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油条制作
2016-12-09 | 阅:  转:  |  分享 
  
【食材】低筋面粉250克、盐2克、安琪油条膨松剂5克、温水150克、少许色拉油

1、混合所有材料、倒入温水、用筷子拌成雪花状

2、揉成团,,在面团上抹上少量色量油,用拳头踹面,大概两三分钟就可以了

3、醒面二十分钟后,再抹点油,再踹面一分钟左右

4、进行二次醒发,大概三、四个小时

5、锅内入油,将醒好的面切成条状,按自己锅的大小切剂子

6、两块叠在一起,用筷子压一下,将面剂抻开入油锅,炸至金黄出锅







【PS】面粉要选用低筋的,我用的美玫的低筋面粉;不能用筋度高的面包粉类的,可以试下普通的中筋面粉;油条主要是踹面,而不是要你过度的揉面,千万不要用和面机、面包机类的来揉面;记住是踹两次面、醒发两次,第一次踹过的面表面很粗糙,不要管它,?当醒发一次以后你就会发现面团已经变得光滑柔软了;水的用量是面粉的60%,用大概30度的温水;炸之前把醒好的面团用手按扁,厚度大概是像根筷子一样;入锅之前一定要把剂子抻开再入油锅,否则会影响起泡,我是前一天晚上把面弄好扔冰箱里冷藏第二天早上起来做,正好可以吃上美味早点了~































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