千饼

千饼，万馍，教你做步骤图http://b77.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=57
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1deb4122088465bff48d4fd9f5d55f34deae76402a89e1e2b&a=77&b=77?玉米煎饼?
设置?查看最近位访客↓收起↑把玉米粉和面粉放入容器中（玉米粉与面粉的比例为1：2或者2：1都可以）加入一点发酵粉加入一个鸡蛋放入胡
椒粉放入适量的椒盐加入牛奶加少量的白砂糖充分搅拌成面糊，看到面糊表面有气泡就可以开始煎了准备好适量的玉米和青豆（超市的冷冻柜都有卖
）水开后加入玉米青豆可以再加点盐调味，煮3分钟左右玉米青豆煮熟后过滤掉水分备用热锅后刷上一点油放入一个不锈钢圈或者洋葱圈或者干脆不
放任何工具直接倒入适量面糊加入一些刚才煮好的玉米青豆，小火煎熟就可以了总结一下粗粮细做的几个要点：1、在粗粮里放面粉。粗粮有颗粒感
，不易成型，加入面粉可以很好的改善其口感的同时，也可以让面饼不容易碎。2、加入鸡蛋。鸡蛋是很多面食最好的调和剂，鸡蛋加入面粉可以使
面质更加柔软，细腻。鸡蛋还可以提高蛋白质的利用率。而且加工食品时更加可口香酥！因而更加美味。3、加入牛奶。牛奶也是很好的润滑剂，可
以让面食口感更好，而且营养也增加了。4、加入发酵粉。让粗粮发酵可以让其里面的成分更好的被我们吸收，而且发酵后的粗粮口感更好。5、加
入调味料。如果粗粮里什么调味料不加，估计很少有人会坚持长期吃，所以可以根据自己的口味变换调味料，比如今天是甜的，明天可以是咸的，就
象今天Tony加的是胡椒粉和椒盐，那样完全是咸口的了。6、加上别的食材来调节味道。比如在这款玉米煎饼里我放了玉米和青豆粒，这样可以
增加咀嚼感，特别是强化了玉米的香味。?现在很多人都会养生，知道平时要适当吃点粗粮才有益健康。由于加工简单，粗粮的口感些微粗糙，但粗
粮中保存了许多细粮中没有的营养。如含碳水化合物比细粮低，膳食纤维较多，并富含B族维生素和多种微量元素。但是再好的粗粮，每天只是那么
单调的吃也是会吃厌的啊，而且直接吃粗粮，未必对身体有好处。粗粮吃太多，会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等，长期食用，会
造成骨骼、心脏、血液等功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。所以不是每天吃粗粮越多越好，最好每天不要超过30克，肥胖的
人可适当增加点外，其他的人根据自己体质可以酌情增加和减少。?营养美味的早餐玉米煎饼就可以上桌了啊，配上一杯牛奶，再来点粥，营养非常
好了啊！不一样的葱油饼葱油饼，北方传统的中式面饼，很家常，貌似家家户户都会做，都要吃，只是手法和水平各有千秋。我很少正式烙葱油饼。
一般是包烫面包子、做韭菜盒子，遇到菜少面多、最后剩余一团面时，我多半会用保鲜膜把面封起来，收在冰箱里，留作下顿做葱油饼。有次做烫面
包子，剩下一小块面团，包子进锅后，我顺手把剩面分成两块，想做两个小的葱油饼。面团揉好了才发现家里没大葱了，于是临时起意，用洋葱取代
大葱，后又想到洋葱和面酱很搭，于是索性尝试用面酱替代盐，紧接着还在擀好的面皮上撒了点熟芝麻和黑胡椒粉。就是那两个随手用洋葱替代大葱
，偶然做成的非同寻常的葱油饼，导致那餐饭桌上的人都不专心吃包子了，倒是个个心急火燎地把这两个不起眼的葱油饼先给快速瓜分了。大家都说
这次的饼有种与众不同的味道，香，而且蕴含着肉香！呵呵，这可真是无心插柳柳成荫。原料：面粉、开水、洋葱、面酱（甜面酱也可）、熟芝麻、
黑胡椒粉。做法：1、面粉中一边慢慢添加开水，一边用筷子搅拌成絮状；2、至不烫手时，沾少许凉水，揉成光滑的面团；3、盖保鲜膜饧半小时
；4、洋葱切碎，拌上面酱备用；5、取出面团，蘸干面揉匀；6、分成等大的面团，再次揉匀，擀成厚薄均匀的面皮；7、面皮上均匀抹层薄油；
8、摊一层拌酱的洋葱碎，撒上一层熟芝麻，撒上一层黑胡椒粉；9、由一边卷起成筒状，两头捏紧；10、由一头盘起，收口压在底部，摁扁，摁
平；11、热锅抹薄油，下入饼胚小火慢煎；12、底面变黄，翻起，小火慢煎另一面至金黄；13、双面烙至金黄后，反复铲起，摔下，铲起，摔
下，至油饼起层，即可出锅。温馨提示：1、酱的选择可以根据自己的喜好随意选择口味，但注意不要选择太稀的酱，否则饼不容易起层；2、洋葱
现用现切，不要乱刀剁，否则太容易出水，不容易操作，也影响饼的口感；3、饼胚做好后，可以擀成自己喜欢的厚薄；4、饼薄的话，可以敞锅烙
，饼厚的话，需要盖盖烙，但最后应该敞锅烙才会出脆皮；5、想要饼起层，除了在锅内反复摔饼，还可以在锅内用铲子把饼边从四周往中间挤压，
这样饼会很容易起层；6、想要烙出金黄的脆皮，锅内一次不要添加太多的油，中间可以分多次添加，每次少量添加一点点油，这样既不容易煳锅，
饼皮还会脆香。后来几日又接连着做了两回，许是操作稍有差异，许是印象在作怪，总之感觉效果明显不如那一次。最近我又败了个34的大饼铛，
用起来方便快捷，最适合烙和煎。这洋葱做的非常规的葱油饼又被我反复实践了几回。如果你习惯洋葱的味道，不妨尝试下。味道真是不错的说。其
实对于烹饪，不一定要墨守陈规。有时候小小的变化，就会带来大大的惊喜。尤其是对于家庭而言，美食无所谓正宗不正宗，吃着健康，吃着可口，
吃着高兴，足以。各种枣糕的做法枣糕的做法??制法：把发面放入食用碱适量,放入盆中；将红糖用玫瑰水溶化，与小米面一起掺入发面中，调搅
成稀糊状；将方模子放入蒸笼内（10厘米见方、6厘米高的模子），把调好的面糊倒入一半，刮平，放上去核的小枣，再将剩下的一半面糊倒上，
在上面放蜜枣，用旺火蒸20分钟即成。??功效：补脾肾，益气血。??用法：食用时切成小块。??应用：适用于食欲不振，贫血乏力者。?飘
香红枣糕??材料：面粉400g，红枣100g，酵母2~3g，清水300g??做法：??1、酵母用清水和开，加入面粉调匀，再加入红枣
干??2、准备一个直径约20厘米的蒸笼，盖上浸湿的纱布??3、蒸锅里放半锅水，将1倒入纱布中，然后放入蒸锅蒸至水开后再蒸8~10分
钟即可??红枣赤砂米糕?材料：?粘米粉50，?糯米粉50?，黑提15G，?哈蜜红枣15G?，赤砂糖20G??制作：??1)红枣和黑
提事先用温水浸泡至软,?红枣去核切成碎。??2)将糯米粉和粘米粉混合,加入约70ML的开水。??3)搅拌成颗粒状,加入赤砂糖.继续
搅拌。??4)混合物搅拌成无干粉的颗粒状即可。??5)取一个微波容器,放入混合物6)铺上红枣和黑提,表面可以少许撒一些水。??7)
容器加盖,?留出一个小缝隙(一定要盖,不然会干)?8)微波中火加热5分钟,?断火后继续在炉内焖5分钟,?(中间做的时候到第五分钟时
会溢出浓郁的枣香味呀,就是表示熟拉~)?出炉待略散水气,切片,装盘?即可享用.?微波耗时5分钟。??玫瑰枣糕??制法：先将红枣铺在
铁丝网架上，用小火把枣皮烘焦，将红枣倒入冷水内泡约5分钟，捞出擦掉枣上的黑皮，剥去核，留枣肉待用；核桃仁用沸水泡去皮，下油锅中炸黄
捞出；生猪油去筋，与枣肉分别剁成泥；红薯煮熟去皮，压成泥状；核桃仁、瓜子仁、荸荠分别切碎。枣泥，板油和红薯泥装入盆内，再将鸡蛋打散
入碗，加核桃仁、瓜子仁、荸荠、白糖、玫瑰花拌匀。猪网油铺于碗底吊在碗口边外，把拌好的枣泥放入网油内，用手压平，将碗中的网油边理平，
搭转在碗内的枣泥上，用棉纸密封，上笼蒸40分钟出笼，扣入另一盘内，揭去网油，撒上白糖即成。??功效：补脾和胃，益气生津，养肝解郁。
??用法：随意食用。?2009/11/0923:38以前的枣糕就是把大枣切碎，然后掺到戚风蛋糕的糊里面，在进行烘烤，很好吃，但是
，现在在市面上又出了一种新的枣糕，就是王子介绍的这款，不用打蛋白，有点类似于重油蛋糕，但是还有一点区别，就是不用黄油，而是用色拉油
代替，而且呢，由于这个配方里面不用打蛋白，所以呢，要想蛋糕起发就需要用一点添加剂，就是大家都很咬牙切齿的嘿嘿嘿泡打粉，没办法，
用量不是很大，应该没有问题原料:介绍一下原材料鸡蛋150克，低筋面粉300克，糖180克，大枣200克，泡打粉5克，苏打5克，色
拉油250克，水120克，盐10克步骤:1.鸡蛋倒入容器内，加入糖，泡打粉，苏打，搅拌均匀，再加入切碎的大枣，搅拌一下，再慢慢的加
入水和色拉油，搅拌均匀，再加入面粉，拌均匀2.面糊搅拌好后，倒入铺好油纸得靠盘内，王子的烤盘小，就用不锈钢的盘子了，烤箱预热后送入
烤箱，温度是180度，时间在30分钟左右，完成后，放凉，倒扣过来，撕掉油纸，用刀切成大块，分而食之，哈制作这款蛋糕的时候，搅拌时很
容易出筋，所以呢，只要搅拌均匀就行，不要长时间的搅拌，实话和大家说，这款枣糕的口感不知道大家会不会习惯，有一点法渣，不是很喧软，但
相信还是会有人喜欢的，吉林市的这家枣糕店天天排大队买呢金丝枣糕原是清朝宫廷糕点，曾有宫廷第一糕点之美誉，是“满汉全席”十大糕点之一
。传至现在，约200余年。金丝枣糕肉质稣软，味香远，入口丝甜，颇能补脾和胃、益气生津；含有维生素c、蛋白质、钙、铁、维生素e等营养
成分，有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。金丝枣糕原料:1、鸡蛋、面粉、白糖、黑芝麻、花生油2、蜜枣、地瓜干、樱桃干、核桃仁、玫
瑰金丝枣糕做法：金丝枣糕步骤一：两汤匙白糖和两个鸡蛋用打蛋器搅拌20分钟直到出现白沫，（我这里是按照两人份做的，人多的话可以放4-
5个鸡蛋）金丝枣糕步骤二：蜜枣、地瓜干、樱桃干切成小丁。金丝枣糕步骤三：加入面粉与蛋液搅拌均匀，加入蜜枣、地瓜干、樱桃干这些果铺，
有什么就加什么，我只放了蜜枣和枸杞。味道一样很好噢：）金丝枣糕步骤四：先在碗里铺一层保鲜膜、把面糊盛入方形或者圆形的豌里、在面上撒
上少许黑芝麻、黑芝麻先在热锅里炒一下味道会更加香，炒的时候不需要放油、开小火炒闻到香味就可以了。金丝枣糕步骤五：放到蒸锅里蒸40-
50分钟即可，待凉后切块装盘。枣糕的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。枣糕是很有特色的北京特色小吃,枣糕以
枣为主要材料,烹饪的做法烘焙为主,口味属于甜味,材料：去核枣50g，牛奶60g，全蛋180g，食盐3g，白糖150g，苏打粉5g，
泡打粉1g，低粉150g，色拉油300g，蜜红豆60（有核桃仁的话最好），蜜枣10颗做法：1.牛奶浸泡去核切碎（剪碎）的枣四小
时以上，隔夜最好，最后枣把所有牛奶都吸掉了，变得很软很希2.全蛋+盐+红白糖，中速至溶化，快速打至乳白浓稠，加了红糖就不可能乳白了
，浓稠就好3.慢速消泡1－2分钟，使其面糊有光泽，这个不太懂，反正静置了几分钟，或者是用慢速搅打？4.入泡好的枣牛奶，慢速；我的枣
已经把所有牛奶都吸干了，电动打蛋器慢速5.入过筛的粉类（苏达粉、泡达粉、低粉），慢速；6.慢速加入色拉油，关掉打蛋器加入红豆改为手
拌至均匀，7.注入高温纸杯，6成满8.烤箱提前预热180度25分钟9.160度上下火中层，烤到一半由于表层已经凝结变硬，膨胀
的面浆无处去，就冲破裂开溢出很多面浆，可是杯子并没有膨胀满。10.所以，烤第二次的时候，长帝烤盘，下铺油纸，倒入面浆，振出气泡，
撒入蜜枣小丁，再振几下使之不浮在表面，容易糊11.用下火170度，先烤底，蛋糕上层没有凝结，可以有空间膨胀，糕体发得差不多了，转
上下火同烤，大约又烤了7分钟，就OK了??非常松软香甜的一款家常面食，做出的形状小巧金黄。加入了少许的玉米面和牛奶，使得馒头的营养
更上一层楼。是很适合宝宝吃的健康主食。原料：面粉、玉米面、酵母、米酒、牛奶、橄榄油。1.面粉和玉米粉，酵母放入搅拌桶中。2.再
加入米酒和牛奶。3.搅拌成团后加入橄榄油继续搅拌。4.成为光滑的面团后发酵两倍大。5.发酵好的面团揉均匀光滑。6.擀成长方
大片。7.再卷成长条。8.切成等份的小面团。9.把馒头生坯稍微整形放入蒸锅继续发酵15分钟。10.大火蒸制15分钟焖至3-
5分钟即好。温馨小贴士：玉米面和白面的比例最好是3:1，这样做出的馒头口感才好吃。和面的时候加入少许米酒，蒸出的馒头带着淡淡米酒清
甜，口感很棒。面团一定要揉均匀，使得玉米面和白面充分的混合均匀，蒸出的馒头色泽才好看。蒸制好的馒头不要马上取出，焖至3-5分钟后再
取出，馒头才不会塌陷。杂菜煎饼??主料：土豆,http://meishi.gan51.com/YuanLiao/30f40a2e8
46c1994.htm胡萝卜,洋葱,http://meishi.gan51.com/YuanLiao/c3a40e8dd80202
59.htm青菜,面粉???1、把土豆，胡萝卜和洋葱切细丝，表羡慕我的刀工，是用机器切的。??2、青菜打碎放进去，也可以切碎，机器
既然拿出来了，索性偷个懒，用机子打碎的。??3、加面粉和盐，搅啊搅，直到调成这样的面糊糊。?4、平底的不沾锅用中火烧热，加一点点油
，盛一大勺的面糊糊下去煎。慢慢的煎到两面都金黄了就可以了。?5、开吃！蘸点儿辣椒酱，真好吃！而且自我感觉很有营养啊，也是个用来骗不
爱吃蔬菜的大人和小屁孩的好办法。设置?查看最近位访客↓收起↑酵母版酥香掉渣儿的芝麻酥饼做法天天饮食里看到一种酥饼的制作，虽然用了
酵母，却不需冗长的发酵过程，让我在思考酵母的添加作用时，茅塞顿开地想通了以前对于苏打饼干中酵母应用的困惑，两者都采用了半发酵的原理
！因室温低且操作过程短，入锅前酵母处于低活性期，入锅后在温度到达38度之前酵母开始活跃，但38度以上活性降低，60度完全失活，这个
升温的过程是很快的，但也使酵母产生了一定的作用来促进内部膨胀分层．这样一想便有了醍醐灌顶的感觉，连着两个早晨提前半小时爬起来操练，
从头到尾半小时，时间虽短效果却非常好，相当酥脆，虽然是用植物油做的，但一碰就＂掉渣＂的感觉有点象猪油的效果，三个字：香，脆，酥！自
己试验出了一个原料的用量，仅供大家参考，不论是面包，还是各式中点，在实践中根据实际情况增减用量是常有的事，关键要学会根据经验用肉眼
去判断．．．???小贴士：?1.?芝麻粉可以不加，或换成其他的坚果粉，或者混合多种粉等，以增加营养成分．2.?喜欢吃甜口的，可以
把盐换成糖，另外还可以包馅儿，总之只有想不到没有做不到．．3.?想要酥脆，一是和面要软，二是擀面要薄，操作时要在面皮的上下面勤扑
粉防粘，抹油酥的时候，手法尽量轻，不要划破面皮，不过即使划破一点也没关系，因为后面还有折叠的步骤，一两个破洞是不会影响大局的．4.
?油酥的制作采用热油浇烫，这样油酥基本上就是熟的了，可以大大缩短面饼的成熟时间，煎至时采用中小火，两面上色均匀就熟了．水煎包-美
食制作?设置?查看最近位访客↓收起↑水煎包（猪肉馅）制作材料精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香
油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。水煎包的制作方法一：主料：精粉500克?辅料：猪肉250
克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。
?制法:①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。?②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起
，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。?③用皮包上馅成大饺子形，摆放
在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤，
再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。?水煎
包做法二：水煎包是广东、香港和澳门地区常见的点心，有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别於生煎包的纯肉馅，水煎包还加入了瑶柱及河虾仁。
鲁西南名吃之一，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜
、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品
。?材料：精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、
调料面、姜末、清水适量。?http://tupian.hudong.com/a1_03_94_013000002515771230
20945035785_jpg.html太姥水煎包（素馅）制法：①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个
小块，逐个擀成小圆片。?②把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及
香油，拌匀成馅。?③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上
盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底
部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。?特点：底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。?水
煎包做法三面团：1/40度温水+糖+酵母粉兑在一起，最好等酵母粉沉淀一下，充分和水融合。（少量白糖是为了使酵母更容易发酵，酵母粉根
据包装的提示按比例添加）2/把兑好的温水缓缓倒如面粉中，一边倒一边揉搓面粉，看到面粉逐渐成雪花片状说明水已经够了。3/继续揉搓面团
，使之变得光滑，以不粘手为准，放在潮湿温暖的地方等待发酵，1个小时左右，待面团发酵至大概1倍大即可。肉馅：1/切菜，切肉，因为是完
全手工DIY，所以肉块没绞肉那么细腻，不过却更添口感。2/加酱油，五香粉，白胡椒，鸡精，料酒，香油，盐，生粉，鸡蛋1只一起搅拌均匀
即可。（如果青菜水分太大要之前挤一下水再搅拌）制作：（包水煎包，也就是饺子和做花卷的过程就不细说了；1/最好用平底锅，放半锅底油，
开始小火，把水煎包和花卷放进去，可以挨得紧些没关系。2/煎一会议后添加清水，大概水要没过水煎包半身，然后把盖子盖上，转大火，煎至水
快干，中途尽量不要掀盖子，不过要看好不能弄糊了，水快干时转小火，煎到水干，水煎包底下成金黄状即可。?水煎包做法四http://tu
pian.hudong.com/a1_40_90_01300000251577123020905748772_jpg.html太姥
水煎包（肉馅）材料：?自发粉五花肉韭菜葱末姜末香油味精酱油盐。醒面的时间也依气温而定，有暖气时搁在暖气片上10
分钟就好了，春秋季节可以把面盆放在盛40℃左右水的盆里，缩短醒面时间。要是为了好看，包子放在锅里后，把火调到最小，然后用刷子把蛋液
刷在包子上，在上面撒上香葱末。若做鸡蛋韭菜馅的，先把鸡蛋炒了，再和韭菜搅在一起，最后放盐，免得韭菜出水。一般来说，一家三口每次用1
斤半的面就差不多了。?两种肉馅的制法?肉末里先放葱、姜，搅拌，然后放香油，搅拌均匀，再放酱油。若先放了酱油，很快会被肉吸收，酱油有
股生味，制成的肉馅不好吃。最后放味精或鸡精，按照一个方向将肉馅搅拌均匀。腌制10分钟左右，便于除去肉的腥味。?另一种方法是，把肉稍
冻一下后切成绿豆粒大小的丁，最大不要超过黄豆粒大小。油热后放肉炒至变色，再放葱、姜和黄酱，炒出酱香味，再关火。拌入雪里蕻末，放少许
盐，因为酱本来就是咸的。用这种肉馅包成的菜团子只需蒸15分钟左右就可以出锅。?做法：?1.把自发粉放在一容器里，用温水和面。面要
和得软一点，然后用湿布盖好，大约要30分钟时间醒面。揪一团面，里面有蜂窝说明面发好了。?2.醒面的同时调制肉馅，并拌入切好的青菜（
最香的还是韭菜）。?3.面醒好后将其揉成粗细均匀的条状，用刀切成大小均匀的面剂子。每切完一个面剂子后，把面条翻转90度，再切下一刀
，这样面剂子的切口就基本是圆的。在面剂子上撒上一层面粉（或土豆粉）用手和一下，免得面剂子间相互粘连。?4.把面剂子擀成面皮，填入肉
馅。包成皮薄馅大的饺子的窍门是，把面皮往上提一下，面皮变薄了也可以包住更多的馅。?5.在锅里倒一点油，摇晃均匀，或者用一个包子蘸油
在锅底抹匀，放包子入锅，盖上锅盖，用小火煎。?6.大约两分钟时间，等包子底部变成焦黄色时，倒水入锅，水将包子的焦黄部分淹住即可，再
盖上锅盖，约1分钟后等锅里没声音了，揭开锅盖，包子个个变得焦黄，还长了个儿。水不要放早了，否则面就塌了。?点评：自发粉与自然发酵的
面团相比，蛋白质含量稍低，维生素含量也偏低，也没有发酵过程中产生的香气。但自发粉用起来更为方便，自然发酵的面团需要较高的技巧。?水
煎包做法五：http://tupian.hudong.com/a4_45_91_0130000025157712302091451
4438_jpg.html上海太姥水煎包面皮：中筋粉:100、水:58、新鲜酵母:2?馅：绞碎猪肉:60、干虾仁:15、冬粉:半
把、麻油:适量、葱姜屑：适量、盐:适量?配料：酱油:适量、味精:适量胡椒粉:适量、高汤:适量韭菜:60、沙拉油:适量?煎煮料：
沙拉油:适量、面粉:适量、水:适量(注:以上的份量是%，单位是公克。(如乘5倍，建议将面皮1片分为30克)?作法：1.面粉与酵母和
水搅拌成面糰。置温暖处发酵。加盐?2.馅料拌匀待用。3.面糰发好后，杆皮包馅做成包子。4.平底锅烧热，注入沙拉油将包子排入煎至底
黄。加入煎煮料，待水干再注入少许油即成。?生煎包子的做法六1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。?2、做肉馅：好五花肉剁
馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水，搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。?3、用发
好的面，将肉馅包进去，包成小煎包。?4、平底锅放油，点火，将做好的煎包防入，加冷水，平煎包的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候
，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，即可1：中筋面粉就是普通的包饺子的面粉；2：快速发酵粉（Yeast）
就是酵母，比如“安琪”酵母；3:融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；4：融化发酵粉
的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是
绝对发不起来的；5：发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；6：和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适
量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；7：因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；8：盖上
保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；
9：擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；包子皮不要擀得太薄，面皮太薄就是经过再
次充分饧发，也收不到松软而弹性的效果；10：包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，
继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?article
Id=ARTI1241663813804266&nowpage=8?http://space.tv.cctv.com/act/ar
ticle.jsp?articleId=ARTI1241663813804266&nowpage=811：滚水大火蒸包子（好像也有
的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；12:包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、
蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；13：蒸包子时先用大火蒸，面粉的香味飘出来了可以转成小火；14：蒸的时间要
保证足够，时间的长短要根据自己包子的大小还有馅料的情况掌握。素馅的，时间相对少些，荤料多的，时间长些；包子小的，时间短点，包子大的
，自然时间长点，这要灵活掌握。15：蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是
包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；皮薄酥脆，馅料鲜美，来一个，【炸菜盒】?设置?查看最近位访
客↓收起↑【主料】：面粉，老面肥（也叫“酵面团”，外面买的，一块钱一团）【配料】：韭菜、豆腐、粉条、鸡蛋【调料】：食用油、食盐、味
精一、和面（发面）1、取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有
面粉都搅成如图所示的絮状。2、把搅成絮状的面揉成面团，再和“老面肥”揉到一起。3、盖上纱布饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒
的到的地方，或者温暖处差不多饧发半天，就是早上揉的面，中午差不多就发好了，夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时。4、发好的面团比
原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。????二、拌馅【韭菜
、豆腐、鸡蛋、粉丝】1、韭菜泽净晾干2、炉上烧水，将粉丝烫软。3、热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。5、将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡
蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了。??三、包制和炸菜盒?1、取一个大些的平底盘子，先倒入少许食用
油，为的是不沾。扯一团的面在盘子底摊成薄饼状，越薄越好。2、舀3、4勺馅料先放在面皮中央，然后用勺子压平，摊匀，饼周围只留一个窄窄
的边，能放多少馅就多放一些。3、用手提着面饼的边缘，慢慢收拢，象包包子一样变收边拧，最后将多余的面剂子揪去。4、然后将菜盒子翻过来
，稍微压扁，再将边缘整理圆滑。5、锅内倒油，可以稍微多一些，（我这个油不多，算是半煎半炸了，厚厚~~）待油热后，将菜盒子放入小火炸
。6、迅速用锅铲将菜盒子再压压扁，这样可以使面皮更加薄，只有薄了，里面的素馅才容易熟，菜盒子的口感也会特别的酥脆。7、因为是素馅，
所以不必担心不好熟，两面翻翻，炸至两面金黄就可以了。?出锅！色泽金黄油亮，饼皮薄脆，咬一口香酥异常，韭香扑鼻~~?璐稔贴心小贴士：
一、陕西的菜盒子区别于一般菜盒子主要有三点：第一，用的是“发面”，各位好朋友用酵母发面就好了啦，稔用的是“老面肥”，在卖馒头的店里
买来的，直接给人家说要几块钱的，我买的是一块钱的，足够用。第二、面和要稀软一些，扯出来完全不成型的那种。第三、一般的韭菜盒子是煎或
者烙，而陕西菜盒子用的是炸，区别在于用油量的多少。煎：油少烙，基本不用油，但锅要厚！炸：油要宽宽的，不要像稔这般不舍得倒油。二、拌
馅的时候先放油再放盐，这样可以保持韭菜内的水分，当然粉条也可以吸收一部分水分。三、刚出锅的炸菜盒是最最好吃，皮酥酥脆脆的，韭菜鸡蛋
粉条豆腐都是嫩香嫩香的，伴着热乎乎的哈气，那叫一个香啊！四、时间一放久，菜盒子的面皮就软不啦塌也不脆了，风味大失，所以一定现吃现炸
，炸一个吃一个。五、春天气候变化异常，人体需要保护“阳气”，韭菜是温性食品，可以祛阴散寒、养生补气、非常适合补充此时的人体之需。
春季多吃韭菜还能起到“养肝”的优良功用，韭菜还可以预防疲惫乏力，帮助人们对付难缠的“春困”。高密炉包好吃，名声大，说白了就是群众
基础深厚。引得众多炉包铺子都打出“高密”的招牌，真假难辨。作为山东名小吃，高密炉包还被潍坊列为首批物质文化遗产。我自豪高密炉包不比
天津狗不理差！http://b44.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=24
559b153756e2554300d472abb007c697f56e369e276b2577932d2ed36d1f2829f
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d7abe9ab2f53cd29f8f293d377664a36bf02&a=53&b=44这枚小巧炉包是不是上上品还要看那层金黄
酥脆的嘎渣（嘎渣高密方言）。炉包煎熟的过程中，贴着锅底的一面在高温的作用下，结成金黄色嘎渣，越脆越酥。油渍渍的一层薄皮，看上去吹弹
可破，就是好炉包的标准。高密炉包特点鲜明，又白又大的包子皮面暄软，里面塞满馅料，味道鲜美。挂浆特别讲究，加上火候的猛烈，焦脆的嘎渣
口感硬爽。判断炉包好坏的标准也在这嘎渣上。此外嘎渣的好坏还是判断大厨功底的重要标准。现在的高密炉包大都保持住了传统风格，用料更为讲
究非新鲜猪肉不可。经典的韭菜肉馅上，开发出新鲜的白菜馅。配料上，加入了海米、木耳等等，风味上突出鲜味。加上脆嘎渣，味道更香，更好吃
。高密炉包是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟著名的。据传说，高密炉包是从汉朝名将韩信手下的厨师手中传下来的。楚汉相争的时候，韩信在高密
指挥“潍水之战”。在当时的战场上至今还有韩信沟、张鲁祠的所在。那厨师为韩信做过炉包，很得韩信赏识，这手艺被从当地招来帮厨的“偷”学
到了手，一辈一辈传了下来。到清朝末年，呼家庄的王家、徐家，夏庄的张家(“公顺”)就开起了炉包铺。民国时期，呼家庄就有了几十户人家打
炉包。他们推着小推车，带着篷布、炉、面、菜、柴草等四集遍赶打炉包，一年四季不断。呼家庄的徐家还在高密城的神仙巷安营扎寨打炉包。呼家
庄王家、徐家的传承遍及高密的二十几个村庄，远到潍坊、青岛、北京等地。解放后，高密的国营、集体饭店都把炉包作为传统名吃传承下来，并不
断发扬光大。?如今，在高密城，几乎所有的饭店、酒楼都把炉包作为面食招牌，还根据人们的喜好，分素馅和肉馅两种融为一炉。味道上佳。这
也引起了外地人的青睐。一些大城市也有了高密炉包店。高密炉包被评为“山东名吃”，树立起了品牌，这样好吃的面食，我拿出来跟大家分享，让
高密炉包在全国出名，大家学习一下，看完后希望顶一下，发表一下自己的看法，让更多的人知道高密炉包，让更多的人吃到高密炉包！我为高密有
这么好吃的面食而自豪！下面我把制作过程说下：一定要用泡打粉和酵母粉，光用酵母粉发好的面不是那么皮面暄软，包包子也是这样和面的。狗不
理包子就是这样和面的，面一定要揉匀，这是做炉包皮面的关键炉包的馅~肉切小丁,注意:不是剁碎哈,是切小丁,然后用盐,酱油腌一会~韭菜
切碎,注意:不是剁成碎末哈~肉腌的差不多了,就把韭菜放进去,加些盐,味精,花生油,搅拌均匀~（有条件的可以放少许鸡汤或者骨头汤）h
ttp://b44.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=24559b1537
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58c2dc639703bb571bcee9a5f938&a=53&b=44面在25度到30度之间大约1小时就发好面，看面有大量的
蜂窝状就是发好啦，再掺干面揉匀，一定要揉匀这关系到炉包皮面的质量，揉匀后放制5分钟后就可以做剂子啦。然后一切两半,搓长条然后切成这
样,洒上面粉,别让沾面板上了http://b43.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rur
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df8fc8a591bfa4f181d562ca7b7f2feec744665ff9c&a=48&b=43挨个压扁http://b
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008a2786959a0e34fe1c6&a=48&b=43擀成皮,中间稍厚些,边薄些http://b43.photo.stor
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2e833dc0&a=43&b=43现在开包~把调好的馅取一些放在擀好的皮中间http://b44.photo.store.qq.
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972&a=53&b=44稍稍压平开始捏一边，不要捏的太多http://b43.photo.store.qq.com/http_i
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734aaaabb133bc8386f424645345d08c183abfbd551b948975d2ae99be&a=48&b
=43捏到一半就可以啦，手开始收拢http://b44.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/
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29b6c34a721353ff172e0dd9c73da65470ae950c037f5c&a=48&b=44用拇指往上压，注意
压的力度不要太高啦，稍微压住面皮就行了，只要不漏馅子就可以啦。炉包成型啦！http://b44.photo.store.qq.co
m/http_imgload.cgi?/rurl4_b=24559b153756e2554300d472abb007c6599100dae32d735959dafd74cba7824b5d332dbe76a9a1f8d3faa1822899e72bc50d06909f41b0403e60d060234ec07e632f24570f24521670c5ae50228211553f45bc55&a=43&b=44捏的时候双手一定要这样，做的出来的炉包造型美观的一会就做出好多啦家里普通平锅就行，把锅先烧热后,倒少许花生油,要让锅底的油都均匀。http://b44.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=24559b153756e2554300d472abb007c60de4622e2f0aa7c6f0aaa3fdd9d7856b0eec8b6153b49269b1517bc78e2f83e31c39ed58c6a0d576b3580f1280c02367c6d456582c5e2640b99af93efde05b3878d9f6bd&a=53&b=44油热后,把炉包挨排放入锅中，一定要挤紧。有句高密话说得好“真挤人，像挤炉包似的”。http://b43.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=24559b153756e2554300d472abb007c6a5191c81f7bbd733347c543ef920041e04b78e36e97732ef2d39775d16d66f133dc5204c4a1e9773e5bfb3b78a4e14f54934ebe2c4906fc44c902d691feb8727d66dc668&a=43&b=43再准备一下面粉水~这个东西是一会要往炉包上淋的，告诉你，这叫勾芡。从锅的一边倒入漫过炉包三分之二盖上锅盖大火十分钟左右，开锅盖后，迅速在炉包上用刷子打油一遍，再盖锅盖小火五分钟后，即可http://b43.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=24559b153756e2554300d472abb007c6206b853eb0516533fe1d66756e967ec431ec1e7d9c0876a74ce1df5a1315daec407d0525488a73880f6d8b46f76a9049f1bab0b0e82effaadb6a3cb2378d705ff6009aab&a=44&b=43炉包出锅啦，金黄酥脆的嘎渣很诱惑人呢。您流口水啦！