与食品添加剂“和谐相处”
—关于食品添加剂的调查与实践
指导老师：戢军勇
年级：高三（6）
组员：汪雨薇李路阳摘要：
在当今科学技术发展迅速的社会中，人民的生活水平得到了很大的改善与提高，人们的饮食更加的多样化，各类加工食品层出不穷，给当今生活快节奏的人们给予了很大程度的便利性。然而，食品的安全问题也同样愈发引起人们的关注与担忧，与大众生活密切相关的食品在不同程度上严重影响着人民的生活水平质量，影响着我们的经济健康发展，因此，严格控制食品添加剂是重中之重，所谓“民以食为天，人命大于天。”本文向大家介绍了食品添加剂产生的原因与功能，及常见的食品添加剂的使用方法，对“苏丹红”的分析与研究。
关键词食品添加剂产生功能苏丹红
一食品添加剂的概念
食品添加剂是为改善食品色，香，味等品质，以及为和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质
使用苯甲酸时，先用少量乙醇溶解，再添加到食品中。使用苯甲酸钠时，一般先配制成20%~30%的水溶液，再加入到食品中，搅拌均匀即可
2、脱氢醋酸和脱氢醋酸钠
脱氢醋酸为无色到白色针状或片状结晶，无臭或有微臭，易溶于乙醇等有机溶剂而难溶于水，故多用其钠盐作防腐剂。脱氢醋酸钠为白色结晶性粉末，在水中的溶解度可达到33%。脱氢醋酸和脱氢醋酸钠是毒性很低、对热较稳定的防腐剂，适应的PH范围较宽，但以酸性介质中的抑菌效果更好。我国规定脱氢醋酸可用于腐乳、什锦菜、原汁橘浆，最大用量为0.30g/kg。国外各种食品的最大用量为：干酪、奶油、人造奶油2g/kg，清凉饮料0.05g/kg，乳酸和乳酸饮料0.2g/kg。脱氢醋酸钠为乳制品的主要防腐剂，常用于干酪、奶油和人造奶油，使用量为0.61g/kg以下。使用时一般是将0.1%~0.2%的水溶液喷洒在制品表面或包装材料上，喷洒量为20~40ml/kg。
麦芽糖醇就是一种化学性的低热量甜味剂,它同时也可作为稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂,可谓功能众多。因其具有良好的理化性质和生理功能而广泛应用于冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果的生产中。我国规定其可按生产需要确定用量。化学合成的高度甜味剂甜度较高,糖精的甜度是蔗糖的350—500倍,但对热不稳定,遇酸分解并丧失甜味。风味差,吃后苦,并且对人体致癌的可能性尚未排除;阿斯巴甜的代谢产物中包含苯丙氨酸,可能会对苯丙酮尿症患者造成不良影响。
四苏丹红
“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。又名“苏丹”。中国的“苏丹红”事件：
2005年3月4日，北京有关方面检测出亨氏中国某批号的辣椒酱中含有“苏丹红一号”。3月9日，浙江省工商局发布消费警示，浙江已经发现三种食品里含有“苏丹红”。从广东到河南，“苏丹红”的踪迹开始逐步显露，很多是在辣椒酱、酱菜等小食品中添加“苏丹红”作为色素。3月15日，著名连锁快餐品牌肯德基的两个品种“新奥尔良烤翅”和“新奥尔良烤鸡腿堡”调料在检查中被发现含有“苏丹红一号”成分。16日，这两样产品在国内所有肯德基餐厅内全部停售。
苏丹红的危害
毒性：苏丹红Ⅰ的初级代谢产物苯胺有毒，以其对血红蛋白的毒性作为敏感终点，其最小有作用剂量（ＬＯＡＥＬ）为７ｍｇ．但在慢性毒性试验中尚未求出最大无作用剂量（ＮＯＡＥＬ）。基于通过食品、空气和饮水的暴露途径，依据ＬＯＡＥＬ为７ｍｇ，得出其安全限为０．７×１０－６ｍｇ．
致癌性：国际癌症研究机构（ＩＡＲＣ）将化学物的致癌性分为４级，分别为人类致癌物、人类可能致癌物、动物致癌物和非人类致癌物。苏丹红Ⅰ归类为三级致癌物，即动物致癌物，主要基于体外和动物试验的研究结果。肝脏是苏丹红Ⅰ产生致癌性的主要靶器官，另外苏丹红Ⅰ还可引起小鼠、大鼠、家兔其它器官如膀胱和脾脏的肿瘤。但苏丹红Ⅰ最终在人体内是否会致癌目前尚缺乏证据。
苏丹红为亲脂性偶氮染料，主要用于油彩、机油、蜡和鞋油等产品的染色。由于用苏丹红染色后的食品颜色非常鲜艳且不易褪色，能引起人们强烈的食欲，一些不法食品企业把苏丹红添加到食品中。常见的添加苏丹红的食品有辣椒粉、辣椒油、红豆腐，红心禽蛋，还有平时最为大家所熟悉的辣条等等。
苏丹红的检测方法
样品处理：取约1g样品于容器中，加入2～4mL乙酸乙酯，充分混匀，提取1min，静置3min以上。点样：取一张层析纸，在端底向上约1cm处、平行相隔约1cm、用铅笔画出将要点样的+字线或五个小点。取1支毛细管沾取样品溶液的上层液，将其分别点在五个+字线上（样品溶液颜色较浅时，可在每次点样斑点挥干后重复点样），斑点直径控制在5毫米以内。另取四支毛细管分别沾取苏丹红1、2、3、4号对照液少许分别点在样品的原点上。展开：取一个250mL以上的烧杯，加入约5mL展开剂，将层析纸（样品端朝下）插入展开剂中靠在杯壁上，待展开剂延层析纸向上平行展开至层析纸顶端约1厘米处时取出层析纸，观察结果。
结果：在本实验条件下，如果样品在展开轨迹中出现斑点，其斑点展开（向上跑）的距离与某一对照液展开后的斑点距离相等、颜色相同或颜色虽浅却相近时，即可判断样品中含有这一色素。
总结：食品工业的需求带动了食品添加剂工业的蓬勃发展,而食品添加剂工业的发展,也推动了食品工业的进步,食品添加剂是食品工业技术创新的重要推动力,是人类智慧的结晶、文明的标志,没有食品添加剂,就没有现代食品工业。但是食品添加剂一旦被不合理地使用，也会给人们带来严重的危害性，因此,我们需要制定更加科学、严谨、细致的食品添加剂安全性评价原则以及不同食品添加剂资料要求原则;加强企业申报食品添加剂的评估资料要求,建立用于食品添加剂评估的权威性的膳食消费支持数据库;还需要进一步细化提高食品添加剂审批提交资料要求,规范企业申报资料,加强对申报添加剂安全性的综合评估，以保障人民的食品安全。
心得：
经过这一次对食品添加剂的调查与实践后，令我们深深感受到了食品添加剂其中的范围之广与蕴含之深，按照以往对于食品添加剂的认识还仅仅只是停留在其中的利弊之分，这次通过大量的信息查询与学习后让我们对其的认识更深一步，原来单纯的一个食品添加剂可以细分为如此多的种类，每一种对人的影响与功能都是大不相同，人们只有合理地利用食品添加剂才能将其的益处充分发挥。在以后的学习生活中，我们会继续了解学习它，探索其中的奥秘。
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