食品安全规章制度一、食品采购查验?1、采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。?2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要
的保温设备。?3、设食品、原料验收员。?4、验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。?5、不签收腐败变质
、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。二、场所环境卫生管理?1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清
理。?2、积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。?3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无
垃圾、无卫生死角。?4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。?5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。?三、设施设备卫生管理?1、公
用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。2、保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。?3、刀具、砧板、抹
布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。?四、清洗消毒管理??1、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。?2
、清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。?3、消毒后放在专用保洁柜中。?五、人员卫生管理?1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。?
2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。?3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。?4、定期检查身体状况，
如患有传染病不应接触食品。?六、人员培训管理?1、从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从?
业人员健康证”。?2、从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训，增强卫生知识。?七、加工操作管理?1、使用食品
添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。?2、品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。?3.用具、容器生熟分开、专用，
用前消毒，用后清洗定位存放。?4、各类食品原料使用前分类清洗。?八、投诉管理?当发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常
或可疑变质时，应立即撤换该食品，并告知备餐人员，立即检查同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。 |
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