发霉的食物去掉坏的部分还能吃吗？不能！

《燕赵都市报》2016年9月23日第22版





发霉的食物去掉坏的部分还能吃吗？不能！



本报记者檀亚楠



出场专家：河北医科大学第三医院营养科副主任医师、乐享微医院营养门诊医师雷敏。



刚买没两天的大桃子不知怎么的就长了一坨一坨的白毛毛；冰箱里冷藏室储藏的馒头，时间一长就长了一些黑绿色斑点；刚想把前几天剩下的最后一片三明治面包吃掉，突然发现面包上冒出了一堆绿色斑点……

吃不完的食物，放久了会烂掉，但扔了也挺可惜，于是很多人会选择去掉坏的部分继续吃。这种“司空见惯”的做法真的安全吗？对此，河北医科大学第三医院营养科副主任医师、乐享微医院营养门诊医师雷敏表示，霉菌的生命力相当顽强，虽然将腐烂部分切掉了，但也不能完全去掉腐败的毒素，这样的食物最好还是别再食用。



说法：发霉的食物去掉坏的部分还能吃？



家住石家庄市青园小区的刘阿姨是一位不折不扣的“生活达人”。废报纸、空塑料瓶、玻璃球……这些平时人们打算丢弃的东西，只要经她的手一捣鼓，立刻就会变成一件件活生生的艺术品。

对生活精打细算的刘阿姨在吃食方面更是有自己的一套。“好端端的食物，一旦买多了吃不完，就可能长毛发霉。”刘阿姨说，直接扔去怪可惜的，所以通常情况下她都是直接把坏掉的部分去掉，剩下的再接着食用。

最近，女儿突然给她发了一条网上流传的“食物发霉，去掉坏的部分，还能吃吗？”的微信，消息称，虽然将腐烂部分切掉了，但是也不能完全去掉毒素，食用这样的食品将对人体健康造成不良影响。但刘阿姨却质疑了，一直以来她都是这样做的，也并未出现什么腹泻、呕吐等身体不适的反应啊。

于是，她向乐享健康周刊记者表达了自己的疑惑，希望记者能向相关专家进行求证。



求证：食物发霉去掉坏的部分后，最好别吃！



很多食品、物品上长出的那些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，其实就是霉菌。在庞大的霉菌大家族中，有的霉菌会产生各种各样的酶来分解食物，为人类提供风味各异的发酵食品，比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等。

但也有另外一些霉菌会产生毒素，危害人体健康。像玉米、坚果等食物中就可能出现黄曲霉，其产生的黄曲霉毒素是致癌物，长期食用会增加癌症风险；而水果上经常出现的展青霉，产生的展青霉素可能引起肠道疾病等。“尽管把发霉的部分去掉，但在其附近，也已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。”雷敏提醒，因为你很难准确估计扩散范围有多大，所以最安全可靠的选择还是不要食用。

对于很多人认为的高温加热杀死霉菌，雷敏说，高温只能杀死部分霉菌，但像黄曲霉毒素这类比较顽强的霉菌，通常需要二三百度的高温才能杀死，而一般的蒸煮、油炸、爆炒等加热方式很难达到，所以高温也不可能将所有的霉菌“一网打尽”。



提醒：对抗食品霉变有三大法宝



霉菌在我们的生活中无处不在，它比较青睐于温暖潮湿的环境，一旦有合适的环境就会大量繁殖，必须采取措施来阻止霉菌的繁殖或切断其传播途径，才可以摆脱霉菌的感染。

雷敏表示，干燥、低温和通风是对付食品霉变的三宝。晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分，改变食物保存环境，对抗霉菌；其次，霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，因此我们可以把食品放到冰箱里去。需要注意的是，冰箱虽然有低温保持干燥的作用，但并非“一放永逸”，已经放入冰箱的食物也需要我们尽快食用；此外，保持通风也能减少霉菌滋生。这也是生活中人们通常情况下，会把米、面等食品放在干燥、阴凉、通风处的原因。



链接：常见几种易发霉食物的防霉方法



在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。

1.干货：香菇、木耳、笋干、虾米等干货最好放在密封的容器内保存，但不要让太阳直接曝晒。

2.花生米：将花生拣去霉烂及损坏粒，用清水淘净。用开水浸泡20分钟后捞出沥干，趁热撒上适量的精盐和五香粉，搅拌均匀后摊晾干。

3.大米、豆类：可用纱布把花椒、大蒜、茴香包起来放在大米表面，扎紧口袋，隔些时日翻晾一下，可有效防止生虫。

4.酱油：酱油受潮后会在表面漂上一层白膜。如果在酱油里加15％黄酒，少许白酒也可以，既可增加酱油的香味，又可以防霉。或切几片大蒜放在酱油瓶里，也同样可防止长白膜。

5.黄酒：黄酒变质后表面会漂一种膜状物质，味道发酸。可在黄酒内放几颗红枣或黑枣，使黄酒既不变质，又可使味更香醇。

6.茶叶：夏天茶叶容易生霉，如果将茶叶放入热锅中干熔10分钟左右，放置数日味仍清新如故。













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