【厨艺指南】凉菜好吃关健在调汁，教你几招！1、糖醋汁：将姜片花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋，盐香油
拌匀即可。可用于拌蔬菜，如糖醋黄瓜萝卜；2、酱油汁：以酱油味精香油鲜汤调和制成，是红黑色咸鲜味，用于拌食或蘸食肉类，如酱油
鸡，酱油肉等；3、蒜泥汁：用料为生蒜瓣盐味精麻油鲜汤。蒜瓣捣料成泥，加调料鲜汤调和为白色，荤素皆宜，如蒜泥海鲜，蒜泥豆角
；4、葱油汁：取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入八角，草果，豆蔻小茴香洋葱头，味精香油即可。用以拌食禽
蔬肉类原料，如葱油鸡葱油萝卜葱油莴笋葱油海蜇等；5、红油汁：用料以红辣椒油盐味精鲜汤调和成汁，为红色咸辣味，用以
拌食荤素皆可。如红油鸡红油里脊；6、五香汁：用料以五香料盐鲜汤绍酒为主，鲜汤中加盐五香料绍酒，将原料放入汤中，煮熟捞出冷
食，最适合动物内脏类，如盐水鸡肝等；7、蚝油汁：用料以蚝油盐香油加鲜汤烧沸，为咖啡咸鲜味，用以拌食劳菜，如蚝油鸡，蚝油肉片等；
8、茄味汁：用料为蕃茄酱白糖醋作法是将番茄酱用油炒透后加糖醋水调和，多用于拌溜荤菜，如茄汁虾，茄汁鸡片；9、醋姜汁：用料以黄
香醋生姜为主。将生姜切末加醋调和，为咖啡色酸香味，适用于拌食鱼虾，如姜末虾，姜味蟹等。 |
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