，这种啤酒稍甜，就不需要再加糖了；11.加少许的酱油；12.先不要盖盖子，让鱼腥味散出
去；13.加大约3克盐；14.锅内稍留点汤汁，加味精出锅。三杯鸡|食材|仔鸡半只、盐、姜、葱、鸡精、白糖、啤酒、油
、生抽|做法|1、.鸡肉切块焯水沥干备用。2、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。3、倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到微黄
了。这样水分都出去会比较香。4、倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。5、大火收汁，放鸡精提味即可。
啤酒香菇酱|食材|猪肉末、香菇、五香花生、啤酒|做法|1、香菇洗净，切末，花生压成粗粒；2、干黄酱加啤酒；
3、慢慢调成稀的酱汁；4、锅中放油，下肉末炒香；5、倒入剩下的啤酒，炒匀；6、放入香菇翻炒；7、再放入调好的酱汁，炒出酱香
味；8、出锅时撒入花生粒即可。十三香啤酒虾|食材|虾、啤酒、生抽、13香粉、姜、蒜、糖|做法|1、一斤虾洗净
，控干水分2、锅里加油放虾进去炸，炸到皮和肉分离3、爆香2勺姜末，3勺蒜末，加入虾，3勺生抽，2勺糖，1小勺13香粉，翻炒出香
味，加入半罐啤酒微炖收汁即可五香啤酒花生原料：花生500克、啤酒一瓶、八角2个、香叶2片、桂皮一小块、花椒10粒、丁香3粒、盐
、姜、干辣椒、淀粉。做法：1、花生买回来的样子，包着很多土;2、买回来的花生先清洗2遍。去掉大部分的泥土，然后重新加入清水，
撒上适量的淀粉，用手抓洗;3、反复几遍清洗干净即可。看清洗后的花生，很干净吧。每一个花生捏一个小口，这样方便煮的时候入味;4、
准备好所用的香料;5、把八角，香叶，桂皮，花椒，丁香放到一个茶包内，这样不容易散在锅里。没有也可以直接放;6、锅中加入一瓶啤酒
，如果花生量多可以补足清水。放入姜片和干辣椒还有五香袋，加入适量的盐，盖上盖子大火烧开，转小火煮约20分钟左右即可，喜欢吃面一点的
可以再多煮一些时间，自行掌握。小贴士：1、再放盐的时候，放多少最开始煮的时候可能都不够入味。建议煮好的花生晾凉，用煮花生的汤浸
泡至少2个小时以上为好;2、浸泡的时候可以放入冰箱冷藏，吃的时候会很凉爽;3、如果不喜欢喝啤酒的不建议用啤酒来煮，因为煮完的啤
酒花生壳上微微有点啤酒苦涩的那个酒香味。葱姜啤酒鸡材料原料：鸡肉。辅料：啤酒1瓶、大土豆1个、小葱1把、姜1块、桂皮1块、八
角2颗、干辣椒8根。做法1、鸡块洗净后，加入2勺料酒，少许盐和胡椒粉，拌匀，腌葱姜啤酒鸡制15分钟左右;2、土豆切片(约3
mm厚)，生姜切片;小葱去葱白，将每两根葱绿部分打成一个结;3、锅中加少许油，下入干辣椒段，姜片，八角，桂皮(掰小块)，爆香后，
下入鸡块，翻炒3-5分钟;4、倒入土豆片和葱结，加一点盐，然后倒入啤酒，淹没食材，烧开后转小火炖煮25分钟;5、25分钟后，加
入适量老抽上色，转大火，撒入少许白糖，收汁即可。小贴士：1、我用的啤酒是518ml的，刚刚好没过食材，所以一滴水都没有加;在炖
煮的过程中，酒精会挥发，所以不用担心成菜会有酒味。最后加一点白糖，会让汁儿收得比较浓稠。2、其实炖到20分钟时，土豆已经很软烂了
，鸡肉也进味了，但为追求更烂的口感，所以多炖了5分钟，筒子们可以自行把握时间。3、上次做花椒鸡时，有些个筒子说不太能吃辣，所以今
天这道是红烧的，没有加辣酱之类的，那几个干辣椒基本上没多少辣味的哈。4、小葱挽结是俺家的传统做法，想偷懒的直接丢进去也行的哈!
还有，葱白部分不要丢掉，下礼拜有道菜是专门用葱白制作的哦!嘿嘿。啤酒酱排骨原料：猪排骨15块左右、鹌鹑蛋10个、胡萝卜半根。煮
排骨需要的调料：姜3片、料酒可以随习惯加一点。酱排骨需要的调料：啤酒150毫升(根据排骨的量随时调整就好)、老抽1汤匙(一不留
神酱油倒多了,也可以用生抽)、冰糖适量(不需要太甜,不用放太多)、盐适量、姜丝适量。做法：1.鹌鹑蛋10个,排骨15块左右.
2.排骨洗净,汆烫去血沫,再放入另一沸水锅中煮熟,煮的时候只需加几片姜.排骨煮好后捞出,原汤可以用来做青菜汤,或留作高汤用.3.
鹌鹑蛋洗净,煮熟,去皮;胡萝卜洗净切滚刀块.4.炒锅倒油烧热,炒香姜丝,放入胡萝卜块翻炒,炒出红油.5.再放入排骨一起翻炒均匀
，这时加酱油调色，今天酱油放的有点多，再倒入啤酒，我用了150毫升，觉得酒香味挺合适的，最后加适量冰糖和盐，不要太甜了，还是以咸鲜
味为主。6.汤汁收的差不多了，就放入鹌鹑蛋炒匀，待汤汁收干，胡萝卜块变软，就可以盛盘了。鹌鹑蛋也可以早点放进去卤，随意就好。?土
豆啤酒鸭主料：光鸭半片、大土豆1个。配料：干灯笼椒4-5个、香叶2片、草果1个、花椒1小把、葱姜适量。调料：酱油、啤酒、糖各
适量。做法：1、光鸭剁成小块，洗净焯水(冷水下锅)后取出，用流水冲尽血沫;2、取平底锅，不要放油，鸭皮朝下，将鸭块排放进锅里
，中火煸至鸭皮呈金黄色;3、将鸭块翻动略炒后，推至锅一边，放入所有的配料，炒出香味;4、将鸭块与配料炒匀，加入酱油，翻炒，鸭块
完全上色，加入白糖，炒匀;5、加入约三分之二瓶啤酒;6、加入去皮切成滚刀块的土豆，大火烧开后，小火、盖盖焖40-60分钟(视鸭
子的品种而定)，最后如果汤汁还多的话，改大火尽量收干即可。小贴士：1、在做法1中，用流水冲血沫这一步千万不可偷懒，否则去不净鸭
腥味。2、糖的份量要足一些，再加上炖的时间达40分钟以上，就不会有啤酒的苦味。啤酒草鱼原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒2
50ml。调料：料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。做法：1、鱼块处理干净，用
盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄4、锅内
余油下蒜粒炒香5、倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可!小贴士：1、鲤鱼、鲅鱼、带鱼等都可以
这么做。2、面粉拍一薄层即可。酒香麻辣鸡脖原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等。做法：1、鸡
脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净;剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段;烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一
些脏东西和多余的油脂;2、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料;放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色;3、往锅里倒啤酒，
一瓶倒下去不够的，继续往里加(不加一滴水，只用啤酒炖);4、大火烧开，会出现大量泡沫(是啤酒加热的缘故)，盖锅盖，小火接着炖，直
到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉;5、汤汁收干即可
出锅，撒少量葱花。小贴士：1、要想吃得过瘾，放辣椒的时候就要下手狠一点，川菜馆放辣椒决不会手下留情的;2、加入一点糖，可以中
和一下辣味，让味道变得柔和一些;3、加入花椒粉和辣椒粉可以让每块鸡脖都那么麻辣，入味均匀(这个量自己掌握，我放得不算多，因为我有
自知之明。);4、不放一滴水，啤酒里的气泡让鸡脖上的肉变得特别好吃，不柴也不硬。美味啤酒鱼原料：主料：鲤鱼1条、西红柿2个。
配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。做法：1、西红柿
洗净、切块;2、青、红椒洗净、剖开、切大块;3、姜去皮、切丝;4、蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎;5、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，
不需去鳞;6、用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;7、将鱼斩成大块待用;8、用两片姜将煎锅擦拭一遍(感谢小何同学的小胖手友情出境^
_^);9、将锅烧热，倒入少许橄榄油;10、倒入鱼块，以小火慢慢煎;?11、煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用;12、锅刷
净，重新倒入橄榄油;13、放入姜丝和蒜瓣爆香;14、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀;15、加入生抽;16、倒入啤酒，盖上锅盖，小
火炖十分钟左右;17、放入青红椒和西红柿;18、加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。小贴士：1、正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人
专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉;2、煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅;3、鱼下锅之
前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破;4、炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎;5、生抽和辣椒酱中都
含有盐分，不需另外加盐。啤酒美食法1、啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋，富含泡沫，别有风味，为提神`开胃、清暑之佳品。
2、啤酒咖啡：将咖啡煮好后放入少许白糖，凉后冲入啤酒，回味甘醇幽香，是极富“刺激”的饮料，同样有提神、开胃的作用。3、啤酒焖牛肉：
用啤酒代水焖烧牛肉，能使牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻，为餐桌上不可多得的佳肴。4、啤酒炒肉：用啤酒调淀粉拌肉片，按常法炒做即可。由于碑酒
中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解，故炒出来的肉片更加嫩滑爽口。5、啤酒炖鱼：将鱼洗净，放在啤酒中浸泡10分钟，捞出调味炖制。炖时，再
加入少量啤酒，可减少腥味。味道更美。6、啤酒蒸鸡：将鸡放在20％的啤酒水溶液中浸泡20分钟，然后依常法蒸或煮，鸡肉嫩可口，味道纯正
。7、冰镇红茶啤酒：先将整瓶啤酒放入冰箱或冰块中冰镇，再把冷却的红茶汁冰镇，把茶冲入啤酒中，其味清淡，且茶香、酒香兼备，是夏季消暑
解渴之上品。8、啤酒面饼：做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒揉和，制作好后的葱油饼或甜饼既脆又香，还有点儿肉的鲜味。9、凉拌菜时
先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。10、烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后
烹制，可除腥味和异味。我已经比较习惯用啤酒做调料了，做出的菜味道很特别。我还曾用整罐啤酒当高汤烧过牛肉或鸡肉，味道也是出人意料的好
吃。试试吧!其实，烹饪到一定的境界也是创意的结果，大胆、灵活地运用你身边的一切食品、调料，你会自创出很多http://www.tf
ysw.com/caipu/菜谱上没有的希奇美味。那美味只属于你和你的家人，感觉是极其快乐的！烹调酒使用的八个小窍门1、炒鸡蛋时，
加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香；2、当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉饨烂；3、洗鱼时弄破了苦胆，若立即
用白酒洗刷，就不会有苦腥味了；4、在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味；5、用油煎鱼时，向锅内喷上半小杯葡萄酒，能防止
鱼皮粘锅；6、做菜时，如果醋放多了，加一点米酒就会调轻酸味；7、在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味；8、如果面条
结成团，喷一点米酒，面条就会散开啤酒鸭的做法啤酒鸭1：步骤1.鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接
斩件)；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；2.净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入
八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；3.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；4.下入两小勺料酒炒匀，再
放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟
；6.下入葱花炒匀即可。啤酒鸭2：主料：鸭肉,啤酒,蒜,姜,葱,酱油,盐,味精步骤:1.鸭肉洗净，切块?2.鸭肉放水里煮一下?3.
锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下?4.锅中放入啤酒（半只鸭三瓶啤酒）、八角、蒜、姜、酱油、盐?5.熬约2小时?6.起锅前放入味精和葱即可啤酒鸭3:鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个。·佐料八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。步骤:鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇.啤酒鱼做法步骤:1.鱼切小块，小红椒切小圈，姜蒜切末，香葱切小段，番茄切块待用。锅里放适量油，略烧热后，下鱼块，两面煎到焦黄。2.加入老抽、醋、盐、桂林辣酱、小红椒圈、姜蒜末、番茄块，倒入啤酒，略翻炒混合均匀。保持大火烧到鱼肉蓬松入味，汤汁变浓，撒香葱段起锅。 |
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