小米的营养功效和家常做法

小米的营养功效和家常做法作者：邬夏彤2016-03-03小米的营养价值非常高，大家吃小米的时候多是小米粥吧，它有养胃的作用，而且春季
多喝有利于美容养颜，下面我们就来看看小米的营养吧。一、小米的营养功效1、补脾胃。《本草纲目》提到：小米“治反胃热痢，补虚损，开肠胃
”。实际上，无论是反胃、热痢、虚损都与脾胃功能欠佳有关，所以小米最主要的功效，就是补脾胃。2、养心安神。《本草纲目》还提到，小米“
可增强小肠功能，有养心安神之效”。小米含有丰富的色氨酸，可促进神经递质5-羟色胺分泌，从而促进睡眠。所以，小米还被作为镇静、安眠的
食疗保健品。3、补肾功效强。所谓“人食五谷而化精”，就是说，五谷都具有养精气，补肾气的作用。而五谷当中，数小米的补肾功效最强。4、
美容养颜作用好。小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效，小米熬粥是上好的营养食品。尤其不可忽视的是小米粥中的米油，滋补力非常好，相
当于人参、熟地等名贵的药材滋补功效。所以通常认为小米熬粥是最补的吃法，也被称作“代参汤”。二、小米粥的食用禁忌用小米熬粥的好处很多
，但是小米粥也有食用禁忌：1、三餐不能总喝小米粥。这个错误老人常犯，适当喝小米粥确实有益，但不可顿顿喝。小米粥属于流食，在营养上与
同体积的米饭比要差，且小米粥“不顶饱”，吃时觉得饱了，但很快又饿了。长此以往，老人会因能量和营养摄入不足而营养不良，所以喝小米粥也
要注意均衡营养。将小米粥煮得稠一些，配个肉菜，或在两餐之间吃些点心等，都能补充能量。2、冰小米粥不可取。冰小米粥是夏天的热卖食品，
但它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及小孩子。冰小米粥喝多了不仅会使人体的汗毛孔闭塞，导致代谢废物不易排泄，还有可能影响肠胃功能。3
、糖尿病人喝小米粥要适量。糖尿病患者一般更容易饿，而且小米粥具有消化快的特点，所以很容易让人吃了很快又想吃。小米粥本身在短期内还容
易被身体所吸收，导致血糖迅速升高，或者波动过大。因此糖尿病患者应适量喝小米粥，每次一小碗即可。4、胃病患者少喝小米粥。不少人认为小
米粥养胃，但事实上，这种观点并不全面。因为喝小米粥勿需慢慢咀嚼，不能促进可以帮助消化的口腔唾液腺分泌。而且水含量偏高的小米粥在进入
胃里后，会起到稀释胃酸的作用，加速胃的膨胀，使胃运动缓慢，这同样不利于消化。因此胃病患者不宜老喝小米粥，而应选择其他容易消化吸收的
饮食，要细嚼慢咽，才能促进消化。三、小米的家常做法例一：小米粥的做法◆健康功效安神、和胃、补虚。◆食材用料糯小米二两，枸杞适量
，白砂糖适量。◆菜谱做法1、小米淘洗干净，沥干水分。2、枸杞清洗干净，泡水待用。3、锅内加入清水，放入小米，大火烧开，转小火熬煮
。4、小米下锅后，要均匀同方向搅动，防止糊锅。5、一刻钟左右，粥渐粘稠，此时加入一勺白糖。6、约半小时后，小米开花，最后倒入枸杞，
再煮十秒钟即可关火。◆小贴士1、要选择新鲜的小米，不能是陈米，味道会差很多。2、掏米不要用手搓，清水漂洗两次即可，以免流失营养
成分。3、小米的支链淀粉较少，不粘，所以粥不能做得太稀薄。4、米下锅后要随时搅动，防止糊底，一旦糊底，这锅粥就不能要了。5、熬粥的
时间要足够，至少半个小时以上。6、熬粥前，锅中应放足水量，中途不可以加水。例二：小米蒸排骨◆健康功效排骨：补肾、益气、润燥。土豆
：和胃、解毒、消肿。小米：安神、和胃、补虚。◆食材用料主料：小米半碗，排骨1斤，土豆1个。调料：料酒3勺，生抽4勺，蚝油2勺，盐
1勺，五香粉1勺，生淀粉3勺。◆菜谱做法1、首先将小米淘洗两遍，清水浸泡2小时以上。2、排骨洗净剁成小段，用料酒、生抽、蚝油、盐
、五香粉腌制2小时以上。3、生淀粉用少量的水调成水淀粉；再把水淀粉加入已腌制好的排骨中拌匀。4、把泡好的小米，沥干水分，然后放进排
骨中，拌匀。5、土豆切块摆在容器底部，把拌好小米的排骨，均匀地铺在土豆上面。6、最后把剩下的拌汁和小米，一起淋在排骨的表面。7、锅
中放入足量的水，大火蒸一个小时，蒸至脱骨最好（如果是高压锅30分钟即成）。8、蒸足一个小时后，这道菜就关火、出锅了。◆小贴士1、
小米不能用热水淘洗，不要用手搓，避免营养流失。2、料酒是去腥的材料，也可以适当多放一些。3、腌制排骨的调料，可以按照自己口味，另作
更改。4、底部的土豆，可以换成番薯、南瓜、芋头也是很好吃的。例三：小米南瓜焖饭◆健康功效南瓜：减肥、通便、抗癌。小米：安神、和胃
、补虚。◆食材用料主料：小米4两，南瓜1斤。配料：葱花少许，盐巴少许。◆菜谱做法1、在盛小米的碗里加入没过小米的水，用筷子搅
拌几次再倒掉水份。2、锅内放入适量的清水，大火烧开后，再放入洗净的小米。3、南瓜洗净，切成大小均等的南瓜丁，放入锅中。4、根据个人
口味可加入盐巴，然后用勺子把锅里的食材搅拌几下。5、盖好锅盖，先大火煮开，再改用弱小火焖煮。6、焖煮期间记得打开锅盖，把食材再搅拌
几下，防止糊底。7、盖上锅盖，继续焖煮，等锅里的水分基本煮干了，就关火。8、盖好锅盖，利用炉火的余温，继续再焖煮一会即可。9、盛出
的小米饭，撤点葱花，色泽金黄、有筋、爽口、软绵香甜。◆小贴士1、清洗小米不要用手搓，加入清水后用筷子搅拌几次，小米里含有的杂质会
漂在水面，把水倒掉就可以了。2、制作焖饭，锅里的水要烧开后再下小米，这样做米不会粘锅底。3、锅里放水的量，以没过小米表面约两个
手指关节为宜。4、食材入锅后，要用勺子把食材搅拌几下，再盖上锅盖焖煮；如果不搅拌，食材在焖煮的过程中容易粘底。5、焖煮的时候，火候把握是关键：要先大火烧开，再转弱小火焖煮，如果火太大，焖煮的过程中就会糊锅。