的味道。可又不好意思再吃一碗，只
得遗憾地离去。回到家后连着好几
天，都在惦记着那家酸辣粉小摊的爽
口味道。后来，他又去了那个小城，便
迫不及待地找到那家卖酸辣粉的小
摊，放开胃口吃了满满一大碗酸辣
粉。遗憾的是这次当他完全吃饱后，
却再没一点食欲了，也再找不到第一
次吃酸辣粉丝后的那份惦念了。因而，
当他自己开饭馆时就想：每次别卖
够，要让那些想满足食欲的顾客留有
余味，他们就会常回头……
经济学中有个重要的“边际效益
递减”理论：人们在消费一种商品时，
每增加一个单位所增加的效用是递
减的，也就是说消费的商品量越大，从
中得到心理满足越少，或许这位小老
板并没学过经济学，但他深谙这个道
理，并又灵活地加以运用——当人们
的渴望不能完全得到满足时，心中的
欲望是最强烈的，得不到就想一切办
法得到。
考虑“细一点”
浸泡片刻正合适
再说说，这位小老板是怎么比竞
争对手想得“细一点”的。
后来，他又开了夜市卖面条，可在
自己的特色小吃饭馆旁紧挨着也新
开了家面馆，与他经营同一种面条，可
谓棋逢对手!两家的生意都十分红火，
常常座无虚席，但一年下来，旁边这家
面馆则经营不下去了，挂出“铺面转
让”的牌子，他的面条却卖得更加红
火。
旁边面馆的老板真有些不服气，
仔细观察了好几天，终于看出了门
道——原来自家的生意刚开始不错，
但刚煮的面很烫，顾客往往是一边吃
一边吹气，所以平均一个顾客吃下来，
大约要15分钟。以此推算，8个座位
每小时最多能接待32个客人。而对
方的店为了提高顾客的周转率，在把
刚出锅的面端给顾客之前，先在冰水
：里浸泡30秒，顾客吃起来温度刚刚合
t适，既可口又容易下咽。这下子，他的
：店每小时能接待48个客人。
：当然，还有许多“细节”更是自叹
：不如：如，把面条的“分量都分了等
：级”。由每碗5元细分到了——按来
：客男女老幼分开碗卖的程度，因他们
：肚量各自不同，老人和孩子吃不完，
-既浪费又多花了钱。于是为各得其
：所，让他们在“大碗5元、中碗3元、
：小碗1．5元”中选择。另有一“微处”更
：让人佩服的五体投地：居然在这家饭
：馆内的一角，专门为客人开了个小厨
：房，假如他们觉得口味淡，不妨自己
：进去加一勺盐或其他调料；如果哪位
·客人觉得很好吃，大师傅还会专1]为
：他讲解具体烹饪做法……
-你想过没有?一样的经营条件和
：环境，在别人没想到的地方“往细里”
：再动一下脑筋，得到的回报自然也就
l
：大不一样!
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一想得“多一点”
：总会有人等不及
l
·刚才说到那位小老板卖面包时，
：以刚出炉的飘香吸引食客的方法，后
：来他又将想得“多一点”运用到卖特
：色烤鸭上。同样是在卖烤鸭，他却比同
：行的烤鸭店多了样东西：在烤鸭箱前
·多放了一个风扇，这样在做烤鸭时，烤
：鸭散发的香味被风吹得整条街道都
一是，闻到的人自然被勾起了食欲，本
：来没打算要买烤鸭的，路过这里也会
-捎一只回去品尝，这叫做生意的
好坏只需要多一点风。
其实，这小老板的“多虑”由
来已久，过去他在菜市场摆摊卖
板鸭起家时就如此。当时他的
“摊位观”：一是摊位最好能固
定，不宜经常变动，否则回头客
不容易找到你，而且若是顾客买
的板鸭中骨头稍多了一点，他会
主动地把骨头抽出来，再切点肉
补上去；二是不管刮风下雨，坚持
：按时出摊，哪怕寒流来了，菜市场里空
-荡荡，没人来买菜，他也像保卫阵地似
：的死守着摊位，有人劝他，大冷天的不
：会有人来买了，还傻等什么?他可不这
：么认为：如果有人跑来一趟，买不到板
：鸭，不是要跺着脚骂我吗?这样一来，
：他的食客格外多“知名度”也非常
：高。
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·再往后，这小老板早上除了卖热
：面包，又要卖包子。朋友们都劝他，这
·条街上已新开张三家卖包子的了，尤
：其是与他隔着三家店面，就有一家“王
：记包子铺”，人家的手艺非常好，早上
：买包子的人往往要排起十几米的长
：队。可他偏不听劝，也拿他没辙!等卖
一起来后，大家原以为他卖不了两个月，
：就会被别人挤垮。却不料不仅没挤垮，
，反倒活得很好。虽然没那家“王记包
：子铺”红火，但客人也是络绎不绝。
：问他怎么回事，笑日：“我只是多
：琢磨了一点。人家包子虽好，但总有些
：人等不及，他们要急着上班上学，没时
·间排队。”．
：好家伙!他想得也真够“多”的了!
-怪不得他早就盘算好了——在吃早点
：这一特定的时间里，人们如果不能选择
：“最好”的，肯定会接受“次好”的，正因
：为他背靠了“王记包子铺”这棵大树，而
：借助它带来的人流同时又不能及时满
：足大家的需求，怎么才能让人流“分洪
：截流”呢?此时此刻，他正好迅速“接
一棒”，找到了自己的市场空间，让“次好”
：也能不错地生存。麦当劳与肯德基不
·正是这么干的吗
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