艾王府海参[海参鉴赏手册]
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目录
前言...............................................................................................................................................3
第一章初识海参.........................................................................................................................4
一、海参............................................................................................................................4
二、海参的特征.................................................................................................................5
1、外形特征.......................................................................................................................5
2、生物特征.......................................................................................................................6
三、海参的营养和功效......................................................................................................8
1、海参的中药价值...........................................................................................................8
2、海参的现代营养功效..................................................................................................10
3、海参适用人群与不适用人群.......................................................................................12
第二章海参的种类和产地........................................................................................................14
一、海参的种类...............................................................................................................14
1、刺参类/刺参科............................................................................................................14
2、光参类/海参科............................................................................................................17
3、其它类........................................................................................................................19
二、海参主要产地以及简介....................................................................................................19
1、国内产地.....................................................................................................................19
3、国外产地.....................................................................................................................20
第三章国内海参加工种类以及造假.........................................................................................22
1、淡干海参............................................................................................................................22
2、冻干海参............................................................................................................................22
3、盐干海参............................................................................................................................24
4、糖干海参............................................................................................................................25
第四章艾王府即食海参...........................................................................................................27
一、海域选择...................................................................................................................28
1、长岛简介.....................................................................................................................28
2、为什么长岛海参好？..................................................................................................29
3、海参养殖猫腻.............................................................................................................30
第五章海参食用.......................................................................................................................34
一、海参泡发过程...........................................................................................................34
二、海参泡发注意事项....................................................................................................35
三、海参食谱大全...................................................................................................................36
三、海参食物相克...........................................................................................................43
四、储存方法..........................................................................................................................44
第六章海参鉴别.......................................................................................................................45
一、野生海参和池养海参区别................................................................................................45
二、挑选技巧..........................................................................................................................46
三、四大鉴别法......................................................................................................................47
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前言
艾王府海参颠覆了人们对海参的传统看法，让海参不再是
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第一章初识海参
一、海参
海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮
动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参
全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十
余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。
海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：
海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，
故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病
以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。
生活环境决定海参品质。
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二、海参的特征
1、外形特征
体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。
触手轮形，17～30个，一般为20个。触、手坛囊发达。海参繁衍在地
球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，是现
存最早的生物物种，有海洋活化石之称。经历几次地球大毁灭都得以生
存下来，数度见证地球的变迁。口在前端，多偏于腹面。肛门在后端，
多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片。
许多种有从口到肛门5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10
根或更多能伸缩触手，用于捕食或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官，
然后再生新的，可能是为逃避敌害。泄殖腔内常有潜鱼属（Carapus）隐
鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素，但对人无生命危险。
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2、生物特征
超强的生殖能力：为了保证种族的不被灭绝，在长期的自然选择进化
过程中，海参拥有了超强的生殖能力。一头4年以上的成年海参，在春
季繁殖期，一次可排卵约500万枚。这样，即使有万分之一的成活率，
也可以保证种族的延续。
夏季休眠：我们知道，陆地上的一些动物（如蛇）常有冬眠的习性，
而海参却选择在食物丰盛的夏季休眠。当水温达20℃时，刺参就会转移
到深海的岩礁缝隙中或潜藏于石底，不吃不动，整个身体收缩变硬如刺
球。一般动物不会吃掉它。它一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来
恢复活动。
预测天气：风起浪涌会把附着不力的海参卷入危险境地。但海参能
预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。渔民利用这种现象来
预测海上天气情况。
变色术：海参能随着所处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，
为棕色或黑色；沙质海底为黄色带斑点；而居住在海草丛中的海参则为
绿色。海参的这种体色变化，可以有效地躲过天敌的伤害。
排脏逃生术：当凶恶的天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速把自己
体内的“五脏六腑”一股脑从排泄孔喷射出来，在水中漂动，吸引天敌，让
对方吃掉。而自身借助排脏的反冲力，迅速逃离，这叫“排脏功能”。当然
没有内脏的海参不会死掉，大约经过30~50天左右，又会生长出一副新
内脏。
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分身术：将海参横向环切为数段，投放到海里，经过3-5个月，每段
又会生成一个完整的海参。对于海参的这种再生修复功能，一直是医学、
生物工程学深入探讨的课题。
排异功能：有人做过试验：用针线或细铁丝穿透海参肉体，打上死
结，用不了半月，海参就会将异物魔术般的排出体外，而海参肉体不留
任何痕迹。
铁球之谜：几年前，人们发现海参的皮下贮存一个个小的纯铁球。
小铁球的直径只有0.002毫米。至今也无法解释这个小铁球是怎样形成的
和对海参的作用。据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以
备可用体内的纯铁球与贫血食物进行组合。海参的生长之谜与海参的神
奇功效有直接关系。
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三、海参的营养和功效
1、海参的中药价值
【药名】海参
【别名】辽参、海男子
【来源】为刺参科动物刺参、绿刺参、化刺参的全体。
【考证】出自《本草从新》
1．《本草从新》：有刺者名刺参，无刺者名光参。
2．《五杂沮》：其性温补，足敌人参，故曰海参。
3．《闽小记》：闽中海参，色独自，类撑以竹签，大如掌，与胶
州辽海所出异，味亦淡劣。
【性味】性微寒，味甘、咸。
【归经】归肺、肾、大肠经。
【功效】补肾益精；养血润燥；止血
【主治】精血亏损；虚弱劳怯；阳痿；梦遗；肠燥便秘；肺虚咳嗽咯血，
肠风便血，外伤出血
【各家论述】
1．《本草从新》：补肾益精，壮阳疗痿。
2．《药性考》：降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。
3．《食物宜忌》：补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，
杀疮虫。
4．《纲目拾遗》：生百脉血，治休息痢。
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5．《本草求原》：润五脏，滋精利水。
6．《随息居饮食谱》：滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，
利产。凡产后、病后衰老尪孱，宜同火腿或猪羊肉煨食。
7．《现代实用中药》：为滋养品。治肺结核，神经衰弱及血友病
样的易出血患者，用作止血剂。
【用法用量】内服：煎汤，煮食，15-30g；9-15g。外用：适量，
研末敷。
【用药禁忌】脾虚不运、外邪未尽者禁服。
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2、海参的现代营养功效
1、海参——
的能力海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物
质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯
氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能
够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青
少年。海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海
参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非
常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老
年人和儿童等亚健康人群。
2、海参——海洋“伟哥”补血调经海参体内的精氨酸含量很高，
号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善
脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。一天一
个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。胶东刺参含有丰富
的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用
于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。
3、海参——治伤抗炎、护肝保血管海参不仅是美味佳肴，而且
是良好的滋补药品。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎
没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用
A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、
成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治
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疗作用。
4、海参——益智健脑、助产催乳刺参中含有两种ω-多不饱和
脂肪酸，EPA和DHA。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的
作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获
取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不
足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著
，乳汁充盈。日本及山东半岛
的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。海参养血润燥、调
经养胎、助产催乳、修补组织。
5、海参——消除肿瘤、抗癌护心脏在海参的体壁、内脏和腺体
等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒
剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、
抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴
癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。
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3、海参适用人群与不适用人群
海参之所以是滋补珍品，不仅在于它的营养价值的丰富，还在于海参
的适合人群的广泛。当然其中也有一些热数人群不适宜食用海参。根据
宫品海参研究院的资料分为海参适宜和不适宜人群：
一、适宜人群
1、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病。
2、肿瘤放、化疗患者的康复期保健。
3、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。
4、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者。
5、气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等。
6、脑力劳动者及重体力劳动者如运动员。
7、尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者。
8、食欲不振、便秘者。
9、失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者。
10、亚健康、各种现代病患者。
11、孕妇、产妇。
12、都市白领、爱美的现代女性。
13、发育期儿童补充脑黄金DHA。
二、不适宜人群
1）儿童一般不宜多吃海参
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2）有类风湿的人也要少吃或者不吃海参（类风湿性关节炎没有太多
忌口，如果不是伴有高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病等
都可以吃。）
3）在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃
4）伤风感冒、身体发热者不宜进食
5）海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜
食用。
6）脾胃虚弱勿食，但可有选择的服用海参保健食品。
7）感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。
8）高尿酸血症病人不易长期食用海参。
9）容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。
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第二章海参的种类和产地
一、海参的种类
据资料记载，全世界约有1300多种海参，中国约有140多种，绝大
多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参。中国可食用海
参占一半，达20种。海参分布于中国的黄海、渤海交界处蓬莱海域、辽
宁、山东、和河北沿海，主产于青岛，大连、长山岛、威海、烟台等，
捕捞期为每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕捞量最大，7-9
月是海参夏眠季节。根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参
类”和“光参类”两大类。其中“刺参类”主要是刺参科的种类，“光参
类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类。
1、刺参类/刺参科
刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。
仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠，也就是人们俗语中的刺参。
它体长20-40厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不规
则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3
行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。口位于前端，偏于腹面，有楣状触
手20个，肛门偏于背面；皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体
形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，喜栖水流缓稳、无淡水
注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，昼伏夜出；夏季水温高时进行夏
眠；环境不适时有排脏现象；再生能力很强，损伤或被切割后都能再生。
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刺参分布于中国的黄海、渤海交界处蓬莱海域、辽宁、山东、和河北沿
海，主产于青岛，大连、长山岛、威海、烟台等地，捕捞期为每年11月～
次年的6月，尤其在6月和12月捕捞量最大，7-9月是刺参夏眠季节。
刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。
梅花参又称凤梨参。体长一般60-75厘米，最长可达1.2米，宽约10
厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个
肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”；又因体形很象凤梨，故又称
“凤梨参”。皮肤内的骨片很简单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；
另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X形体。生活时体色艳丽，背呈橙
黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。栖息于
水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，中国主要产于南海的西
沙群岛。它体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种。
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绿刺参俗名方刺参、方参。以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、
洞洲岛等海域产量较多。体呈四方柱形。一般体长30厘米。沿着身体的
棱角各有两行交互排列的圆锥形肉刺。腹面管足很多，排列成3个纵带，
中央一带较宽。口大，稍偏于腹面，周围有触手20个。体浓绿色或黑绿
色，肉刺顶端为橙黄或橙红色，触手基部灰白色，末端带灰黑色，管足
为灰黑色。
花刺参又名方参,黄肉,白刺参等。分布我国西沙群岛、海南岛和雷州
半岛。一般体长30～40厘米，体稍呈四方柱形。背面散生多数圆锥形肉
刺。腹面管足排列成3纵带，其中中带较宽。口周围有触手20个。体色
多数为深黄色带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带钱褐色的网纹或浓绿
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色的斑纹等。肉刺末端有的带红色。
2、光参类/海参科
海参科包括九种海参，是种类最多的一科：
图纹白尼参又称白瓜参、白乳参、二斑参等。它体形肥胖，前后两
端几乎一样宽，酷似冬瓜，生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；
背面略呈浅黄褐色，前后各有一块赤褐色横斑，故称“二斑参”。它是一
种大型食用海参，肉质厚嫩。
蛇目白尼参又称虎鱼、豹纹鱼、斑鱼等。它背面为深灰色，带黄色
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蛇目状斑纹，排列成不规则纵行，生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙
底、水深6-18米处，肉质肥嫩。
黄玉参是光参中品质最好的。黄玉参主产于南海，圆筒形，腹面略
平坦，土黄色，背部有许多疣状突起。黄玉参中的皂甙含量比刺参高，
酸性粘多糖适中，药用价值比较好，对中老年人、体弱患者都比较适宜。
辐肛参又称石参、黄瓜参等；白底辐肛参又称靴参、赤瓜参等；乌
皱辐肛参又称乌参，这三种海参都是生活在西沙群岛、南沙群岛等海域
的一种大型食用海参，质量较好，但产量较低。
另外，还有黑海参、玉足海参、黑乳参、糙海参，都是中国南海普
通的食用海参，品质较次。
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3、其它类
光参类/瓜参科
瓜参科包括方柱五角瓜参、裸五角瓜参、瘤五角瓜参三种，都因体
壁较硬，故食用质量较差。
光参类：芋参科
芋参科包括海地瓜和海棒槌两种：
海地瓜又称茄参、海茄子，体形和颜色都很似番薯，因此这种海参
被称为“海地瓜”。体呈纺锤形，长一般4-12厘米。生活时体呈肉红色，
体壁很薄，半透明，干制后背部为棕黑色，腹部为浅棕色。
海棒槌又称海老鼠，体表光滑，无管足或肉刺，生活时体呈灰褐色
或黄褐色，体壁很薄，半透明，稍能透视其纵肌和内脏，食用价值很低。
白玉参
白玉参又名白刺参。
二、海参主要产地以及简介
1、国内产地
辽宁海参
辽宁海参起步比较早，属于传统的海参养殖基地，消费市场成熟，产品
种类丰富，市场竞争激烈，处于饱和的市场发展阶段，是目前国内的海
参主要供给地，也是国内销量最大的海参品种，但是由于市场过于成熟，
也是造假最多的海参品种。
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山东海参
山东海参以烟台、威海和青岛为核心，起步晚，产量少，版块内以野生
的底播海参为主，规模化的海域底播，产品精深加工，稳步的区域扩张
以及海参产品的高性价比形成了众多知名品牌。
南方海参
南方海参水温较高，海参生长快，品质较差。以福建为核心形成中国近
年来增速最快的一股产业力量。福建、浙江等依托南方温差的养殖优势，
缩短海参生长周期，形成大规模的海参养殖，凭借产品研发、加工技术、
生产成本方面的优势，南方海参瞄准中低端消费市场，但是由于养殖速
度过快与渠道拓展乏力，正遭遇寒流。
3、国外产地
美国
产地：墨西哥湾附近海域
形态特征：金刺参尖长，肉质厚，口感好，易发制，涨发率高，
阿拉斯加
产地：美国东海岸，加利福尼亚至阿拉斯加沿岸
形态特征：生长期长，个体大，体壁多刺，容易发制，肉质厚，口感好，
涨发率为重量的4倍，体壁内布满海参筋（俗称桂花棒）。
日本参
日本关东参俗称“日本红参”。
形态特征：产品具有体型饱满、无杂质、无盐、发制出成率高等特点。
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冰岛
产地：冰岛、格陵兰、加拿大、俄罗斯
形态特征：整体呈椭圆形，黑色，体壁从前至后有五条明显的肋，内壁
坚韧，海参丝属于即食方便食品呈纯淡干丝状，开水泡发即可食用。
红极参
产地：冰岛、格陵兰、加拿大、俄罗斯
形态特征：参见北极参
澳洲秃参
澳洲秃参——出产于澳属印度洋深水沙底海域，以深海藻类、微小生物、
细沙为食物链。捕捞时以生长期三至五年龄个体选捕，天然晾晒，无添
加、无后期加工。
北极参
北极参属于刺参类，产自加拿大北大西洋水下30英尺左右的冷水中，该
水域表层最高水温不超过14度，冬季表现结冰，终年人迹罕至，周围无
工农业及人类活动的污染。生长于这样环境中的海参，体内不含任何污
染物，且由于生长时间长。
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第三章国内海参加工种类以及造假
1、淡干海参
淡干海参是相对于盐干和糖干海参而言的干海参，是通过对新鲜海
参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。
是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。以威海刺参为代表的淡干海
参都是通过国家检测低于国家标准含盐量的干海参，营养价值极高，是国
内购买海参的首选!
2、冻干海参
冻干海参是利用冷冻干燥技术将半煮沸的鲜参直接脱水干燥，一般
用于即食海参加工，优点是成品个头大，卖相好，泡发容易，成产简单，
成本低。缺点是空心，发脬，肉质疏松，通常发泡率不足3倍！
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你一定剪刀不少淘宝卖家信誓旦旦说他们的海参可以在水中漂起来，
以此证明他们卖的是纯淡干，理由是：能漂浮就说明轻，所以就是好的纯
淡干！言下之意：不能漂浮的就是重，都是加了盐，加了糖的！
其实，这个就是经典的“漂浮参”骗局！
冻干为什么漂浮，淡干为什么沉底，原因在于冻干海参是半煮沸的新
鲜海参直接进行冻干，冻空了，所以才请漂浮！就像冻豆腐冻的都是洞！
淡干海参是完全煮沸后，天然晒干，烘干，这样海参是慢慢的去掉水分，
所以淡干海参紧致，实心密度高！才会沉底！
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3、盐干海参
盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量，盐干海参的通常
外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清洗地表皮和小足。
国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。盐干品质好的发
量可能达到5倍左右！有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重，加工过程
中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收！
批发市场里加盐，加糖的海参极为常见，可以想一想盐和糖的价格多少钱
一斤，都当成海参卖了，暴利！特别低价格的淡干海参一般是加重盐的，
海参加糖会破坏海参营养，是违法行为！常见的就是多家盐的淡干。50g
卖200多元，不多加盐，成本都不够！
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行业潜规则：万能食盐调节法
现在海参加工厂接待的客户定价格就是用盐来调节！也就是目前流行
的，假淡干海参。只要是有猫腻的海参发泡率都很低！真正淡干海参至少
要在13倍以上的发泡率！卖货凭良心，我以多年职业操守和人格承诺：绝
不使用加盐调节价格，誓言卖纯淡干海参！
4、糖干海参
在加工干海参的过程中，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”，利
用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这
类海参即为“糖干海参”，其加工方法基本与盐渍海参相同，只是将腌制
时用的盐换成糖。大量的糖破坏了海参的营养几乎没有营养！
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一、味道。糖干刺参顾名思义就是在加工过程中掺入糖分增加重量，
所以海参避免不了的会有糖的甜味，所以可以将海参切开，用舌头舔海
参的切开面会感觉到甜味（注意一定要切开，不少糖干刺参会把表面的
糖处理的很干净）。
二、加温。因糖遇热会融化，所以可用手心，打火机，电热风等工具对
海参加热，一般超过40度时就会明显变软，这时可以用手掰住海参的两
头向同一方向对折，海参就能弯曲，温度越高的时间软化越严重！
三、价格。不少黑心商贩欺骗和误导消费者，将糖干刺参当作淡干刺参
出售，现在市面上两千元一斤的海参大多数都是糖干刺参。
四、比重。糖苷刺参因添加了糖、盐，所以比重较大。比如说同样大小
尺寸的一斤淡干刺参可能是120头/斤，而糖干刺参也就70头/斤。
五、涨发率。因为糖干海参糖增重，因此海参有效质量降低，海参涨发
率也自然就降低很多！
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其实大家多明白一分钱一分货，卖的比买的精，只有买错的，没有
卖错的，老徐告诉你海参的价格猫腻太多，实体店基本上要赚两倍以上
的利润，网上的卖家赚的少点，但是还是有很多人想尽办法降低成本，
淡干，冻干，盐干，糖干，猫腻满天飞，稍不慎就会被坑，往往还自以
为便宜买到好货呢！
注意识别淡干和冻干，产地和盐分含量，基本能做到少点被欺骗！
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第四章艾王府即食海参
一、海域选择
1、艾王府海参简介
艾王府海参采用的海参皆为长海县底播野生海参，产地位于39度东
经122度，黄海与渤海交汇海域，属于寒热交接地带，远离大陆和
主航道，污染度极低，水中氧、盐含量丰富，是世界上最适合海洋
生物生长的无污染海域。艾王府海参生长于海面30米下的礁石底，
阳光能见度极低，水温常年保持在10度左右，水流速度0.7/ms，依
靠海水中天然微生物，自然生长，保证了海参的天然特性，生长周
期在3-5年，其肉壁丰厚肥满，刺挺直粗壮，肉质软硬适中，有弹
性，适口性好。
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长岛县四面环海，盛产海产品，有贝类、藻类、鱼类海产品217种，
是刺参、皱纹盘鲍、栉孔扇贝、光棘球海胆等海珍品原产地；年途经
候鸟320多种，达120多万只；年栖息太平洋斑海豹近400只，是国
家级自然保护区和省级海豹自然保护区。
2、为什么长海县海参好？
长海海参，大连特产。海参，俗称“海八珍之首”，又名：沙哩、海鼠。
营养丰富，适合多种人群食用。
独特的地理位置
黄海渤海分界线,两海交界水源独特特有的地理气候特点，孕育出的
海产品独具美味。国家一级水质的水源：长岛海域水质为国家一级标准，
蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源。
丰富的海泥
除了水质之外，非常重要的一个因素是丰富的海泥，长海以外许多地
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方没有海泥，或者即使有海泥也决不会有长海县海泥那样丰富的营养。
3~5年的生长周期
艾王府海参都是在自然环境下生长3-5年。
渔民古传的自然加工方式
几百年流传下来的渔民天然古法原汁原味的传统工艺结合现代的加
工方法精制而成。
3、海参养殖猫腻
首先可以很负责任的告诉大家，现在已经买不到真正的纯野生海参了，
中国的渔夫把小鱼小虾的打捞的都已经干干净净了，更何况海参这样名
贵的珍品呢？
目前来讲，市场大部分海参都是圈养海参，但是真正最好的海参是底
播海参！
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底播海参是把海神苗直接投入纯净的深海，没有人工干预，模拟野生
天然生长，也就是野生海参了！
养殖海参：海参生长很快，营养积累低，一些海参养殖户为防止海参
受病，在养殖海参水池内加入大量抗生素，促进海参快速生长，在饲料
中添加生长激素等，导致海参无夏眠，成年海参体也残存药物，海参品
质下降极大。
艾王府即食海参的参源采用3-5年的长海县底播海参，所有海参都产自深
海海域，卖着放心，吃着也放心。
纯古法制作、无任何添加剂、开袋即食、美味方便、是男女老少四季进
补养生上品、更是敬孝送礼佳品。
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第五章海参食用
一、干海参的泡发过程
1、将海参放进盆或桶内，加适量的纯净水（水要没过海参）泡发
约24小时左右，期间换水3-4次直至海参体变软。
2、沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和
抠除白色海参牙，仔细清洗海参体表和体腔。
3、将洗净的海参放入锅里加入适量纯净水，烧开后煮15分钟。
捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，继续煮，
直至全部煮软煮透。闷至煮参的水完全凉透捞出。
4、盆、桶内盛满纯净水，放入煮好的海参，放进冰箱的保鲜室内，
再发约3-5天，其间换水4-6次，即可食用。
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二、海参泡发注意事项
1、检查海参是否煮好的标准：第一，用筷子把海参夹起来，海参的
两端自然下垂发颤，就是煮好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续
煮制；第二，用手掐海参，感觉可以掐透又不用特别用力，有劲道，就
好了(这里讲的掐是讲感觉,不要真的把海参一个一个都掐个洞.)，反之则
需要继续加工，如果海参锅煮后达到这两标准，我们就认为达到标准了。
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煮海参不同于煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东
西，必须仔细检查，煮好一个拣出一个，这样才能全部煮好。
2、海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油/盐/碱等其他
生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响
海参的口感。
3、应当注意，海参的大小厚薄不一，发的时间也不同。小而薄的海参
涨发时间会短些，肉质厚的海参涨发时间要长些。同样大小、同样厚薄、
同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透
的继续发透为止。
4、家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及
海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。
三、海参食谱大全
海参的做法成百种，此处暂时列举几种家常做的！
1、葱烧海参
材料
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冻海参1包，葱段适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，蚝
油适量，冰糖适量，上汤适量，生粉适量
做法
?海参解冻后洗净，然后切条焯水。
?锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。
?原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰
糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。
?加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。
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2、家常海参
材料：
水发海参450克猪五花肉50克黄豆芽50克蒜苗25克
香菜1棵淀粉适量食用油50克香油3克酱油6克
高汤8大匙料酒30克辣豆瓣酱3克精盐3小匙味精小匙
做法：
?将水发海参洗净切片；猪肉剁成末；黄豆芽择洗干净；蒜苗洗净切段；
香菜洗净切段；
?锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用；
?锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫
底；
?锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，
用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。
注意：中西结合，鲜嫩可口。煎制鲜贝时火力不宜过旺，时间不宜太长，
否则不易嚼烂。
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3、海参小米粥
材料
小米，蔬菜，即食海参，姜丝，葱花
做法
?小米淘洗干净，用清水泡上；
?蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片；
?汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚
锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；
?加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；
?大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚
煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香
油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。
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小诀窍:做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下
海参再次滚锅；根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的
时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。
4、海参粥
材料
主料：粳米100克，海参（干）30克
做法
1.将海参泡发，剖开腹部，挖去内肠，刮洗干净，切碎，加水煮烂；
2.粳米淘洗干净，与海参一并放在沙锅内；
3.加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分钟，以米熟烂为度。
小诀窍
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健康提示：
补肾益气，填精养血。用治肾气虚弱、精血亏损、阳痿、早泄、遗精、
尿频、面色无化、头晕耳鸣、腰膝酸软，疲倦乏力。
清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
4、海参木耳烧豆腐
材料
水发海参，香菇，姜片，葱段，酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉
做法
?豆腐洗净，切块状；
?海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫
去腥，捞起冲凉，切寸段；
?将鲜芦笋焯水过凉待用；
?锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。
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?豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。
?将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。
5、益智健脑海参煲
材料
水发海参，香菇，海米，肉片，香葱段，姜丝，上汤，鱼露，胡椒粉。
做法
?海米洗净、海参，香菇切块、葱切小段。
?分别将香菇、海米煸香（关键步骤）、肉片炒5成熟捞出待用。
?姜丝煸香后倒入海参猛炒。
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?把煸香后的香菇、海米汇入炒锅，撒入葱段翻炒3～4分钟后注入
上汤。
?开锅后加盐转入砂锅改慢火煲。
?6、40分钟左右再撒入葱花、胡椒粉即可上桌
小诀窍
海参功效：延缓衰老、提高免疫力、增强大脑记忆能力，具有抗疲劳的
功能。
三、海参食物相克
海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、
青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化
吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。另外,海参还不宜与甘草同服。
俗话说“陆有人参,水有海参”,中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价
值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。原因是:
酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度
的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而
且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也就大打折扣。除了不能和葡
萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海参的注意事项：
?海参也不能和甘草一起吃；
?海参也不适于与醋一起食用,醋能中和海参的营养成分；
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?年龄太小的儿童最好少吃海参，体格虚弱的儿童可以适当多吃；
?脾虚、痰多者也应少用或禁用海参，不消化，加重肠胃肝脏负担；
?夏天不宜吃海参是错误的,人们认为海参火大，夏天食用火上加火，容
易生病，其实不然。
?感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人也不宜食用海参
?肝肾功功能不好的人，比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补
四、储存方法
干海参保存的方法是放在通风干燥保存即可，达到国家标准的干海
参，置通风阴凉处，也可以放置在冰箱中，保质期可达2年以上。
发泡好海参，继续泡在0-5度冷水中，每天换一次水，可以保存3
天。如果发泡的量较大，可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独
立包好，放入冰箱冷冻室（零度以下）保存，这样保存时间可达3个月，
但一般建议2周内吃完，这样新鲜度会较好。
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第六章海参鉴别
一、野生海参和池养海参区别
底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动
来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖
人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，
吸附力差，变得细长。
沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。
肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，
生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，
沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这
一点很像三个月出栏的生猪）。
形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结
实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。疣足：野生海参生长环境
恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而
且粗细不一；而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长的细
尖长。
生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才可以达到捕捞标准，
时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富，
生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差。
另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。
作为价格较贵的进补佳品，提倡大家还是注意选择野生海刺参作为
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滋补和赠送的首选，而不要盲目选择速成的圈养海参。
二、挑选技巧
首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据
生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的
黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般
都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，
吃起来有弹性。
第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量
水分价格实际高出了很多；
第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，不法商贩在海参的加工过
程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加
工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也
黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海
参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面
露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。
第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发
率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出15斤的水发海参，涨发
率是衡量海参品质优劣的最基本特征。
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三、四大鉴别法
望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一
般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比
较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤
褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺
拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”，野生海
参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，
才会具有丰富的营养价值。
闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好
的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着
海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。
问：问产地，问生长年限。
切：海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用
手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸
就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，
而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。
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