毛豆是黄豆的嫩身豆品

毛豆是黄豆的嫩身豆品妈妈经2016-7-30毛豆就是新鲜连荚的黄豆，是黄豆的嫩身豆品，是大豆作物之中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆属
于一年生农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚呈扁平形，荚上亦有细毛，因此人们就称它为毛豆。毛豆新鲜时，豆荚嫩绿色，十分青翠可爱；毛豆老熟
后，就是我们平常见到的黄豆。大豆古称菽，学名为大豆，俗称叫毛豆。大豆的含义包括黄豆和青豆，是黄、青、黑、褐、双色等各色大豆的总称。
大豆起源于中国南方地区，约有5000多年的栽培历史，中国种植大豆有九成均为黄大豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后即称大豆。豆粒
的大小分六种：极大粒，百粒重30克以上；特大粒，百粒重24.1～30克；大粒，百粒重18.1～24克；中粒，百粒重12.1～18克
；小粒，百粒重6.1～12克；极小粒，百粒重于6克以下。一、毛豆的营养成分营养学家说：人体每天必须摄取蛋白质，如果无力以高价去买肉
食或牛奶，那么不如用廉价买一些毛豆来食用，同样可以达到摄取蛋白质的目的。每100克毛豆粒，所含的营养素如下：热量123.00千卡蛋
白质13.10克脂肪5.00克碳水化合物10.50克膳食纤维4.00克维生素A22.00微克胡萝卜素130.00微克硫胺素0.15
毫克核黄素0.07毫克尼克酸1.40毫克维生素C27.00毫克维生素E2.44毫克钙135.00毫克磷188.00毫克钠3.90毫
克镁70.00毫克铁3.50毫克锌1.73毫克硒2.48微克铜0.54毫克锰1.20毫克钾478.00毫克二、毛豆的医疗功效新鲜的
毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟后的黄豆，不相上下。毛豆味甘、性平，入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效
。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等病症。其养生和食疗的作用如下：1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，且其
中多以不饱和脂肪酸为主。如人体必需的亚油酸和亚麻酸等，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。2、毛豆中所含的卵磷脂
相当优越。卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。3、毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过
多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失所引起的食欲不振和全身倦怠。4、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有
微量功能的性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，可以改善妇女更年期的不适。5、毛豆含钙量较多，经常食用可以摄
入更多的钙质，使骨密度上升，有效防治骨质疏松症。6、毛豆的植物性蛋白质是由18种氨基酸组成。每天定量食用毛豆，可以预防及辅助治疗肥
胖、高血脂、动脉粥样硬化、高血压等病症，降低罹患心脏病的风险。7、毛豆最好补脾胃，尤其适宜脾胃虚弱的老人。毛豆煮熟后微盐即可进食，
也可在煮豆同时，添加一些益气健脾的中药，增强疗效。如黄芪、党参、太子参等，任选其一，药物用量为6～9克。8、毛豆含有丰富的膳食纤维
，能改善便秘者的肠道健康，助其通便。9、毛豆能润肤养颜，减肥瘦身。毛豆的植物化合物异黄酮对皮肤胶原有保护作用，可帮助女性养颜抗衰老
。毛豆的营养丰富均衡，富含有益的活性成分，对女性减肥瘦身，保持苗条身材作用显著。10、毛豆是一种绿色安全食品。豆类作物的病虫害本来
比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害。因此毛豆在生长的过程中，一般不用或者很少用到农药。三、毛豆的食用方
法毛豆在我国各地区都有种植，是民间十分流行的大众食品。毛豆深受人们喜爱，有它各种各样的食用方法，今简介如下：1、将毛豆荚洗干净放入
水中，加盐煮熟以后，用手直接挤豆食用。2、将毛豆嫩荚，剪去两头，加盐姜葱连豆荚一起煮食，是点心佳肴。3、新鲜的毛豆剥去外壳，用豆粒
与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。4、用新鲜豆粒烹豆腐，略加番茄、冬菇，盛在白色的碗中，色泽十分美观。夏秋宴席中，常见这一菜品。5、江
南逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作为应节菜肴。6、毛豆炒辣椒，色泽和口感，别具风味。7、毛豆与肉末(瘦肉)同炒，做成烂肉
毛豆，在民间是普遍的吃法。8、亦可用来煮汤，毛豆丝瓜汤，烹煮非常简便。9、鲜豆用火焙干，或以日光晒干，名为熏青豆，可以作消闲食品。
10、还可以用酱盐渍制，做成一种豉油毛豆。四、毛豆注意事项毛豆一般人群均可食用。对黄豆有过敏体质者不宜多食，尿毒症患者忌食。一定要
将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。在清洗毛豆时，揉搓后再倒入深水盆中，让外衣漂起来捞
出不用。若想把毛豆煮成翠绿色，可加一小撮的盐分，因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡
，因此可消除盐分的不利作用。同时，在毛豆中也含有丰富的维生素C，即使烫熟后还剩下很多，这是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱，但在毛
豆的场合中例外。五、毛豆推荐食谱◆煮毛豆荚主料：毛豆荚500克。辅料：A.八角3粒，甘草5克，桂皮5克。B.盐1大匙，味精1茶匙
。C.粗黑胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙。做法：1、将A组与B组材料，放进汤锅里煮滚。2、毛豆荚洗干净放入汤锅中，用大火煮开，再转中
火续煮约5分钟。3、关火，捞出毛豆荚沥干水份。4、将沥干水的毛豆荚，与C组材料放入盆中，拌匀即可食用。◆炒毛豆荚主料：毛豆荚辅料
：葱、姜、蒜、红辣椒、油、盐、生抽、香油。做法：1.先将毛豆荚洗静，并剪去两头(好入味)。2.放开水中烫3分钟左右，然后把毛豆荚捞
出沥干。3.炒锅里放油，下葱、姜、蒜、红辣椒炒香。4.然后下毛豆荚，加盐、生抽炒熟，起锅淋香油即成。◆卤毛豆粒主料：毛豆。辅料：
盐、姜、葱、料酒、姜粉、鸡精；八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽。做法：1、毛豆冲洗干净，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽打成卤包。
2、把毛豆放入沸水中，加盐、姜片、葱段同煮。3、淋入少许料酒，再洒入少许姜粉。4、毛豆煮熟以后，起锅，沥干水分待用。5、锅内重新注
水，放入卤包，加少许料酒、鸡精，用大火煮开。6、沸腾后，再用中火续煮10分钟，然后关火。7、把已经煮熟的毛豆，浸泡在卤水容器内，盖
上盖子卤12小时。◆蒸毛豆粒主料：毛豆粒200克。辅料：鸡油(猪油)二勺，盐适量，糖少许，剁辣椒半勺。做法：1、毛豆洗净后放大碗
里，加鸡油，盐，糖，半碗水。2、把盛毛豆的大碗，放进蒸锅里，大火烧开后蒸15分钟。3、蒸好的毛豆，碗面上再加剁椒。◆毛豆炒肉末主
料：毛豆250克，肉末(瘦肉)150克。辅料：红辣椒2个，干蒜1/2个，盐适量，糖少许，鸡精。做法：1、毛豆清洗干净，入沸水中焯熟
，捞出再过冷水，沥干水备用。2、瘦肉剁碎，红辣椒切小段，干蒜切末待用。3、锅内加油烧热，放入辣椒段与蒜末，爆香。4、放入毛豆粒、放
入碎瘦肉，一起炒熟。5、加盐调味，再加糖调味，最后加入鸡精。6、炒匀，出锅装盘即可。◆毛豆炒酱瓜主料：毛豆仁，酱包瓜。辅料：不用
辅料。做法：1、将毛豆洗净、滤干，酱包瓜去籽、切成丁。2、热锅内下油，油温后放入毛豆，煸炒2分钟。3、放入酱瓜丁煸炒，加少许清水，大火烧2分钟，即可。4、酱包瓜咸甜适口，可以不放其他任何调料。◆毛豆丝瓜汤主料：毛豆、丝瓜。辅料：盐、鸡精、麻油、虾皮。做法：1、毛豆清洗干净，丝瓜清洗干净，再将丝瓜切片。2、锅里注水，先将毛豆煮熟，然后加入丝瓜片，继续煮。3、汤涨沸后加盐、鸡精、麻油，最后撒上虾皮，即可。