吃鸡的6个真相你还不知道美食达人2016-02-02鸡肉主要成分是蛋白质，脂肪含量较少，肉质细嫩。而且做法多样，价格便宜，一直是中国家庭餐
桌上的常客。几个有关于吃鸡的真相，让你明明白白的吃鸡。真相一：鸡汤营养远低于鸡肉。在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉，营养都已经
炖到汤里了。其实炖完汤的鸡肉，营养远远要高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中
，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分，只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉
和鸡汤中，蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。真相二：鸡心最安全。在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。鸡
的很多部位存在较大的安全隐患，应该减少食用量甚至于不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体
集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时建议把皮去掉。再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此最好不食用。此外，鸡胗负责储
存和磨碎食物，鸡肝负责代谢并解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄相关，所以尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，都应减少食用次数和食用量。而鸡
心与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可放心食用。真相三：母鸡燉汤，公鸡快炒。人们在选择鸡肉时，往往比较注重鸡的品种及新鲜程度
，对于鸡的雌雄却不太关心。专家表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味
物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时就要旺火快炒，
保持其鲜嫩美味。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用；母鸡性属阴，滋补
效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。真相四：与蘑菇和土豆是绝配。鸡肉是一种比较百搭的食材，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为，
蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐（一种呈鲜物质），鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产
生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。而土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。真相五：烹饪完再去掉鸡皮。
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。专家指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，
应在烹饪之后再去掉鸡皮。真相六：柴鸡安全风险可能更大。很多人在购买生鸡时偏爱柴鸡，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。
从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全的风险非常大。 |
|
