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| 千家菜谱—烹调技巧 |
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烹调小技巧
炒肉片肉未的技巧
烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个
人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了
根本问题。
切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸
干），保持肉片的湿（有生抽）。
烧有肉片肉未的菜时，要炒肉片，做其程序。少后，把肉片/肉未进，
炒，肉，即可，时有肉（最好是有），也。
这?炒肉￠可￡保持?肉的￥味，嫩?，§currency1要''“??的就是，烧菜时不要太?肉，fifl在
的时–?，肉就–老。通常?是在烧了菜时·了时，?肉。这样后的肉就?常嫩?￥?。
肉的￥味也??”?菜里。
…嫩肉￠
‰用￠：炒肉片时，在切好的肉片??好`，加′??生（ˉ?˙）拌匀，腌¨小时
?，炒的肉片???，肉?ˇ嫩。
小—￠：切好的肉片（），?小—水??炒，肉片。肉?嫩。
￠：…老肉时，头匀?，…a水，这样肉?，?肉?￥嫩。
?里o￠：烧肉时，加少许?里o（加个），肉?，味?。
?肉￠：…肉时，￡?水…?，肉嫩?￥，味?。
?ˉ￠：?老???时，加把?ˉ…，不§肉?，味也￥?。
￠：炒?时，事将??和水，腌１５至３０分钟，?自然胀发，菜后无血
水，脆嫩。
煎鱼不掉皮的方￠
1.不能太就鱼?。
2.用生姜擦。
3.将鱼身?蛋。
任选￡?即可。
??‰八￠
?，fl夏日餐桌常备的饮`?，有许多?‰方￠，?介绍8?供您选用。
?冰淇淋：大杯?，?个冰淇淋，富含泡沫，别有风味，fl提神开胃?暑?佳品。
?咖啡：将咖啡…好后?少许糖，凉后冲??，回味甘醇幽，是极富“刺激”的饮`，样
有提神?开胃的用。
?肉：用?水烧肉，能使肉肉?￥嫩，异?，fl餐桌不可多?的佳肴。
?炒肉：用?调淀粉拌肉片，按常￠炒做即可。由于碑?的酶能使肉?的蛋?迅分解，故炒
来的肉片更加嫩滑爽?。
??鱼：将鱼，在??泡10分钟，捞调味?¨。?时，加?少??，可减少腥味。
味更?。
?蒸?：将?在20％的?水?泡20分钟，然后依常￠蒸…，?肉嫩可?，味纯正。
冰镇红?：将??冰冰?冰镇，把的红冰镇，把冲???，其味
，??备，是夏暑解?品。
?：做时，在粉?些?和，¨好后的脆又，currency1有
肉的￥味。
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技巧
???的鱼fl要煎后烹调，可￡水
鱼煎后烹，可其腥味，fi煎·的鱼，鱼皮干，烹进不?，将鱼水烹，鱼身?，
腥的不煎的好。
时，姜要水currency1是水?
姜能￠腥￡，currency1在?加味的￥，?§水?姜currency1，水?姜佳。
烹的红''fl要“
fifl“?味，??currency1。
?皮fl要fifl烹…?
fifl?皮的fl有味，时也有湿?–。
有??
的·，可￡用有味的??，在??·，?”在??了。也可￡?后…
‰，?后，在，用?，把后?可。
红烧菜的技巧
`，肉要′?，鱼要煎。?ˉ′?，就是?将?有的肉′炒，·肉˙，¨有?。
???的肉，最好用水ˇ?，′炒。ˇ的“—在于肉?的腥味，′炒时不要太多，′
炒完后，可￡掉些炒的?，能做到·?不。做红烧鱼，要煎至??，
有的皮时方可?烧。这是红烧菜?的关，否则菜无?，。
其，要，后加水，到。?`′炒煎好后，??绍?a`。a的
在`后，加水，，??，大‰烧开，小‰…。不`就
水，调`?水?o，菜就会无?。要，烧肉最好·`，烧鱼可￡少些。
多，?￡，少，??加水会菜肴的?味和。
关于烧用‰，currency1是大?的“‰肉，?‰鱼”。
?`???时，要即?大‰。时，?时调菜肴?味，保菜肴时?味准，
红，稠。
切的技巧
切·肉：可将·肉蘸凉水，然后在案板，边切边洒凉水。这样切·肉省力，也不会滑动，
不?”案板。
切羊肉：羊肉?有很多膜，切?a将其剔，否则炒?后肉膜，吃来?￡?咽。
切肉：肉要横切，fifl肉的筋腱多，?顺肉纹路夹杂其，不仔ˇ观察，随手顺
切，许多筋腱?会条地保留在肉。这样炒来的肉，就很?嚼?动。
切鱼肉：鱼肉要切。鱼肉?ˇ?短，极?。切时?将鱼皮朝?，刀?斜?，最好顺鱼刺，切
来要干利。这样炒后状完。
切?肝：?肝要现切现炒。新￥的?肝切后置久了肝会流，不仅会有失养分，??炒后有许多颗
粒凝在肝片，?观和??。?￡￥肝切片后，?迅用淀粉调匀尽早?。?￡?炒?a
切fl宜。
切蛋糕：切生日蛋糕奶蛋糕要用钝刀，??在切?a要把刀在温水?蘸?，也可￡用?擦?
刀?，这样切蛋糕就不会”在刀。
切大包：要想切好大包，可￡将刀烧切。这样不会使包?压?”在，也不会切?散
掉渣，不论厚?能切?很好。
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切”‰品：切”性‰品，往往”在刀不太好切，??切的‰品很?看。可￡用刀切片萝卜，后
切”性‰品，就能很顺利地切好了。
特别提示：
用加·温的刀切包，?常好切。
将刀在开水?烫，切…的?蛋??蛋?皮蛋，蛋不会。
横切羊（横纹路切）?斜切?（顺纹路斜切）?竖切?鱼（顺纹路竖切）。
橘皮妙用
芳爽?橘皮粥熬粥时，?橘皮，粥后，不仅芳可?，??开胃。对胸腹胀满，咳嗽痰多的人，
有治疗用。
味￥?橘皮做肉时，橘皮，味￥?，有的感觉。
通气提神橘皮把橘皮用开水冲泡，不仅味，??currency1具有开胃?通气?提神的￥。
肺化痰橘皮取晒干的橘子皮′?，泡在?20多后饮用，有肺化痰的￥。
?加?的味
‰有其特有的气，在里，加，‰就，?更加气。
fl了?加‰用的味，可把?在里加，加???，用‰。''“切不要把?
完。后?的??备用。用这?炒菜味特别。
?肉的小
要使用水，不要加水。水可￡使肉蛋?迅凝，肉??，保持肉味￥?
‰烧开后，开??20分钟异味，然后??，用‰小开，使保持温，到的
用。
烧…·程?，要?，水要加，发现水少，?加开水?肉a，用在肉
?，?肉a，用水掉，这样不仅?，??肉?￥嫩。
将少许用包好，?肉?…，肉?，味。
加些1肉2至3?1至2??肉，也可使肉。
在肉?个片萝卜，?，也可异味。
要是‰里也这做的?，￠就......
?￡温
￠常用的?￠，就是将小￥???，?对§就可￡了：
currency1currency1，有气泡未<90
''“现少?气泡???90~130
现大?气泡，无?fi?fl130~170
现大?气泡，有?–?八170~230
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?
???
开??多·，不做正?的?菜，§??的??是会?￠?身。
???可用于凉菜，”菜，???小。
别小…???，了??，有看到样‰品能?的，，味。
每`′会，?有人要问，fl￠的?菜特别，￠§?在于￠用的是???。
`：??，菜(别的ˉ?)4-5?，?˙颗。
¨做：将?，?进¨温的?里(??，?)，将菜用小‰加至温。温到?
?颗?子进，?子ˇ—。
将温的菜进?的??，不拌。的??至少把?。
好的?
日在‰吃，和老做?，??分a
??选纯红极干的，用也是要的，最好是?。
将?晒干后，发?炒?，用小??，?炒，小‰，至无水分?个小o
满，将有?至，将?小o?，这就是好的?。
流?水了a回?，保不会?失?aa
红?
currency1有个关的调`，就是红?。的红?，味，自?做的最??。方￠是将
烧到–后?‰?，?温到fi时，????姜，捞不用，温至??
时，?拌有少?a和糖的??，拌匀凉即可。在这里，温的握最fl要，太烫，?会
，太凉，?不，不。
红
It''sjustthateasy:把烧到–?八，然后淋?有?粉。（''“要·?粉），里可￡
些蒜蓉，对了，加颗?（有条件些?）。?其就可￡了。很的
【在kolra(泡泡泡泡)的大?提到:】
:在?吃,看¨凉菜的红+总觉?特别开胃.可是在?不管￠熬多久也不红是干?黑:(
:不知?能熬好又红又的???
红
`:???姜?粉
做￠:
1:用袋把?,?包来,￡?·滤;
2:?拿大碗??粉(2杯的?),在?粉,用来调味;
3:烧(通常来§,2杯?的?粉要5杯?的),烧后,把?姜?后,小‰,把?,
?进,烧烧(''“:时不宜烧太久,否则的?会苦,是fifl?—乐的故);
4:把喷喷,的趁冲??粉?____哇~~红就这样来喽!
备'':
红的?粉可在超里?到.
有?粉,可用味精+配合.
把做好的红可?玻璃o里保存.
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?的¨使用
`：ˉ?1，干尖红?2，￥姜1，1。
¨￠：
1.把??烧，??，呈时把姜?。
2.提a把干?切ˇ小，用开水泡?捞控干，?温凉至30-40°C时，将??勺
，小‰渡，使呈红fl。
3.捞?姜不要，凉备用。
用?：烹¨?味菜肴?拌¨凉菜。
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烹调用`¨
自¨混合a
把?a??a?a（?a）取′?（例按个人?味加减），调在，¨混合a，蘸菜
吃，集???咸不?味于体，味独特?‰用方?。
??ˉ瓣（??菜干炒??￥）
选`：￥嫩蚕ˉˉ瓣１小碗，开洋２５克。
调`：??，ˇ１４?，糖少许，味精?，?生３?，???少许，?粉??粉
?。
¨￠：
１．将开洋用??水约３０分钟，使其涨发。
２．，?生，烧至–时，蚕ˉ瓣′炒，加开洋?ˇ?糖?味精，炒至?味，加
?粉??粉??，盆即。
特：??￥，开胃爽?。
关：１．必须用将ˉ瓣′炒，使?不?泛?。
２．不宜加水，§不能炒—，也不可勾芡，保爽嫩。
?
?具有芳通的用。在调味时的用￠有：
（１）炝。炒菜?芹菜时，?粒?，?至黑时捞，留炒菜，菜?。
（２）?。用??ˉ??a¨“?和”，浇在凉拌菜，爽′?。
（３）腌¨禽肉时，?大`??。
（４）¨?费蘸吃。
?妙可巧¨
在烹¨菜肴的·程?，许多菜肴?要使用，特别是在粤菜的烹饪?，使用?更加普遍，不论炒菜
?煨??，?经常使用水。加?后的菜肴馥芬芳，更加￥?，故在菜肴¨要
用。然?许多?庭主妇不晓?样熬，??些材`，样搭配熬的好，?不甚
楚。现介绍6款本的¨￠。
褐
材`：骨1500克，腱肉3000克，沙拉1杯，洋1000克，西芹300克，红萝卜300克，番
茄300克，月桂2片，粉2大?，红葡萄300毫升，水8000毫升
做￠：１?骨腱肉后剁状，到烤盘，淋沙拉，?烤?，用180℃焙
烤至—状。
２?将洋?西芹?红萝卜切大状，月桂?番茄在骨?腱肉，
?烤?烘烤到呈—状后取。
３?将粉?红葡萄匀撒在做￠（2）的材`，烤，至粉—。取后，将?
有材`水用大‰…开后小‰，熬…24小时，最后将·滤，即fl褐。
材`：骨600克，杂600克，?骨600克，洋300克，红萝卜150克，西芹150克，番茄1
颗，西里2根，月桂2片，水5000毫升，粒1小?
做￠：骨?杂??骨用水烫·，?有材`水用大‰…开，…开后小‰，熬
…4小时。…的时要随时''“将的沫（?杂?）捞，最后用ˇ·滤，即可?
到品。
?
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材`：?1，水3500毫升，`1，粒1小?
做￠：１?将?，剁大，将?头?掉不用。
２?将?用水烫·，水?`?粒…开，…开后小‰，熬…约
34小时。在…的·程?，要随时将在的沫（?杂?）捞。…‰后，用ˇ·
滤，即可?到?品。
日鱼
材`：10，鱼片30克，水1200毫升
做￠：１?￡湿fl擦干，泡在1200毫升的水?，?68小时。
２?将做￠（1）的加，用小‰…到90℃，大约是边有气泡‰生时，就
可￡将取。
３?持加到，将鱼片?，约…30即…‰。
４?鱼片淀后，用ˇ·滤，取其，即完。
材`：骨2000克，杂1000克，`1，番茄2个，水8000毫升，粉1大?
做￠：１?用水烫杂骨，用水冲干。
２?将?有材`用大‰…开，用小‰…约12小时，在…的·程?，捞在
的沫（?杂?）。…‰后，用ˇ·滤，?可?到品。
鱼
材`：肉鱼头1000克，鱼骨1000克，蒜头1颗，红萝卜1根，西里2根，月桂2片，
粒1大?，水20杯
做￠：１?将材`?红萝卜皮后，进?，用大‰…开，到…后小‰，…
15分钟。
２?…的·程?要不地将在的泡沫捞，最后用ˇ·滤，即可?到鱼
品。
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?¨泡菜
【由[32mhappylife[37m?发]
，?然有了个泡菜子a
￠了很多?人?有到。
￠有个小小的也是?的，￠头大，??a
的时的。￡?是个杯子a
，?然有了个子aaa
可￥￠子加?·老水留在了??。。。
主开§currency1''了，''“：
??做的由于有老水，能用新￥水了，??边泡边吃，?￡也“?水。
最￡?的又很好吃的是萝卜，大头菜(就是??菜)，蒜?，子姜，fiflˉ有水份，?地脆的。
水要想??好有味，?泡有红?，最好是?的小个子红?，不要切(切的“剁?
，?§)。新￥红?，凉干，洒，–??4小时￡。
(–??就是用把·菜里的水来。可￡时在太??凉)子姜切片，不用–??，蒜?皮。
萝卜切片?条，–??至少1，凉干(来脆不脆在于–??好不好)，大头菜切?条，–??
，蒜?，flˉ–??1。
切短，?”。掉菜''“的水，(不?咸的??可￡…了?，·菜?。)
把·菜分?‰泡菜子，每·菜?，红?，子姜。??`包，?满个
子，压。这样然后加水，菜可￡多些，不然?好了子水，就有多少菜能`
进了。￡a￠在??大的子，泡来?是在1-2??来个???的人吃?。
水：凉开水，?干的水，2000ml,，(最好是′)100克，太咸就不好了。加
50ml。??吃?的?，currency1可￡干?撒在菜，用配好的水冲?。最后水·?有菜就可￡
了。
现在回头看看样¨`包：
??风味泡菜?开味，脆可?。切ˉa，(否则就是咸菜，菜)
?不糖，糖???。用包?，八˙，，?，置于子??，即味，又不?¨
。，?，姜，蒜，?，要。
最后是''“事?：
1，子姜切片就泡好了，?·菜要7，?地生的要14￡。
2，?普§，泡菜含?富?ˇ，有—，§是泡菜里的。在泡后小时
开§很，30￡后减到小，?￡最好，¨?，不要在最时开
吃菜。
3，?，是有了，''“泡菜子筷用，不要西进。少??可￡
，加，大??现时，有了。
4，菜发红，是多了，§吃无。
5，??稠有气味，。
6，其实泡菜子??￡a大，就在于?的边，可￡发气体，§?‰气进不。?
ˇ是??ˇ，其?普通ˇˇ?后就o了，?￡泡菜可￡在干的水保?·￡。老水
更有存2，3·的。关是要加`水，不能干。
7，?水，''“取菜，每?新菜后加′?即可。的，?也有?的老水了。
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特菜¨技巧
¨红烧味(??，，骨，，?肝?，?，蛋)
这?方￠currency1看¨这里的人有用。
??这是本人在老的方新发来的。
?到?有吃·的人的好，特，和大?分。
¨方￠?：
不论?要红烧¨任?西：
￡?￡?，骨，?肝fl例：
1：把这些西干后，在个大的?。
2：加大切片的生姜，然后加大把切?的小，在加头?好的蒜瓣,八˙和大`有就加，
有也可￡不。
3：加a，在加的`(不要少)。''“：水?不要加aa
这是?aa和`的例是1：2?是1：3。
4：然后把这盆西泡好，?保￥膜??子，在冰里·?。
烹饪方￠?：
把泡了?的西拿冰，
1：个大的不”，的?的?，看?的肉是否?可￡进
2：在里，然后，把?要红烧¨的肉件件的到里，时用大‰，其实就是把?要
的西炒?在里，由于肉有a和水分，?￡炒是会有，小?。
3：炒到?的?肉骨了fl。?要时¨?蛋，ˉ干，?肝，这西不用在里
炒，可￡在调`?a，也就是?有的肉?炒好了后，进里
4：把?泡肉的调`?进，?不肉，可加`，绝对不要加任?的，也不可加a
。fifl已经泡了?，加a会很咸afl?，??子，…。
5：开了后小‰，??子??，?1个小时就可￡吃了。
6：?了后，可￡个大的?，将肉??肝?蛋件件夹，在把肉在个?，
在冰里，￡后?可￡用这个调条，可￡用?烧大菜，可￡用?烧ˉ，甚至就用?从新¨ˉ
干和?蛋。
7：红烧味可盘吃，也可在波炉加后吃，和其的红烧?不的是，，味?，??肉
currency1是的，唇齿留，不会散壮。??¨·程?满屋飘，实在是会把些吃的人活活馋o
啊:)
单身人士做可￡吃至少''，每?午?可￡，在学校的波炉里加时，''“的人?会?
流哈喇子，?￡在共?合最好自?躲来吃，?`了分给大?吃的份。哈哈~~~~
教大?做￡?的湘菜
湘菜不是像?‰客§的?,其实湘菜的精髓就是做?精ˇ,追求味,?乃百味?王,故可￡?强味感.
要菜切?好,像肉,就不能跟北京似的咕脑大的剁,?ˇˇ地切小,不要￡?`:勾芡,糖,
菜,ˉ瓣.炒的时多拌,湘菜就??味,举个例子,像炒?肉,?们?炒多久,反正￠们?炒个小时,至少
20分钟,样的?肉“菜,跟‰似的,￠puke....其的嘛,随“了,调`也￡单,本的,a,?,味
精就可￡了,不要弄别的调`,样就俗了...祝大?胃?好.
台湾味味??
不晓的?§的菜跟台湾的味是否样。
￡?是￠的味￠。
：
看?的?味?，?￡味?味??味??。
￠大小异，是添加的`不罢了。
本材`：
水：升
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a：60CC。￡传统￠?从图选学a味。要咸，可?加a味。
肉骨：?肉骨?骨300克。
八˙：fi克。
?水…开分钟。
二?加?八˙?a?肉骨。温‰?。将肉骨髓?来。约小时。
??…好后调味
调味：
味：?冰糖约fi克。
味：看???的味?，?fl肉桂??。?混合。
?味：新￥红?小?可。?味大小看?的需求?。
??加?调味`?后，在‰?fi分钟。
的凉调。即可?鲁。可?冰存些时日。
鲁味：??菇??丽菜?茭笋??肉?肉??可￡¨鲁味。
?鲁加，将材`用杓，?烫的鲁?烫。
·菜的不要烫太久，保留化即可‰用。
要鲁久，?到化吸?鲁fl。
?肉要烫，????鲁?…。
肉要看是腩腱。是腩肉?要…久些。腱了主?，currency1要‰温?小时，鲁
会”?腱。
?菜的特
?菜是￠国著名菜系?，京，—，粤菜列fl?国?大名菜。?不仅历史悠久，风味独特，?￠
国人民群众?爱，??在国?也有的?誉。（''“这霉国的?菜馆有八是逛人的）
?菜?著名的有：—轼的＂坡肉＂，丁宝桢的＂宫保?丁＂，currency1有来自民的＂?婆ˉ＂，＂水…
肉＂，＂回肉＂，＂炒野?红＂（…这名）。
?菜的特是有人§是??。其实??是少˙（后不要?了）就￡?常菜?言有：
姜味，鱼味，宫保味，糖味加??味。
?菜有＂菜格，百菜百味＂的?称。
配菜本要求：配，配。对的配￠：顺。对的配￠：配，片配片，丁配丁，
配。
?本调味：
１。鱼味：用，a，泡红?（超级?有卖），蒜，姜，?，糖，，绍组。
特：红，咸，，，?，突姜，，蒜的综合?味。
２。红味：用，a，?，红，组。用于拌肉?加蒜，用于拌凉菜?加
糖，蒜。特：红，味￥（糖的回味）。
３。?味：将，?（最好用生的?）ˇ，，加a，糖，合。特：
味于?味，￥′?。
４。味：将，?，a，糖，，?a，?，?生（），，￥和蒜。特
：味，咸，，，?，?，多?味（）。
５。宫保味：用，干?，生?，￥，姜，蒜片，绍，a，加糖。。特：红，
??￥。
?菜的味
?菜调味的主要特是多样化，人们常§的“百菜百味”，§时又突????主味。?菜的
本味（单味）其菜系大小异，有10??已??名菜称：“咸脆??苦￥
，味，?菜?正?也。”?菜的特别??在于巧用??￡的单调味品调¨有
异具特的合调味品。
?常味，￡ˉ瓣?红????a调¨?，fi??人“?常有”，故?其名。其特是咸￥
?，泛?用于回肉?煎肉?太???常??常ˉ菜。
味味，￡??a?红????a?糖?蒜??味精调`调¨?，集众味体，
￥??咸，故￡“味”名?。?多用于??鱼?肉和?生?“fl`调¨的菜，
味??味?鱼?味?生?味“。
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??味，￡?????味精?`调¨?，?咸￥，回味，多用于菜，宫保?
丁?宫保?烧拌笋。
味，￡?????生?fl¨材`，烤¨肉菜肴，咸￥醇?
味独特，菜?子?肉?骨。
?皮味，￡?皮???a????干??姜??糖?红??调¨?，其特是?
皮芳，??味厚，有回，多用于菜，?皮???皮烧肉??皮丁。
·，北京时?菜，自然人夏??吃的也在北京的餐馆￠￡?。
北京?著也许￥名其妙，客的人也许?剔?味§纯正，有像￠这样生?京currency1，又常，
''“?·的人会觉?依???，fifl于无罢。
是很别的菜，人来，头?从头到，骨?水，￡至??–?，鱼?·，
?ˉ茭，?生筋，可￡拿来?，??尽其妙。
有生??分，生用的时?，实?是用和来腌生的`，菜馆供?的多是，做
￠似北方的?腌?蛋，是用?的????糖和?`调¨，用?来腌烧的
`，时不·个小时，品?味￥?凉爽?¨嚼，主要妙在”??有?无?
似?的特…的，苦夏的人们少有不‰?至，胃?大开的。
历史悠久。?§''八?的?就是用?的羊肉。红￠里也`到吃??
′?的‰风。?有冰的ˉ备，民fl了能吃到不?的‰品，保在??的‰
品不?，发˙了腌?¨??风??系列保存‰品的手?，时也了些￥‰更加醇厚
￥?的异味。?方??流由于气温?温大，这些手￠?北方发?。仅就¨品?言，有名的
就有?—太ˇ的?—??的蛋￡·。
其实，北京也有自?的¨菜品，不·?，又不是生，?是""--用??调¨
，用在菜?，""，?是格。
北京图馆有′分，??，?肉????肝于盘，??感异，??，
，在??最fl?。
??的?满￠，?¨鱼片￥??嫩?滑，?，刀?‰，味
无不佳。¨??，fl异品。a来大?，乃是currency1￠的--currency1￠的技?传自京?名?
￠，?实?生于￠o有独钟，多¨，于提调，会?有?冰??
生。无“??品老佳¨，想?a流风?，???????不能自
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波炉‰
波炉，这?技时的新‰品，在这?发?，经荣，分必争的社会?逐渐大??迎。国留
学，了囊?少不了大电?，?调味?餐的手?，往往地困扰这些
?学子。
在忙碌的求学日子?，波炉的调有了￡单?实用?的妙用。尤其?是住在studio狭隘的‰
，?更提供了乾，无的新境。
由於‰品药?管?局严格执督导，在?国?合格的波炉来使用，?是的。?统，˙千万的使
用??，未发现fi波?泄?造伤害。不·，要''“的是不正的使用护?造伤害。例：
?生蚀使未能完关闭‰?残渣留在缝使关闭不使用不?的剂?损伤
?属壁，?须小?。又铝箔包的‰?使波无￠穿??无￠…。??碗盘?有?银饰边会引
‰?跳。
?¨皿fi会吸波?生，不利於拿取?售保￥膜和¨袋?无波炉′用标示?，¨不
`，不′用...?须''“。
˙了波炉使用的本常後，?可￡开§调这「新??实?￡」的无?餐了。
红烧肉
材`：(1)肉二磅。铃薯二个?蕃茄个?红萝卜二条??。
(2)二大???姜二片?蒜二粒?八˙???粒。
(3)从杯?大??冰糖和?ˉ瓣二大?。
￠：１．肉切约?分′?厚。铃薯?蕃茄?红萝卜切刀，?切?。
２．取，?(2)`，￡「」电力经?分钟後，加?肉，拌匀加?，￡「」电力…
分钟。
３．将(1)?(3)`拌??，拌匀加?，￡「」电力…分，￡「?」电力…廿分钟即。
?蒸蛋
材`：(1)皮蛋二个?咸蛋二个?生?蛋?个。
(2)水大杯?小???小??少许。
做￠：１．皮蛋?咸蛋切丁。?蛋散。??拌匀。
２．取碗，壁?後，将蛋`?，覆胶膜，￡「?」电力蒸fi分钟，取切片置盘。
（''：?无皮蛋?咸蛋，亦可￡?蛋?。有胆醇恐惧?，可多加蛋，减少蛋?。）
fi彩肉丸
材`：(1)?肉磅绞?蛋个?少许。
(2)红萝卜??蛋?大?。
(3)少许??少许?`小??芹菜大?。
￠：１．将材`(1)拌匀拌後挤丸子。丸子?裹￡(2)`的彩。然後在的盘子，膜，
￡「」电力…?分钟取。
２．取大，加??要?水，￡「」电力…分钟後，?丸子，…?分钟，最後加
?(3)`调味。
蒸￥鱼
材`：(1)鱼尾（鱼片亦可）。
(2)?姜?片（切?ˇ）。
(3)`大??小??a小??少许。
做￠：１．鱼，鱼身画?斜纹。
２．鱼盘?，将(3)`淋鱼身。覆姜。包胶膜，￡「」电力蒸分钟即。
３．取後，?，￡新，更¨￥嫩。
西班牙炒
材`：(1)。
(2)?肉磅，番茄个?洋个。
(3)?大??小??少许。
￠：１．将(2)`分别切ˇ丁，置?沙拉拌匀，加?，￡「」电力…fi分钟。取拌?。
２．￡?调味。旁置柠檬片，自调味。
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