食品经营场所及设施清洁、消毒管理制度(一)、经营经营场所1、经营场所内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观
清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无污
秽不洁。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品经营操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施
。3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具
及容器彻底清洗。4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及
库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起
到防蝇、防鼠、防尘作用。6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品经营”的合同。(二)、设施1
、经营工具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。2、
经营工具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。3、经营工具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分
设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，经营工具消毒时消毒液浓度不得低于250mg
/L,经营工具全部浸泡时间不低于5分钟。5、待清洗经营工具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。6、消毒后经营工具专柜保存
，与未消毒经营工具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。7、经营工具消毒应有记录、存档备查。 |
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