黄酒米酒酿酒全程

黄酒米酒酿酒全程

黄酒米酒酿酒全程

1.容器：（不要用装过油或者泡菜的）

2.备料：（所有用具洗净严禁粘油盐及其他物质）

将6斤大米（糯米）洗净，然后用干净水浸泡2个小时；准备好干净的

冷开水24斤；

3.蒸料：将浸泡好的大米后捞起来放入蒸锅内蒸熟，蒸锅底加干净的

清水，蒸隔或者蒸片上放泡好的大米，加热蒸饭，当水沸腾后煮20分

钟，然后停顿20分钟（焖料20分钟），然后再加热20分钟。

4.大米降温：蒸熟的大米，到出放在干净的平面上，摊开自然冷却到

30-40度之间，冬天接近40度，夏天接近30度。

5.拌曲：先将凉开水倒入发酵缸内，然后加黄酒曲（150克整包黄酒

曲加入）然后用干净的勺子搅拌，然后将冷却后蒸熟的大米加入然后

搅拌均匀。

6.密封：装好料后，采用半密封方式发酵。

7.发酵温度控制：推荐温度控制在30-40度之间，温度越接近40度发

酵速度越快，但不要超过42度，超过了发酵酵母会死亡。导致不发

酵。

8.发酵过程：一般开始发酵，会产生小气泡，粮食可以会不断的跳

动，发酵进入旺盛期时一般2-3天后，大米会上浮（有些地方的粮食

不会上浮）然后随着发酵减弱，粮食又下沉。

9.发酵完毕：当不在产生气泡，发酵粮食沉底，液面深红但比较清澈

第1页

黄酒米酒酿酒全程

（就像是很浓的红茶一样）标志着发酵完毕。

10.分装：发酵完毕后，直接用导管将清澈的黄酒导出到装黄酒的容

器里，剩下的用纱布过滤，然后把过滤后的浑浊酒放入瓶里继续让沉

淀一天，然后在用管吧清澈的黄酒导出到装黄酒的的容器里。然后把

装黄酒的容器进行完全密封。（这里就不要加温了，因为加温黄酒味

道就不好喝了）

第2页