含铝馒头真的存在
最近媒体报道福州、浙江丽水和瑞安、青岛等地涉嫌生产、销售不符合食品安全标准的“铝馒头”。不法商贩购进未标识“无铝”标志的泡打粉，用作生产肉包、馒头、油炸饼等。相关检测机构表示泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉中铝主要来源是添加了硫酸铝钾或和硫酸铝铵。
我国含铝的食品添加剂常见的有：酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉、硫酸铝钾、硫酸铝铵、合成着色剂铝色淀等。
根据国家食品安全风险评估中心2014年的食品检测数据，我国部分地区食品中铝含量非常高：市售烘烤面食（面包）中铝平均含量为126毫克/公斤，市售蒸制面食为149毫克/公斤，油条为495.6毫克/公斤，膨化食品为300毫克／公斤。
长期食用铝含量过多食品会减退人的记忆力并抑制免疫功能，铝一经吸收会进入体内大部分器官，主要积聚于骨骼，导致骨质疏松、关节疼痛等；对大脑和肾脏也有损害，会出现记忆力减退、智力下降、反应迟钝等症状；对儿童影响更甚，不仅影响骨骼生长，还会引起婴幼儿神经发育受损导致智力发育障碍。由于铝从人体内排出速度很慢，近年来，很多报道指出铝与老年性痴呆症有密切关系。
联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会制定了铝的每周安全摄食量为2毫克每公斤体重，相当于一个60公斤重的成年人每周最多摄食不超过120毫克铝。如果吃进去的铝只是偶尔超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。
国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局、食品药品监管总局、粮食局等五部门联合发布公告，决定自2014年7月1日起，禁止生产酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品〔除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外〕生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。中国食药监局规定发酵面制品，如馒头、花卷、发面饼中风险监测项目铝的参考限量为25mg/kg。
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