海参优劣辨别目录主要从哪几方面来评价成品海参的优劣？1长岛海参鉴别技巧1怎样区分盐干海参、淡干海参、糖干海参？1怎样区分海参的好坏？2怎么区
分淡干和糖干呢？2要怎么辨别海参的真假？2识别优质和假劣刺参的方法2优质刺参2劣质海参3三招识别干海参优劣3如何挑选好的海参？3如
何鉴别真假海参？3如何鉴别糖干海参？4如何鉴别劣质即食海参？4人造假海参有何特点？4买海参如何鉴别质量？4辽宁的海参好还是山东的海
参好？4即食高压参和水发参的区别？4活海参有营养还是干海参有营养？4海参颜色为什么有差别？颜色越深的海参就越好吗？5干海参的鉴别方
法5淡干海参和全干海参有什么区别？5刺参是刺多好还是刺少好？5参体特别饱满，颜色又黑又亮的海参是好海参？5主要从哪几方面来评价成品
海参的优劣？海参品质的优劣主要与原料、加工工艺有关，原料主要看海参品种及生长环境，天然环境下生长的底播参要优于封闭环境下生长的养殖
参；加工工艺方面主要是看是工厂化生产还是作坊式经营，是否按规范的工艺标准加工，是否具备完善的产品追溯机制等。长岛海参鉴别技巧望：刺
粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往
往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、
粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。
海参种类很多，胶、辽半岛沿海产的刺参属优良品种，长岛所产的刺参品质最佳。闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同
。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。问：一
问产地二问年龄。很多市民在购买海参时发现海参价格不一，这其实跟海参的产地和年龄有很大关系。长岛海域辽阔，周围海域一直保持着国家一类
海水标准，水产资源丰富，特别是海参、鲍鱼、海胆等海珍品，在国内外享有盛誉，被命名为“中国鲍鱼之乡、中国扇贝之乡、中国海带之乡”，是
我国重要的海珍品出口基地。“庙岛牌”海参产自长岛，消费者在买海参前，一定要问明产地。切：海参弹性很重要。用手感知海参是最直接
准确的挑选方法。用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别
好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。怎样区分盐干海参、淡干海参、糖干海参？淡干海参-是含盐量在5%-10%的干海
参，是目前海参的主打产品，涨发率高有韧性。糖干海参是在加工过程中（加盐加糖），为的是增加重量和美观，不能长期存放，特别潮湿。涨发率
和口感不如淡干海参。外观上糖干海参黑亮刺发软，带甜味，淡干海参呈灰白色。怎样区分海参的好坏？观察法：其色泽为黑灰色或灰色，体形完整
端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；单体重
按规格分7克左右至15克以上不等；体表无盐霜，附着的木碳灰或草木灰少，无杂质、有股海鲜味为上品。相比之下，干海参个体大小参差不齐，
形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有盐霜或盐
结晶与杂质的品质低劣。手感法：干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。劣质干海参易于
掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。剖开法：将干海参横向切开，其体内洁净无盐结
晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3-5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐
渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。怎么区分淡干和糖干呢？
1、颜色黑、光亮糖干海参就是用糖包裹，表面圆润饱满，呈黑色。由于被糖包裹，因此看不到海参底部的吸盘。2、感觉重量糖干体内和体表都包
裹了厚厚的糖分，拿在手上比纯淡干重一些。也可以掰开看断层面，海参体内空心为优质，糖干海参体内没有空隙，塞满了糖分压重。3、嘴巴舔糖
干海参表面是甜的，当然盐干表面就是咸的。那么优质的淡干海参什么样子呢，淡干海参没有添加物，只含有海参本身天然的一点盐份，拿在手上感
觉很轻，很硬，用力掰，无论多大力气也是硬如石头；海参表面明显通透，呈本身自有的颜色，一般是综色。不同的海域产出的海参，颜色有一些差
异。再看海参腹部的吸盘，有很多星星点点，很明显。再闻下，你会闻到一股淡淡的海水的味道。要怎么辨别海参的真假？首先是看海参的色泽。品
质好的海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。其次是看海参的肉质
。品质好的海参，经过一至两次的加工就可以了，发制时有一定的膨胀和伸缩。而品质稍差的海参要达到标准的个头，就必须多次煮沸，用盐腌渍多
次，在发制后也就不会有多少的膨胀率，而且肉质松软。第三点是看海参的水线。简单的讲就是海参中的含水量，在海参切口处，皮和肉的下面有
一层海参的水线，仅供残开。第四点是海参腹内的肉筋。一般好的海参，它的筋是完整的，颜色发黄或者发白；如果颜色不很清晰、发污，而且不
是完整的，则要慎重选购。识别优质和假劣刺参的方法优质刺参1．从不同质量个数识别特大规格：30－40头大规格：40－55头中
规格：55－70头小规格：70－85头特小规格：85头以上（个体重量不少于7.5g，小于上述标准的刺参营养成分降低）开口处向外
翻为优质，其原因肉厚肥满必然向外翻。2．从刺参头部骨板（民间称嘴部）识别骨板不疏松。3．从刺参形状重量识别：刺参体形肥满呈圆柱
形，刺挺直，个体轻。4．一级干刺参指青岛、长岛、蓬莱、威海、荣成、龙口等渤海湾一带沿海生长的活刺参（体色为褐色）为原料加工而成（
其体色为灰色，涨发后体色为黑褐色）；它具有刺参特有的鲜美味，而无异味，涨发后为黑褐色，有弹性、有光泽，具有水发刺参固有的鲜嫩感，而
俄罗斯刺参虽干度很好，但有腥味，且口感不如渤海湾沿海生长的刺参，流入我国的朝鲜刺参加工大都半干，质量低下，不易保存，易霉烂。5．
刺参生长期越长个就越大，其活性物质越丰富。6．达到国家标准的干海参，如用塑料袋装封口放在通风口处，不受潮，保持期可达10年以上。
劣质海参1．多遍加盐现象，鲜刺参在加工成干海参工艺过程中需经过煮、盐渍、拌灰、晒干等5遍加工工序，仍然可以涨发食用，但每多煮和
盐渍一遍，能使刺参重量增加一两多盐，虽然价格比优质刺参便宜一半，但重要的是破坏了刺参所含珍贵的酸性粘多糖、18种氨基酸等多种活性物
质，看起来好像买到便宜的刺参，实际上这种刺参只是优质刺参的一半重量，个数也是优质刺参的一半，更重要的是刺参的活性物质大都流失，已起
不到滋补作用。2．刺参头部骨板疏松状态3．刺参呈扁状，肉质薄，刺参刺不挺直有残缺、个重，如多遍加盐的刺参重量是优质刺参的一倍以
上，如果1斤低于等级标准个数，可以怀疑是不法商贩在刺参加工中掺入水泥或杂物。4．从价格上看刺参质量。蓬莱、长岛渤海湾一带活刺参加
工的一级干刺参，需要23－25市斤活鲜刺参才能加工一市斤干刺参（2001年活刺参每市斤价格人民币：春季35－40元，秋季45－50
元，每年以30％比例递增）。蓬莱、长岛、荣成渤海湾一带产干刺参在千元以下均系多遍加工或掺夹水泥晒干。5．刺参体色除俄罗斯、日本产
地有黑色、赤色，渤海湾产参加工后正宗为灰色，如有黑色系加工时用柞木炭灰黑染色而成，看起来好看，实际上已破坏了刺参营养万分。6．为
什么100个头以上小刺参成本低而价格高呢？使许多从事刺参研究科学家不可思议，据调查是消费者认为小的个数多，吃的时间长，购买的人群多
，因此，把价格炒上来了。三招识别干海参优劣观察法按规定工艺加工的干海参，色泽为灰色或灰黑色，体形完整端正，结实而有光泽，刺尖挺直且
完整，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜。触摸法干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感。劣质干海参易掰断，并有盐结晶或杂质
脱落，手掂有沉重感。剖析法横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3至5毫米以上。不按规定加工的干
海参，体内有明显的结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞。如何挑选好的海参？1、看营养，挑选产地。海参的种类很多，我
国主要以辽参为主，大连、烟台、威海同属一片海域，出产的海参都是不错的！2、看质量，看发涨率。买到的海参是需要水发来看质量，发好后
的海参才是你最后得到的海参，尺子是不会说谎的。3、看价格，看性价比。在以上两点的基础上一定会看价格，选择性价比最高的海参。如何鉴
别真假海参？1、外形：真海参参刺长短不一，无残缺，参体完整，表面无损伤。人造海参参刺特别整齐，摸起来弹性不大，由于是同一个模具印出
来的，整体大小相差无几且容易损伤;2、颜色：真海参颜色棕褐色、棕黑色，色泽较均匀。人造海参颜色乌黑发亮，清水一泡会褪色、脱刺;3、
气味：真海参气味清新自然，有一股海鲜的味道。人造海参由于添加化学制剂，有股刺鼻的气味;4、内部：真海参即使将内脏掏空，但肉筋还是存
在的。人造海参没有嘴和肛门，两头完全封闭，内部光滑无痕。”如何鉴别糖干海参？1、看颜色：糖干海参参体呈现黑色，比海参的原色要黑很多
。淡干海参应该是黑褐色，灰褐色的。有商家将糖干海参经过表面处理，颜色与淡干海参基本相同。2、看重量：同样的海参，加糖以后会比淡干海
参重很多。3、饱满的：糖干海参一般看起来非常饱满，淡干海参相对比较干瘪。4、海参味道：用舌尖舔一下海参体，糖干海参带有甜咸的口味。
如何鉴别劣质即食海参？1、看外观。正常即食海参表皮完整、参刺挺拔，肚底吸盘清晰可见，颜色为灰色、发暗；掺杂火碱发泡的即食海参会出现
“爆皮”和“断刺”现象，并且肚底吸盘被药物腐蚀脱落，颜色很深、发亮。2、闻气味，正常即食海参具有海参特有的鲜味；掺杂甲醛、防腐剂等
药物成分发泡的即食海参，海参气味不明显，有的具有药水味道。3、感触弹性，正常即食海参肉壁坚实、弹性好，掺杂火碱发泡的即食海参肉壁脆
弱、发软或是生硬；掺杂甲醛、防腐剂等药物成分发泡的即食海参，嘴部脆弱易碎。4、口感，正常即食海参口感糯滑带有弹性，热水煮后略有缩水
；劣质海参口感发脆，热水久煮不缩，或是煮时间略长则参如胶皮咬不动。人造假海参有何特点？第一，在颜色上真海参的颜色是棕褐色、棕黑色，
色泽比较均匀。而人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡就掉色；第二，外形上真海参刺长短不一，无残缺，表面无损伤。人造海参参刺摸起来弹性不大
，太过整齐，容易损伤。第三，翻开海参肚子，真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。人造海参肚子内部光滑无痕，两端封闭，无开口。
买海参如何鉴别质量？①大小：个体大、肉质肥厚的，质量好；个体小、肉质薄的，质量差。②形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好；腹腔没有
剖开的，质量差，形状不整齐。③色泽：色泽光亮的，质量好；色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差。④盐味：盐味极度淡的，质量好；盐味较重的
，质量差。⑤杂质：腹腔内无泥沙的，质量好；腹腔内有泥沙的，质量差。⑥异味：闻去无异味的，质量好；有异味的，质量差。⑦干度：质
地干燥、含水量在15％以下的，质量好；质地潮湿发软的，质量差。辽宁的海参好还是山东的海参好？所谓辽参与关东参的好坏，谁比谁强，本店
以为都是两地商家的商业炒作！通过地图我们可以看到。大连和烟台、威海等地都是同属一个海域，而且大连与烟台的海域距离也不过150多公里
！如此小的海域范围。的确谈不上谁比谁好！都属海参中的尚品！即食高压参和水发参的区别？高压参是鲜参经过现代化工厂的专业的高压设备直接
高压而成。口感筋道，营养流失少。水发参有许多是干参泡发，含水量大。市场上真正的高压参不多，往往小作坊用高压锅高压或者根本没高压来冒
充高压参。活海参有营养还是干海参有营养？很多人有种认识误区，认为海参吃新鲜的好，海参的独特特性就是离开海水很快就会化掉，而且海参的
捕捞期在1年中是很短的,其他时间封海。所以海参不是鱼，没人能吃到真正新鲜的海参。海参都是要经过加工才能到消费者手里的，在最好的酒店
里吃海参也是用上好的干海参加工制作的。海参的营养最终取决的是生长的海域和大小规格，不是鲜度。海参颜色为什么有差别？颜色越深的海参就
越好吗？海参的好坏不是单纯的从颜色区分，海参的颜色深浅与海参的品质并无关系。这是因为海参的颜色是根据生长环境变化所形成的保护色。海
参习惯生活海底的岩石下、细沙中，以及海藻繁茂、波浪静稳的海水中，在生长过程中，会根据周围生长环境不同而改变体色，海参这种变化的体色
能有效的保护自己。干海参的鉴别方法海参根据加工工艺的不同，主要分为淡干海参、盐干海参和糖干海参，当然糖干海参正受到国家的严厉打击，
淡干海参相对来说营养保存更完整一些。“尝”味道：尝发泡海参的水。如果有些许的甜味，一般就有质量问题。其次，把干参放在温度稍微高一些
的地方一段时间，如果参体泛白，则有可能是糖干海参。“观”颜色：真海参呈棕褐色、棕黑色，色泽较均匀；人造海参颜色乌黑发亮，在水中一
泡就掉色。从外形上看，真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤；人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。“捏”外形：好的海
参体形完整端正，不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。另外，体形歪曲干瘪，则说明此海参捕捞已久，此类海参容易被微生物污染而
造成变质。“剖”内脏：真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口；优质海参大小均匀，且腹
中无沙。“测”水分：海参干度好，指的是含水量小于50％。有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅让消费者在价格
上吃亏，且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。“比”光泽：好的海参淡口、结实且有光泽，是否结实、有光泽，
说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参，其生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。淡干海参为什么一搓掉渣，味道怎
么是咸的淡干海参和全干海参有什么区别？海参分为鲜海参、半干海参和全干海参。全干海参分为盐干海参、淡干海参和糖干海参。所以，淡干海
参是全干海参的一种。淡干海参：是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水方便储藏。全干海参：全干海参是海参经过加工后的制成品。尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输。合格的干海参一般指盐干海参、淡干海参，虽然国家禁止糖干海参销售，但是糖干海参在市场依旧有很大占有率，并且半公开销售。刺参是刺多好还是刺少好？一般说,刺参的好坏与刺的密度并无多大关系.参刺的多少与生长环境有关,是区别产地的标志.黄、渤海刺参,刺少,但肉质肥厚、口感好,营养成分十分丰富.刺多的海参,一般产于日本海.参体特别饱满，颜色又黑又亮的海参是好海参？干海参本身就像晒干的葡萄干一样，身体表面会有些小细沟和褶皱，正是十分正常的纯干海参的表现，而一些不法商贩，往往将海参用淀粉和黑色素水解后，来处理海参的褶皱，这样海参的身体的小细沟和褶皱就被淀粉补充填满，海参就显得特别饱满黑亮了。 |
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