全素食很伤心
万事万物皆有“物极必反”和“过犹不及”的规律，饮食也同样道理。随着人们保健意识的增强，各种真真假假是是非非的所谓保健理论，深入到每一个普通老百姓心中。越是文化程度不高，却热衷于道听途说所谓的保健秘诀。我家的保姆，大字不识几个，成天念叨着这不能吃，那吃了有毒，可让人笑话的是三天两头打针吃药挂水。眼下流行的素食和辟谷养生就是典型例子：
现如今，就跟每天时兴晒几万步数一样，如果你不说自个儿已然发展到全素食的高级阶段，都不好意思发朋友圈。也难怪，随便搜索下“素食”的关键词，放眼皆伴随着“益寿延年、减轻体重、降血脂、降血糖”等等美好的字眼，“全素食”这三个字更是让人感觉自带三分仙气。而蔬菜俨然成了健康食品的代名词，很多人开始修改自己的食谱，希望让自己多吃些青菜，少吃点肉。
但是，面对这么强大的健康流行趋势，心脏哭了：“全素，我们不约！！”
长期食素很“伤”心
的确，在以往，医生们总是告诫心血管病患者少吃肉类多吃蔬菜、水果，以降低胆固醇，但是这并非是让你长期食素甚至全素。专家指出，很多人认为拒绝吃高脂肪的肉类食品能彻底远离心脏病，然而真相却正好相反。人如果长期只食用蔬菜和水果等低脂肪食品，会导致体内糖类过高，使得人体不得不分泌更多的胰岛素来帮助消化糖类，从而会引起体内一系列变化，如甘油三酯升高、高密度脂蛋白含量降低等等。这些变化会损害血管，最终结果就像常年患有高脂血症一样，引发心脏病。
如果长期食用低能量的植物蛋白和膳食纤维，会导致体内缺乏相应的优质蛋白，无法产生足够的免疫蛋白，从而降低机体的抵抗力，对于预防心脏病也不利。
护心建议：王陇德院士曾提到健康膳食的“十个网球原则”，根据此理论，如果把每日摄入的全部食物分成十份的话，肉类要占一份。对心血管危害最大的是胆固醇，主要从红肉中的饱和脂肪转化而来，而鸡鸭禽肉、鱼、海鲜等白肉饱和脂肪含量低，富含不饱和脂肪酸，患有心血管病的人在健康饮食结构的基础上，可以白肉替代红肉。
素菜荤吃不降脂
“不是都说吃素降血脂吗，怎么我吃素血脂反倒升高了？”
提出这种问题的人不在少数，究其因不难发现，很多人虽然吃素，但是“重口味”却没有改，基本上所有素菜都是用油炸、热卤等烹调方式，长期摄入“高油、高盐”食物，看着体重轻了，但血脂却升高了。当下很多人为了素菜的口味，就想出了素菜“荤吃”这个办法。通过煎、炸等手法，用素食做水煮“鱼”、水煮“牛肉”、回锅素肉等“重口味”菜品，达到以假乱真的境地，但却在无形中增加了“油、盐”的比例。
专家表示，这种吃法不但与素食者追求健康的目的背道而驰，而且反倒会让人容易在“素食外衣”的“掩护”下，毫无顾忌地吃得更多，更加容易摄入过多的油和盐，也更加不利于健康。
降脂建议
1、运动还是运动。走路、跳操、跳舞、健身房训练等都可以，有教练指导更好。肌肉运动可以消耗血液中的血糖和脂肪酸，增强肌肉可以帮助改善血糖和血脂上升的情况。
2、炒菜少放油，少喝肉汤。炒菜油的成分就是甘油三酯，含量高达99%以上，多吃它对控制血脂不可能有好处。
3、戒掉甜品，吃点杂粮。精白米面升高血脂的力量相当强，建议一半白米白面换成杂粮。因为，一方面淀粉本身变成葡萄糖被吸收之后，就可以合成甘油三酯；另一方面精白淀粉摄入后引起餐后血糖大幅度上升，又会降低身体分解脂肪的能力。
4、正餐要有蛋白质。多吃蔬菜是好的，但是淡烹调的鱼肉、去皮的鸡肉也可以继续吃。适当增加奶类和豆制品，保证膳食中的蛋白质摄入量不下降。
吃素未必瘦下来
你知道常见食材中的能量冠军是谁吗?还有脂肪冠军?它们是植物油!
植物油统领着它的这些个亲支近派，花生、核桃、芝麻、炸薯条、油饼，当仁不让地占据着能量和脂肪含量排行榜的前列，牛肉、羊肉、猪肝、鸡蛋、牛奶则一一败下阵来。还有食物中的碳水化合物冠军呢，面包、米饭、豆子、糖果、饮料，这些个供能高手、体内脂肪的强援无不占据素食者餐盘之半壁江山。
谁说素食者一定会瘦?此外，很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。
建议：如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。
除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。
明白了吧，纯粹素食主义并不像你想象的那么美好，还是老祖宗那句话说得好——“过犹不及”，吃蔬菜并非保持身体健康的单一途径，而过量的食用乃至改变自己的食谱，还可能会起到反效果。均衡的摄入各类营养元素，制定平衡合理的食谱，才是健康生活的最好办法。
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