乐平狗肉乐平狗肉是用蒸、煮相结合的方法烹制作冷盘食用的风味食品。因系用文火不加盐煮熟,具有肉味鲜嫩,软硬适宜,鲜美爽口,营养丰富等特点。食用时调味作料讲究,独具一格。乐平狗肉这一传统食品已有2000多年的历史,特别是乐平的“清蒸狗肉”是最具有乐平特色的传统做法,历经数百载而不衰,乐平狗肉的制作工艺匠心独运,望之黄莹油亮,闻之香气扑鼻,食之回味无穷。俗话说,猪羊能供神,狗肉上不得桌。江西乐平人却摒弃这种观念。这里,狗肉身价不可等闲视之。可与山珍海味为伍,堂堂正正地摆上官宦、百姓的酒桌筵席。有朋自远方来,主人必备狗肉敬之。据闻,少数吃遍天下鲜者,常为无缘品尝乐平狗肉滋味而心存缺憾。江西乐平狗肉皮薄肉嫩,常取健壮成年肉狗制成。对被选作佳肴的肉狗一般不是磨刀霍霍相对,而是用一木棒或铁棍,乘狗不意时击其头部。有经验者往往一棒(棍)击下,肉狗当即毙命。如此这般做法主要是为了保住肉狗作为滋补动物的全能营养。但也有人说,还为的不闻肉狗被杀的惨状和殷殷血腥味,免得败了品尝时的口味。我常揣测,汉语中至今只闻宰羊、杀鸡、杀猪的词句,向无杀狗的说法,想必可能与乐平人只打狗而不杀狗的习俗有关吧。江西乐平狗肉制作工艺匠心独运。说它独运,就是刀功娴熟。即成薄片,又让皮肉相连,煞是考究。加上麻油、葱姜末、辣椒末、蒜泥、料酒、酱油、精盐等十几味佐料反复搅拌,取用前还要撒上适量的胡椒粉。如许功夫,这般投料,才成一方独有的风味佳肴。乐平狗肉多作白切,装盘也挺讲究,排列错落有序。望之黄莹油亮,红白青紫各色点缀其间狗肉的功用狗肉营养丰富狗肉营养价值很高,每100克狗肉含蛋白质14.5克,脂肪23.5克,可与牛肉、猪肉相媲美,而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品。尤其在冬季,狗肉更是温补的佳品,因此有“肥羊抵不上瘦狗”一说。狗肉温肾助阳狗肉不仅营养丰富,而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温,具有补中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者,服之轻身,益气力。”《本草纲目》中载,狗肉能滋补血气,专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’,服之能使气血溢沛,百脉沸腾。故此,中医历来认为狗肉是一味良好的中药,有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤,冬天能把棉被当”的俗语。现代医学研究证明,狗肉中含有少量稀有元素,对治疗心脑缺血性疾病,调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧,冬天常服,可使老年人增强抗寒能力。狗肉味道鲜美狗肉的肉质鲜美,味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,吃过狗肉的人都难以忘记那唇齿间回旋的美味。现在,狗肉的食法也越来越多,有红烧、清炖、油爆、卤制等,不一而足。红薯烧狗肉、淮杞炖狗肉……不但味美,而且还能养生。狗肉北方人冬季喜涮羊肉,江西人冬季则爱食狗肉进补暖身。在江西,有两地的狗肉闻名于世,一个是乐平狗肉,另一个是永新狗肉。乐平香烤乳狗曾是朝廷贡品,永新红烧狗肉受到陈毅钟爱,这足见江西狗肉的肥美品质了。三九冬寒,来一砂钵狗肉,嘬一口老酒,好似神仙站不稳。
用餐人数:1-2人
食材
主料
400克半成品狗肉
配料
10克姜
4瓣蒜
干辣椒随意(辣点开胃)
2根鲜大蒜叶
20克狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)
400毫升枸杞子黄酒
老抽
白糖
盐
味精
胡椒粉
制作步骤
1
用纱布自制一个香料包,从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放进香料包;狗肉切成1厘米厚的块,姜切片,蒜洗净保留蒜外皮,干辣椒洗净,大蒜叶切成寸段,根叶分开;
2
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3
转小火煮20分钟后,开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。第二次开盖,加入白糖、少量盐、老抽调味调色,用筷子把狗肉翻翻身搅动下,最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。40分钟后,狗肉熟烂,加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。(香料包取出弃之不用)
食材
主料
5000克狗肉(杂)
配料
300克老酱
200克黄酒
150克五香料(干辣椒+草果+花椒+砂仁+八角+陈皮)
200克秘制汁水(2份)
适量盐
适量葱姜蒜
200克花生油
500克原汤
制作步骤
1
早早用超大高压锅炖上狗肉原汤
2
准备好今天要用的配料
3
清洗干净的主料,待用
4
炒锅加入底油烧至五成热,爆香五香料
5
再加入老酱炒制浓香,待用
6
同时,将大号高压锅加底油,搁葱姜蒜炸香
7
倒入狗肉(杂),稍炒拌几下
8
倒入炒制好的炒料
9
加入两份秘制汁水
10
加入黄酒,少许盐,均匀搅拌
11
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12
加盖焖炖大约3-4小时,焖煮至肉酥脱骨的状态,就大功告成了!
简介
配料:小狗1只熟猪油100克淀粉100克肉汤750克酱油25克料酒100克大葱50克蒜瓣50克辣椒25克鲜姜25克香油25克花椒5克食盐10克味精3克胡椒粉10克制作方法:1、用凉水将30-40天的小狗呛死,放入盆内,浇沸开水烫洗去毛,从肚月襄下一壁两半,除去内脏,入清水盆中漂洗干净。2、锅坐火上,加清水烧开,将狗拉展,入
用餐人数:1-2人
食材
主料
1只小狗
配料
100克熟猪油
100克淀粉
750克肉汤
25克酱油
制作步骤
1
1、用凉水将30-40天的小狗呛死,放入盆内,浇沸开水烫洗去毛,从肚月襄下一壁两半,除去内脏,入清水盆中漂洗干净。
2
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3
3、将锅坐火上,加熟猪油烧热,投入花椒,炸出香味,再将花椒粒捞出,然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉,加锅盖改大火焖约30分钟,加淀粉翻搅两下,盛入大盘内,用力划开皮即可食用。
简介
亲戚送来一块熟狗肉,似乎记得韩餐中有酱烧狗肉,于是试着用自家制作的大酱烧狗肉,很美味的一道菜,微辣,狗肉味道醇厚,肉质鲜嫩软烂,浓香四溢,很受家人欢迎。狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。
用餐人数:1-2人
食材
主料
500g熟狗肉
50g大酱
配料
适量油
适量葱姜蒜
适量香菜
适量白糖
适量白酒
制作步骤
1
熟狗肉切成约0.5x0.5x2公分的条;
2
葱蒜切末,姜切丝;
3
香菜切小段;
4
炒锅加入适量油,7成热加入干红椒炸出辣味;
5
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6
加入白糖、酱油、香菜调味出锅装盘。
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小贴士
狗肉腥味较重,所以烹制时我选用白酒去腥。狗肉属热性食物,不宜夏季食用,而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用。
做法5:
简介
狗肉味道醇厚,芳香四溢,与羊肉同为冬令进补的佳品。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
用餐人数:6人以上
食材
主料
750g狗肉
配料
适量油
适量盐
适量辣椒
适量老抽
适量花椒
适量桂皮
适量红糖
适量料酒
适量姜
适量蒜
适量香叶
制作步骤
1
狗肉切块,用水淖过。
2
热锅下油,放入辣椒,花椒,桂皮爆香
3
放入狗肉翻炒至狗肉变色。
4
放入老抽适量,翻炒上色。
5
加入适量红糖,盐,料酒,继续炒
6
下姜片略炒
7
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8
转至高压锅内大火煮沸后中火十五分钟,转小火十分钟。如果有足够时间放在锅内慢慢煮的更好吃。
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狗肉属热性食物,不宜夏季食用,而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用。
北方人冬季喜涮羊肉,江西人冬季则爱食狗肉进补暖身。在江西,有两地的狗肉闻名于世,一个是乐平狗肉,另一个是永新狗肉。乐平香烤乳狗曾是朝廷贡品,永新红烧狗肉受到陈毅钟爱,这足见江西狗肉的肥美品质了。三九冬寒,来一砂钵狗肉,嘬一口老酒,好似神仙站不稳。
工具/原料
砂钵狗肉的原料:半成品狗肉400克、姜10克、蒜4瓣、干辣椒随意(辣点开胃)、鲜大蒜叶2根、狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)共20克。砂钵狗肉的调料:枸杞子黄酒400毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。
步骤/方法
1、用纱布自制一个香料包,从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放进香料包;狗肉切成1厘米厚的块,姜切片,蒜洗净保留蒜外皮,干辣椒洗净,大蒜叶切成寸段,根叶分开;
2、把香料包、姜片垫在砂钵底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干辣椒,倒上整袋黄酒,盖上盖,大火烧开转小火;
3、转小火煮20分钟后,开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。第二次开盖,加入白糖、少量盐、老抽调味调色,用筷子把狗肉翻翻身搅动下,最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。40分钟后,狗肉熟烂,加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。(香料包取出弃之不用)
砂钵狗肉
北方人冬季喜涮羊肉,江西人冬季则爱食狗肉进补暖身。在江西,有两地的狗肉闻名于世,一个是乐平狗肉,另一个是永新狗肉。乐平香烤乳狗曾是朝廷贡品,永新红烧狗肉受到陈毅钟爱,这足见江西狗肉的肥美品质了。三九冬寒,来一砂钵狗肉,嘬一口老酒,好似神仙站不稳。
材料
半成品狗肉400克,姜10克,蒜4瓣,干辣椒随意(辣点开胃),鲜大蒜叶2根,狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)20克,枸杞子黄酒400毫升,老抽,白糖,盐,味精,胡椒粉
做法
1.用纱布自制一个香料包,从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放进香料包;狗肉切成1厘米厚的块,姜切片,蒜洗净保留蒜外皮,干辣椒洗净,大蒜叶切成寸段,根叶分开;2.把香料包、姜片垫在砂钵底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干辣椒,倒上整袋黄酒,盖上盖,大火烧开转小火;3.转小火煮20分钟后,开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。第二次开盖,加入白糖、少量盐、老抽调味调色,用筷子把狗肉翻翻身搅动下,最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。40分钟后,狗肉熟烂,加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。(香料包取出弃之不用)
小诀窍:
江西的超市里有袋装狗肉香料,如果没配齐以上香料也没关系,建议八角、桂皮、陈皮不要少。如果是生狗肉,须先剁成方块,用沸水蒸半熟后再按以上步骤进行焖煮。
冬季的暖身壮阳佳品--砂钵狗肉
北方人冬季喜涮羊肉,江西人冬季则爱食狗肉进补暖身。
在江西,有两地的狗肉闻名于世,一个是乐平狗肉,另一个是永新狗肉。乐平香烤乳狗曾是朝廷贡品,永新红烧狗肉受到陈毅钟爱,这足见江西狗肉的肥美品质了。
三九冬寒,来一砂钵狗肉,嘬一口老酒,好似神仙站不稳。
原料:半成品狗肉400克、姜10克、蒜4瓣、干辣椒随意(辣点开胃)、鲜大蒜叶2根、狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)共20克。
调料:枸杞子黄酒400毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。
做法:
1、用纱布自制一个香料包,从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放进香料包;狗肉切成1厘米厚的块,姜切片,蒜洗净保留蒜外皮,干辣椒洗净,大蒜叶切成寸段,根叶分开;
2、把香料包、姜片垫在砂钵底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干辣椒,倒上整袋黄酒,盖上盖,大火烧开转小火;
3、转小火煮20分钟后,开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。第二次开盖,加入白糖、少量盐、老抽调味调色,用筷子把狗肉翻翻身搅动下,最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。40分钟后,狗肉熟烂,加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。(香料包取出弃之不用)
注:
1、江西的超市里有袋装狗肉香料,如果没配齐以上香料也没关系,建议八角、桂皮、陈皮不要少。
2、如果是生狗肉,须先剁成方块,用沸水蒸半熟后再按以上步骤进行焖煮。
干锅狗肉又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早,出现在数千年前。其祖先是狼,它的驯化,是人类历史上的创举。我国民间有"天上的飞禽,香不过鹌鹑,地上的走兽,香不过狗肉。"又有"香肉"之美称。民间还有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”的谚语。湖南人民喜食狗内,烹制方法多种多样,并上宴席待客,成为湖南风味名菜,如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。原料:熟狗肉500克、香菜50克、萝卜100克、干红椒30只、芹菜50克、料酒50克、蒜苗50克、精盐5克、洋葱50克、老抽25克鸡精1.5、桂皮、花椒各10克、芝麻油15克、葱15克、熟猪油100克、姜蒜各15克。原料:半成品狗肉400克、姜10克、蒜4瓣、干辣椒随意(辣点开胃)、鲜大蒜叶2根、狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)共20克。调料:枸杞子黄酒400毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。做法:1、熟狗肉切片,葱姜蒜切片,干椒洗净,萝卜洋葱芹菜切片/切断备用;
、锅底热油烧8分(由一定要多)随后加入猪油,郫县豆瓣,葱姜蒜,红椒炒香,加入八角2个,桂皮1片,加入狗肉翻炒,倒入老抽和料酒,加糖,继续翻炒;3、加入洋葱翻炒;4、准备砂锅,锅底铺芹菜,青蒜,将锅内原料全部倒入砂锅内(最好是浅点的砂锅煲),加入水,水位到1/3锅位,盖住砂锅盖子小火慢炖,没5分钟查看避免烧干;5、当锅内水分低于食材后,露出油,再加入香菜段,鸡精,起锅!搞定!五香狗肉的做法美食原料≯生净狗肉5000克。葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。≮美食做法≯1、将狗肉切成12厘米见方的大块,入沸水氽后洗净,放入大锅,将全部调料一起下锅,加水至浸没.2、旺火烧滚后,再用中火,煮至酥烂出锅,冷却后拆骨。3、根据需要的姜切片装盘。食时根据各入爱好外带所需的佐料。≮美食特色≯味道鲜香,肉质精细,色泽红润,冬令佳品。
狗肉煲原料:成品狗肉400克(腿部)、姜10克、蒜4瓣、干辣椒随意(辣点开胃)、鲜大蒜叶2根、狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)共20克、枸杞子黄酒400毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。做法:1、用纱布自制一个香料包,从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放进香料包;2、狗肉切成1厘米厚的块,姜切片,蒜洗净保留蒜外皮,干辣椒洗净,大蒜叶切成寸段,根叶分开;3、准备一砂钵,把香料包、姜片垫在砂钵底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干辣椒,倒上整袋黄酒,盖上盖,大火烧开转小火;4、转小火煮20分钟后,开盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟;第二次开盖,加入白糖、盐、老抽调味调色,用筷子把狗肉翻翻身搅动下,最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。5、40分钟后,狗肉熟烂,加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。(香料包取出弃之不用)
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