厨师丁如强教你怎么做饭成为家庭大厨烹饪的技法是需要日技月累逐步提升的，只有技法没有菜品也无异于纸上谈兵，想学习更多菜品，想要成为朋友圈里的深
夜食堂大厨师，或许可以约上闺蜜、知己一起报个烹饪班，有专业讲师的提点，一些小技巧无疑也能升华一道菜品。今天丁如强来教你做饭方面的一
些小技巧：家常小菜想必大家都会做，但是要做到味美俱全，想必是要下一番大工夫，何况家家都会有条挑剔的舌头，每个人的做菜的手法用料不一
样，味道自然不一样。想征服大多数人的舌头，以下十条烹饪小知识可以助你一臂之力。1、放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，放盐的多少直接
关系着一道菜的好坏，放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，最重要的事情要说三遍，并且要放在最前面讲。2、99%的菜都在临近出锅前才可以
加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。3、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是
为了咸，有时候是为了更突出甜(有时候留意一下家里的长辈，其实他们大多数人都会这么做)。4、酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐
，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。他们是黄金搭档。5、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，(肉丝顺纹路切，不然会断，速成鸡肉一类较嫩
的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总之需要自己理解肉类的
紧实度选择切的方向)切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。6、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在
最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，所以最后的关键调味料宁缺毋滥!调味结束后不要忙着关火，试过之后没问题在出锅，俗话说
饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。7、煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上(最好腌半天)，然后放水煲粥，煲里放
两根瓷制的汤勺一起煮(因为粥是用比较大火煲的，广东有个词叫明火靓粥，大火让粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹开，在锅里不断滚动，从
而把米粒打碎)。8、肉片要先腌过再煮，(烫或抄均适用)，加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精(看个人喜好)，腌的时间要久一点，
要提前准备，让肉片充分吸收调料和水分，腌好后肉片会膨胀变大一点，加上有油和豆粉作用，煮的过程中不会流失太多的水分，使肉质更加鲜嫩
而且有味道。(在粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥，肉片肠粉很多都有用)。不用担心，不管烹饪基础如何，不管男女老少，在以上厨师丁如强分享的
做饭小常识中，找到适合自己和家庭的学习内容，尽情为自己报一个高质量的烹饪班吧。 |
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