胡萝卜的营养价值和食用功效

胡萝卜的营养价值和食用功效养生与保健2013-7-17一、胡萝卜不是萝卜胡萝卜，又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜的变种，本变种与原变种区别在于
根部肉质，长圆锥形而粗肥，呈红色或黄色。二年生草本，高15～120厘米。产中国四川、贵州、湖北、江西、安徽、江苏、浙江等省，全国各
地广泛栽培，也分布于欧洲及东南亚地区。萝卜是原产于欧亚大陆的野萝卜的后代，它在欧洲和东亚分化为两个不同的种：欧洲的四季萝卜和东亚的
中国萝卜。萝卜是人类种植非常早的一种蔬菜，四千年前的埃及和两千年前的中国，就很早的记载了它。现在的萝卜遍布世界各地，红色的胭脂萝卜
、圆润硕大的东北萝卜、清脆可口的白萝卜和青萝卜，都是萝卜家族的成员。胡萝卜和白萝卜就差一个字，口感却完全不同，原来它俩并非同属一类
。胡萝卜是伞形科胡萝卜属的红脸壮汉，白萝卜是十字花科萝卜属的大白胖子，两者在外形有很大差别。因此，胡萝卜不是萝卜，而是胡萝卜。二、
胡萝卜的营养价值胡萝卜是一种质细味甜、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克
，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，含有维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生
素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。在各个品种中，当以深橘
红色的胡萝卜素含量最高。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%，每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾
病和肿瘤。胡萝卜素还有维护上皮细胞正常功能，防治呼吸道感染，促进人体生长发育，参与视紫红质合成等重要功效。1、胡萝卜含大量胡萝卜素
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成
维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;胡萝卜素转变成维生素A，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机
体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。维生素A有助于增强机体的免疫机能，在预防上皮细胞癌变的过程中，具有重要的作用。胡
萝卜中的木质素，也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。◆α-胡萝卜素实验证明，胡萝卜含有的α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力，是β-胡
萝卜素的10倍，对预防DNA（脱氧核糖核酸）的异常变化效果很强。早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的
心脏病危险就越低。据美国疾控中心研究人员，一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人，拥有更长的寿命。α-
胡萝卜素含量最高的食物就是胡萝卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡萝卜素的含量也比较高。α-胡萝卜素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，
只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。相反，胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只需要少量的油脂就能达到充分吸收的
效果。◆β-胡萝卜素日本科学家发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素，能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病。并且β-胡萝卜素能调节细
胞内的平衡，从而使身体不易出现过敏反应。2、胡萝卜含植物纤维胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物
质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。3、胡萝卜含降糖物质胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。胡萝卜素中含的槲皮
素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降
低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。吃较多胡萝卜的人群，比吃
较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50%。4、胡萝卜含木质素胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质——木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能
力，减少得感冒。5、胡萝卜的热量平均每100克胡萝卜的热量为25大卡左右，比较低，非常适合在减肥的时候食用，而且胡萝卜营养丰富均衡
，还有不错的饱腹感，是水分和纤维含量较高的蔬菜，同时由于携带方便，有时也被用来代替水果食用。胡萝卜的热量比较低，一般不会导致肥胖，
只要稍微进行一些运动就可以把吃胡萝卜摄入的热量消耗掉，像日常的散步，逛街，爬楼梯等都可以。但要注意的是，即使是在减肥，也要注意营养
均衡，不能只吃胡萝卜。三、胡萝卜的食用功效胡萝卜中包含多种胡萝卜素、多种维生素及微量元素等，因此被称作“平民人参”。每百克含碳水化
合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等。特别是胡萝卜素的含量
在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A。而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。中
医认为，胡萝卜味甘、性平，无毒，入肺、脾经。具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，补肝明目，清热解毒等功效。能够治疗食欲不振、腹
胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明、小儿营养不良、麻疹、夜盲症、高血压、肠胃不适、饱闷气胀、便秘等病情。1、有利健康长寿胡萝卜拥有去痰、
消食、除胀和下气定喘的作用。相关实验结果证明，胡萝卜中的α-胡萝卜素具有的抑制肿瘤细胞是β-胡萝卜素的10倍之多，而且对对预防DN
A（脱氧核糖核酸）的异常变化效果也十分强大。早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。据
美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。α-胡萝卜素含量最高的食物是
胡萝卜。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡萝卜素的含量也较高。α-胡萝卜素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-
胡萝卜素的明显损失。相反，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。2、防止血管硬化，降低血压及减
少心脏病胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾
盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用
。吃较多胡萝卜的人群，比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50%。3、增强免疫功能胡萝卜素在体内可转变成维生素A，有助于增强机体
的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。4、益肝明目胡萝卜含维生素
A与β胡萝卜素，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。5、通便胡萝卜含有
植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而通便防癌。6、抗过敏日本的食物营养学家发现
胡萝卜中的β-胡萝卜素，能够有效预防皮肤对花粉的过敏症状和过敏性皮炎等过敏疾病，而且β-胡萝卜素还能够调节细胞内的平衡，加强身体的
抗过敏能力，从而使身体不易出现过敏反应。7、美丽容颜德国的一项研究表明，胡萝卜含抗氧化剂胡萝卜素，皮肤中抗氧化剂浓度高的人，皱纹明
显比皮肤中抗氧化剂浓度低的人少。8、预防感冒胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质，它就是木质素，可以提高人体巨噬细胞的能力，减少人体各
种感冒。四、胡萝卜相关提示●胡萝卜营养成分表：项目数据/100gNRVs(%)项目数据/100gNRVs(%)热量46kcal2
.3膳食纤维1.3g5.2蛋白质1.4g2.3钙32mg4.0碳水化合物10.2g3.4铁0.5mg3.3脂肪0.2g0.3钠25
.1mg1.3饱和脂肪0.0g0.0钾193mg9.7胆固醇0.0mg0.0●怎样选购胡萝卜：以形状整齐，表皮光滑，颜色较深，质
细味甜，脆嫩多汁，心柱小，肉厚，不糠，无病虫伤害的为佳。优质胡萝卜集中表现为“三红一细”：“三红”指表皮、肉质、芯柱均呈橘红色；“
一细”是指芯柱要细。体型如果太大，有分岔，有裂口的胡萝卜，最好不要挑选。●怎样存储胡萝卜：把胡萝卜放进冰箱前，先切掉顶上绿色的部
分，然后把它装进塑料袋里(这是为了防止水分流失)。将胡萝卜加热，放凉后用密封的容器保存，冷藏可以保鲜5天，冷冻可以保鲜5个月。●
胡萝卜的宜与忌：1、胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪，更有助于防癌。英国科学家近日通过研究发现了这个饮食规律，因为整根烹饪比切开后烹饪
的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分具有防癌的功效。2、胡萝卜不适宜生吃。胡萝卜素是脂溶性维生素，必须在油脂中才能被消化吸收和
转化(只需极少量油)。若生吃，只能起到通便和降低胆固醇的作用，就不能吸收到更多的营养素了。3、烹制时最好不要放醋，醋会使维生素A原
（胡萝卜素）遭到破坏。4、不要和白萝卜同食。很多人喜欢把看似一家的东西放在一起，比如绿豆和红豆，白萝卜和胡萝卜，其实这样做法是不恰当的。胡萝卜中含有维生素C分解酶，二者混着吃，它会破坏白萝卜中的维生素C。5、喝胡萝卜汁也是一种选择，不过必须要鲜榨的。有些号称胡萝卜汁的饮料，其实添加成分远远高于原胡萝卜汁含量，它们基本上没有作用。6、不要过量进食。胡萝卜素是脂溶性的，当它在人体内过剩时，不会随着尿液排出而导致中毒（恶心，呕吐，头痛，头晕，视力模糊等症状）。大量摄入胡萝卜素，会令皮肤的色素产生变化，变为橙黄色。