一、单项选择题
1、（b）食品安全小组组长应________。
a)由管理层成员担任b)由最高管理者任命
c)具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任d)以上都正确
2、（c）组织对外的信息沟通应由进行
a)组织内具有职能的部门b)食品安全小组成员c)指定的人员d)具有食品安全知识的技术员
3、（c）危害分析评价识别的危害可以通过________。
a)前提方案控制b)增加设备加以控制
c)操作性前堤方案控制或/和HACCP计划进行控制d)加强操作管理进行控制
4、（a)前提方案要获得批准。
a)食品安全小组b)最高管理者c)食品安全小组组长d)管理者代表
5、（b）下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是
相互沟通b)人员培训c)体系管理d)HACCP原理
6、（c）在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容
a)组织在食品链中的作用b)消费者的需求c)财务指标d)法律法规要求
7、（d）食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指
a)火灾b)中毒c)洪水d)以上都是
8、（a）验证策划不包括以下哪些内容
a)分析b)方法c)职责d)频率
9、（c）HACCP计划不包括下列哪一项信息
a)关键控制点b)关键限值c)设备维护d)监视人员
10、（b）食品安全管理体系标准不适用于
a)组织提高自身管理b)宗教和消费者习惯的认证c)认证审核d)保证符合食品安全方针
11、（d）以下描述哪一个是错的
a)食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针
b)食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标
c)食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长
d)食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施
12、（d）操作性前提方案计划应
a)可仿照HACCP计划的设计b)不能仿照HACCP计划的设计
c)可同样采用包含限值与监视的同样方案d)a+c
13、（b）监视的作用是
a)查明任何控制措施已经运行的有效性b)发现预定的控制措施运行的失效
c)评价危害分析的有效性d)监督HACCCP计划实施的情况
14、（c）对危害进行的风险评价应考虑
a)微生物的残留b)危害的分布区域c)危害发生的概率d)a+b
15、（d）可追溯性系统包括
a)产品批次b)原料批次c)分销记录d)以上都是
16、）（d）以下哪种说法不正确
a)组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针、并进行沟通。
b)组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求
c)组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；
d)组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。
17、（a）下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的
a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者
b）食品链包括零售分包商
c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通
d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置
18、（d）GB/T22000标准适用于组织
a)添加剂和辅料的生产者b)初级生产者c)食品制造者d)以上全是
19、（d）危害识别应考虑以下信息
产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平
b)产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员
c)流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员
d)流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息
20、（a）被撤回产品的处置可以包括
a)销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的
b)销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工
c)缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的
d)改变预期用途、模拟召回、实际撤回和进一步加工
21、（d）验证的目的不是
a)对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任b)对规定的要求已得到满足的认定
c)是否满足已确定危害水平d)评价某一特定批次产品的可接受性
22、（a）标准中可接受水平
a)仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平b)指食品生产组织内下一环节的可接受水平
c)指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d）以上都是
23、（d）食品安全管理体系的范围包括
a)产品或产品类别b)加工和生产场地c)生产、加工分销和处置等活动d)以上都是
24、（a）监视系统应由构成
a)相关程序、指导书和表格b)相关程序、指导书
c)相关程2序、指导书、HACCP计划和表格d)相关程序、指导书、HACCP计划
25、（d）对控制措施的评价包括
a)控制效果及其监控的可行性b)控制措施在体系中的位置
c)控制措施一旦失效，后果的严重程度d)以上都是
26、(a)任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员
a)最高管理者b)食品安全小组组长c)食品安全小组d）技术质量部门
27、（d）不安全产品撤回的原因，可能是________。
a)顾客投诉b)主管部门检查时发现c)媒体报道d)以上都有正确
28、（d）对控制措施组合的确认应在________
a)前提方案控制措施实施之前以及变更后
b)操作性前堤方案控制措施实施之前以及变更后
c)ＨＡＣＣＰ计划控制措施实施之前以及变更后
d)操作性前堤方案和ＨＡＣＣＰ计划控制措施组合实施之前以及变更后
29、（c）对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是________
a)应为潜在不安全产品
b)应按潜在不安全产品进行处理
c)应评价不符合的原因和对食品安全可能造成的后果，必要时按潜在不安全产品进行处理
d)经原因分析，按不合格品进行处理
30、（a）以下适合于做关键限值的监视参数的是________
a）温度、压力b）水活度c）菌落总数、大肠菌群d)酶活性
31、（d）以下哪种说法不正确
a)食品安全方针和目标一定要形成文件b)记录是一种特殊类型的文件
c)操作性前提方案一定要形成文件d)组织一定要编制文件化的食品安全管理手册
32、（B）下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认
a)监视活动中发现一批不合格产品b)产品预期用途发生变化
c)食品安全小组组长发生变化d)内审开出一项严重不合格项
33、（B）危害评价可以
a)充分识别食品安全危害b)确定组织需要控制的食品安全危害
c)验证流程图的准确性d)确定可接受水平
34、a)前提方案要获得批准。
a)食品安全小组b)最高管理者c)食品安全小组组长d)管理者代表
35、d)终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑。
a)法律法规要求b)顾客食品安全要求和食品的预期用途c)其他相关数据d)以上都是
36、(b)纠正措施指。
a)为消除己发现的不合格所采取的措施。
b)为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。
c)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。
d）以上都是
37、(d）前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的
a)良好操作规范（GMP）b)工艺操作规程c)交叉污染的预防措施d)以上都正确
38、（b）某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响
a)食品安全危害控制的有效性b)HACCP计划控制危害的严格程度
组织食品安全方面的需求d)纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置
39、（d）关键控制点可以用以下方法来确定
a)判定树b)控制措施对确定危害控制的严格程度c)行业专家的意见d)以上都可以
40、（d）下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动
a)原料改变b)重复出现偏差c)法律法规要求的变化d)以上都是
41、（d）潜在不安全产品是指
a)产品的安全性能超过目标要求b)产品的安全特性不符合顾客要求
c)目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品d)超出关键限值的条件下生产的产品
42、(d)当发现监视设备不符合要求时，应
a)对设备进行调整b)评估以前测量结果的有效性c)对受影响的产品采取适当措施d）以上都对
43、（d）实施危害分析的必备预备步骤包括
a)食品安全小组的成立b)产品特性描述,预期用途的确定
c)流程图、加工步骤和控制措施的确定d）以上都是
44、（d）操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案
a)引入的可能性b)在产品中污染或扩散的可能性
c)在加工环境中污染或扩散的可能性d)以上都是
45（d）“确认”是
a)通过试验对要求得到满足的认定b)通过提供客观证据对试验结果有效性的认定
c)对规定要求得到满足的认定d)对应用要求和预期用途得到满足的认定
46、（b）终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品进行处理
a)不合格品b)潜在不安全产品c)应回收产品d)应销毁产品
47、（d）更新评价活动的输入内容应包括
a)沟通b)食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性
c)验证活动和管理评审的输出d)a＋b＋c
48、（d）关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定
a)科学刊物b)法规性指标c)专家及实验d)所有答案都正确
49、（d）对HACCP计划设计的审核要点主要包括
a)应有的关键控制点以及关键限值的科学性、适宜性、可操作性
b)监控方法与设备是否适宜、有效
c)纠正、纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制
d)以上都
50、（d）危害识别应基于以下方面
a)预备信息和数据b)经验c)流行病学调查和其他历史数据d)以上全是
51、(b)对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括
a)抽样单元的数量及大小、频次、时间
b)抽样单元的数量及大小、频次、分析方法，并考虑可接受的结果
c)抽样单元的数量及大小、频次、时间，并考虑可接受的结果
d)抽样单元的数量及大小、频次、分析方法
52、（b）抽样、分析和（或）其他验证活动证实受影响批次的产品符合相关食品安全危害确定的可接受水平时，可作为
a)不安全产品处置b)安全产品放行c)不合格产品降级d)报废产品
53、（c）下列关于可接受水平的说法哪种最适当
a)可接受水平就是顾客的要求b)可接受水平就是法规的要求
c)可接受水平就是终产品标准d)可接受水平就是最终消费者的要求
54、（C）在肉中不能繁殖,且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭.
a)弧菌;b)真菌;c)寄生虫;
55、（D）通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括
a)温度、时间b)浓度、频次c)压力、流量d)A+B
二、简答题
1、操作性前提方案与HACCP计划的相互关系？(5分)
答案提示：
操作性前提方案与HACCP计划均是对食品安全危害的控制措施（1分）
操作性前提方案为控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必需的前提方案。（1分）
HACCP计划用于管理确定的关键控制点（CCP(s)），以消除、防止或降低源于产品且通过危害分析确定的具体食品安全危害。（1分）
与HACCP计划共同完成对食品安全危害的控制，以使用食品安全危害预防、降低、消除至可接受水平，相辅相承，缺一不可。（2分）
2、什么是潜在不安全产品，如何处理？(5分)
答案提示：在超出关键限值条件下生产的产品为潜在不安全产品。（1分）
组织应采取措施处理所有不合格产品，防止不合格产品进入食品链。
符合下列任何条件时，受不符合影响的每批产品才能在分销前作为安全产品放行：
a)除监视系统外的其他证据证实控制措施有效；
b)证据显示，特定产品的控制措施的整体作用达到预期效果（即达到7.4.2确定的可接受水平）；
c)充分抽样、分析和（或）充分的验证结果证实受影响的批次产品符合被怀疑失控的食品安全危害确定的可接受水平。（1分）
否则，潜在不安全产品应按如下活动之一处理：
d)在组织内或组织外重新加工或进一步加工，以保证食品安全危害消除或降至可接受水平；
e)销毁和（或）按废物处理。（1分）
在按上述要求评价前，所有受不合格影响的批次产品应在组织的控制下予以保留。当确定为不安全的不合格产品已经不在组织控制范围内时，组织应通知相关方，并启动撤回。（2分）
3、请简述确认和验证的区别。
答案提示：
确认是获取证据，以证实由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效。
验证是通过提供客观证据，对规定要求已得到满足的认定。
确认是体系运行前和变化后实施的评定，目的在于证明各(或组合的)控制措施具有可操作性，能够达到预期的要求；验证是在体系运行中和运行后进行的评定，目的在于证明确实达到了规定的要求。
4、在危害评价时，应该考虑哪几个方面？
答案提示：1、危害的来源；2、危害发生的概率；3、危害的性质；4、危害可能的不利健康影响的严重程度；
5、如何管理突发事件
答案提示：
1）识别和确定潜在事故
2）在有关程序中规定紧急情况和事故发生时的应急办法
3）一旦发生紧急情况和事故，应根据程序做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审，必要时进行修订；
4）对应急程序进行演练，以判断和证实现有设施及程序的有效性；
5）对潜在紧急情况和事故进行管理的情况，作为管理评审的输入
6、某食品企业在按GB/T22000-2006标准建立食品安全管理体系时，没有建立HACCP计划。你认为这是否符合GB/T22000-2006标准的要求，并请阐述为什么。
答案提示：
不能断定该企业一定不符合标准的要求。
企业不一定必须要有HACCP计划。是否制定HACCP计划要取决于组织的危害分析和控制措施的选择和评估结果。
食品安全小组通过危害识别找到可能出现的危害，通过危害评估确定需要控制的危害，通过对控制措施的选择和评价，选择适宜的控制措施（或控制措施组合）。将符合关键控制点要求的控制措施确定为关键控制点，通过HACCP计划来实施管理，而其他的控制措施则必须通过操作性前提方案来管理。
当对控制措施的选择和评价没有识别出关键控制点时，所确定的食品安全危害必须由操作性前提方案所管理的控制措施来控制。
如果所有确定的食品安全危害都可以通过操作性前提方案管理的控制措施有效控制，则就不需要通过HACCP计划控制
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