芦笋的保健功效和烹制方法

芦笋的保健功效和烹制方法来源：香哈美食公司芦笋学名石刁柏，又叫龙须菜、露笋、芦尖等。芦笋的食用部位是其幼嫩茎，每年春季自地下茎抽出，茎嫩肥大
，顶芽圆，鳞片紧密。出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋；幼茎见光后就呈绿色，称为绿芦笋。芦笋是一种营养非常丰富的蔬菜，被列为世界十大
名菜之一，在国际市场上有“蔬菜之王”的美称。芦笋在我国的南疆北国都有大面积种植，主要作为生鲜蔬菜，或者加工成食品罐头在市面出售。一
、芦笋的保健功效芦笋具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿诸多功能，对高血压、心脏病、高血脂、血管硬化、糖尿病、肝炎肝硬化、膀胱炎有一定
的辅助治疗效果。在我国医学史上早有芦笋治疾患的记载，明代李时珍《本草纲目》说它能“瘿结热气、利小便”，根称为小百部，能润肺镇咳，祛
痰杀虫等。而在两千年前的《神农本草经》上，已将芦笋列为“上品之上”，称言久服轻身，益气延年。芦笋也是防癌食品，据现代医学研究，芦笋
中含有的天门冬酰胺，是一种能够抑制癌细胞生长的物质。二十世纪七十年代初，美国的一位牙科医生，通过食用大量芦笋治好了自己的眼癌和淋巴
癌。1974年化学家卢茨，得出芦笋可以治疗癌症的结论。中山医科大学肿瘤医疗研究所实验证明，芦笋能显著抑制由化学致癌物质而引起的胃癌
前病变。在日本公布的抗癌蔬菜中，它的抗癌排名仅次于番薯，可说是强而有力的天然防癌食物，对各种癌瘤都有一定的预防和治疗功效。芦笋中含
有丰富的抗癌元素之王——硒，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，能阻止致癌物质过氧化物和自由基的形成，防止造成基因突变，刺激环腺苷的
积累，抑制癌细胞中脱氧核糖核酸的合成，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转。芦笋还富含组织蛋白中
的酰胺酶，这是一种促使细胞生长正常的物质，加之所含叶酸、核酸的强化剂，能有效地控制癌细胞生长，具有防止癌细胞扩散的功能。芦笋对膀胱
癌、肺癌、皮肤癌有非凡的作用，对淋巴腺癌、乳腺癌、白血病均有特殊的作用，几乎对于一切癌症都有很好的医疗效果。另外，芦笋对高血压、心
脏病、高血脂、动脉硬化症也有一定的疗效。芦笋含有芦丁(维生素P)、抗坏血酸(维生素C)、甘露聚糖、胆碱、精氨酸等，对维持毛细血管形
态、弹性及生理功能都有较好的作用。芦笋还可以加强免疫功能，促进抗体形成，提高人体的免疫力。可以消除疲劳，增进食欲，提高机体的代谢能
力。现在我国已经开发出芦笋茶、芦笋酒、芦笋胶囊等产品，深受国内外广大消费者的青睐。二、芦笋的烹制方法芦笋做菜肴，翠绿的颜色使人心情
愉快，摄入的营养十分丰富，养生的效果特别优越。几款常见易作的芦笋菜谱，现在推荐如下：△蚝油芦笋健康功效：芦笋：利水、清热、增强免
疫力。食材用料：芦笋250克，蒜末适量，耗油、生抽各适量，淀粉适量。菜谱做法：1.芦笋去皮，削掉老的根部，洗净切段。2.在开水
锅里绰透，然后摆盘。3.炒锅放油，烧热爆蒜末。4.加入耗油、生抽、淀粉和水调成的料汁。5.熬至浓稠，浇在芦笋上面，即可。小贴士：
芦笋要开水绰透，开水里放点油，能保持芦笋翠绿，有耗油和生抽，不加盐也行。△白灼芦笋健康功效：芦笋：利水、清热、增强免疫力。食材
用料：芦笋400克，姜丝、葱丝适量，盐、生抽，芝麻油适量。菜谱做法：1.芦笋先削掉老皮，然后洗净切段。2.起大火烧开水，水里加一
点盐，放入芦笋汆二分钟，捞出后摆盘。3.把姜丝、葱丝放在灼好的芦笋上，再淋生抽、芝麻油，即成。△白灼芦笋(辣)健康功效：芦笋：利
水、清热、增强免疫力。红椒：温中、开胃、消食。葱白：通阳、解毒、发汗。食材用料：芦笋300g，红椒一个，葱白一段，蚝油、蒸鱼豉油
各适量，白糖、盐、食用油各适量。菜谱做法：1.芦笋用削皮刀削去老皮，洗净切成两段。2.煮开一锅水，加少许的油和盐，然后下入芦笋，
汆烫至水再次沸开。3.捞起芦笋，再过一下凉水，可以保持其翠绿颜色，将芦笋摆在盘中。4.红椒切椭圆形片，放在芦笋上面，以葱白装饰。5
.蚝油、蒸鱼豉油、凉水按1：2：2，加适量白糖，调匀成调味汁。6.锅中放一点油，油温稍热后倒入调味汁，用小火煮开。7.将调味汁淋在
芦笋上面、鲜甜可口的白灼芦笋即成！小贴士：汆烫芦笋用大火，快速汆烫一分钟左右，或者至水再次滚开，即可。水里面加盐，捞出再过凉水，
可以保持芦笋脆嫩的颜色。△油浸芦笋健康功效：芦笋：利水、清热、增强免疫力。大葱：通阳、解毒、活血。红椒：温中、开胃、消食。食材
用料：芦笋350克，大葱一段，红椒一个，蚝油、生抽各适量，白糖、盐、食用油各适量，热开水小半碗。菜谱做法：1.新鲜的芦笋，切去老
梗，洗净后备用。2.大葱，红椒，切成丝备用。3.小半碗热开水，加入适量的蚝油、蒸鱼豉油、盐、白糖调味备用。4.锅中适量清水烧开，滴
入少许油和盐，再次水开后放入芦笋汆烫，水再沸腾后一至两分钟，将芦笋捞出，然后用凉水浸泡片刻。5.把沥干的芦笋摆入盘中，在表面放上大
葱丝、红椒丝。6.把步骤3调好的味汁浇在芦笋上。7.锅中倒入食用油烧热，然后把油淋在芦笋上即可。小贴士：芦笋焯水时放入少许油，可
以保持芦笋的颜色。芦笋焯水以后迅速用凉开水浸泡一会儿，可以使芦笋更脆嫩。△响油芦笋(辣)健康功效：芦笋：利水、清热、增强免疫力。
老姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。食材用料：芦笋400克，小米椒适量，姜少许，蒜三掰，耗油、香油、食用油各适量，糖、盐、醋各适
量。菜谱做法：1.芦笋削皮、去根部，洗净后从中间切断。2.锅里水涨后加入几滴油少许盐，大火煮芦笋一分钟，捞出后摆盘。3.蒜、姜切
末，加入耗油、酱油、醋、糖、鸡精，搅拌均匀。4.将调好的味汁，淋在芦笋上。5.小米椒切末，然后撒在芦笋上。6.锅里放少许油，加添香
油，至上烟后关火，迅速淋在芦笋上靣。小贴士：煮芦笋时候加盐和油，可以让芦笋保持新鲜感，不失去营养。不能吃太辣的可以改用红椒，喜欢
吃辣的就放小米椒，口味按自己喜欢调制。△素炒芦笋健康功效：芦笋：利水、清热、增强免疫力。食材用料：芦笋200克，蒜一粒，干红椒
一个，油、盐、糖、鸡精各少许。菜谱做法：1.芦笋削掉老皮，洗净后切小段。2.干红椒切片，蒜也切片3.锅中加油，蒜入锅煸香，再放入
芦笋和干红椒，最后加入盐和糖，爆炒五分钟。4.将出锅时，加一些鸡精，装盘即可。小贴士：因为量比较少，盐用的不多，大家要按自己口味
调整。干红椒比较辣，建议不喜欢吃辣的人士，少用一些。△芦笋炒肉(豆瓣)健康功效：芦笋：利水、清热、增强免疫力。五花肉：补肾、滋阴
、益气。豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康。食材用料：芦笋250克，五花肉200克，油、豆瓣酱、醋、味极鲜各适量，葱、
姜、料酒各适量。菜谱做法：1.芦笋去皮洗净后，用滚刀切断。2.五花肉切成薄片，姜切细丝，葱切小段。3.锅内加少许油，放入肉片翻炒
。4.待肉片炒至卷边时，加入适量豆瓣酱、味极鲜、醋和料酒。5.翻匀后加入姜、葱，炒出香味。6.此时加入芦笋，继续翻炒，炒至芦笋也上
颜色。7.如果怕没炒熟，可以捂一会儿，就好了！小贴士：芦笋的皮和根可能老了，削掉不用。肉是生的，必须先加调料炒肉。△芦笋炒肉(青
椒)健康功效：芦笋：利水、清热、增强免疫力。五花肉：补肾、滋阴、益气。青椒：增强免疫力、抗氧化、防癌抗癌。食材用料：芦笋250
克，五花肉200克，青椒、食用油、酱油、料酒各适量，姜、葱、盐、鸡精各适量。菜谱做法：1.芦笋削皮、去除根部，洗净之后斜切成小段
。2.五花肉切薄片，青椒切小块。3.锅中下油，放入五花肉，炒至微黄。4.放入姜、葱、酱油、料酒，炒至肉片上色。5.再放入芦笋、青椒
，继续翻炒。6.最后放入盐和鸡精，翻炒均匀，出锅装盘即成。△芦笋炒肉丝健康功效：芦笋：利水、清热、增强免疫力。瘦肉：补肾、养血、
https://www.baidu.com/s?wd=%E6%BB%8B%E9%98%B4%E6%B6%A6%E7%87%A5&t
n=44039180_cpr&fenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1dBnWndPWuhmW-
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QLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPHRLnjD3PHbk滋阴、润燥。食材用料：芦笋250
克，瘦肉200克，油适量，大蒜4瓣，红辣椒1个，生抽、料酒、玉米淀粉各半汤勺，盐、白糖各半茶匙，味精少许。菜谱做法：1.芦笋去皮
、削掉老根，再洗净。瘦肉、大蒜、红辣椒洗净。2.芦笋切成菱形小段，瘦肉切丝，蒜切片、红辣椒切小块。3.先将肉丝放在碗中，加少许油搅
匀。再加生抽、料酒、玉米淀粉，拌匀后腌制5分钟。4.锅里烧开水，放几滴油，倒进芦笋焯烫一分钟。捞出过凉水、控干。5.锅里放适量油，
加进瘦肉丝，将肉炒至变色。6.倒进芦笋段、蒜片、红辣椒块，加白糖翻炒均匀。7.再加入盐、味精，翻炒均匀后，装盘、即成。小贴士：芦
笋焯水后再过凉水控干，炒出来更青绿。味精可随个人口味加减。△芦笋炒虾仁健康功效：芦笋：利水、清热、增强免疫力。海虾：补肾壮阳、护
肝、增强免疫力。食材用料：芦笋200克，海虾400克，油40毫升，小米椒2个，盐1勺，料酒2勺，淀粉1茶匙，姜、葱、蒜适量。菜
谱做法：1.芦笋去皮除根，洗净后切成滚刀段。2.海虾剥皮，挑去虾线，沥干水分后，加10毫升油，放入盐、料酒、淀粉，用手抓匀。3.小
米椒切段，姜切片，葱切段，蒜切成粒。4.锅里烧开水，放几滴油，倒进芦笋焯烫一分钟。捞出过凉水、控干。5.锅中放油后，撒入姜片和葱段
，炒香。6.倒入虾仁，快速滑炒，颜色稍变，撒进蒜粒，再炒香。7.接着倒入芦笋段，翻炒。8.最后撒上小米椒，盛盘，即食。三、芦笋的相
关事项芦笋是一种高营养保健蔬菜，宜于经常食用。选购芦笋时，要以形状正直，笋尖花苞紧密，没有水伤腐臭，表皮鲜亮不萎缩，茎体细嫩粗大，
基部未老化，以手折之即断者为佳。新鲜芦笋的鲜度很快就会降低，使组织变硬且失去大量营养素，应该趁鲜食用，不要久藏。如果不能马上食用，
可以报纸卷包，置于冰箱冷藏室内，能够维持两、三天时间。另外用约5％浓度的食盐水，烫煮一分钟后，捞置于冷水中使之冷却，是为杀菁——杀菁后再放冰箱中，也能维持三、四天不致腐坏老化。芦笋虽好但不宜生吃，也不可存放一周以上才吃，而且需要低温避光保存。芦笋中的叶酸容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的烹调方法，是用微波炉小功率将其热熟。芦笋还有食用禁忌，宜食者：高血压病、高脂血症、动脉硬化、各类癌瘤病人宜食用；也是体质虚弱、营养不良、气血不足、经常便秘、贫血、肥胖的人，及肝功能不全、肾炎水肿、尿路结石的人之首选。应忌食者：患有高尿酸、痛风症的病人，不能食用。