1.高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。2.低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。3.糖类
：用来增加食物的甜味、保湿、香气。4.烘焙专用奶粉,或奶油(butter)：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品5.鸡蛋：西
点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。6.酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的
环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。7.
泡打粉(bakingpowder)：简称b.p.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。8.小苏打粉(
bakingsoda)：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。9.塔塔粉：用来中和蛋白的
碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。10.鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。11.牛奶：
乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙
中常见的原料。12.改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生
素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。13.香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售
香草精、香草粉，可增加产品的香味 |
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