炒肉总是又老又柴，没香味，怎么才能炒得更香嫩？这8个要诀不能少！
2016-12-0907:30PM
炒肉总是又老又柴，没香味，怎么才能炒得更香滑？透漏8个秘诀给你！（网络图片） 【2016年12月09日讯】炒肉是餐桌上少不了的荤菜，尤其有小孩子的家庭。但常有家庭主妇抱怨自己做的炒肉又老又柴，没香味！怎么把肉炒得更香更好吃呢？网上介绍的8个小技巧，不妨尝试一下。
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、生姜爱果、淀粉等作料（专业名叫〝挂浆〞），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏杓里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
7、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。再介绍几个农家小炒肉丰富您餐桌上的肉食花样。农家小炒肉【1】材料：瘦猪肉150g，带皮五花肉100g，尖椒4根，大蒜8瓣，盐6g，鸡精6g，黄酒5ml，老抽5ml，生粉适量。做法：1、将所有原料清洗干净，沥干水分，备用；2、将瘦肉切片，拌入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓匀，腌制5分钟左右；3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用；4、冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6成，放入带皮的五花肉片，反覆煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片变成金黄色；5、五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐（4g）、鸡精（4g），继续翻炒两三分钟；6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟，点一些老抽（3ml），出锅装盘即可。农家小炒肉【2】材料：五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。做法：1.木耳泡开洗净，沥干水备用；2.将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条；3.锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒；4.五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒；5.加盐调味出锅即可。农家小炒肉【3】材料：优质五花肉一块，青蒜苗两颗，青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆豉、味精、大蒜辨，上汤各适量。做法：1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；2、用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；3、油加热后熗入姜丝，同蒜苗白的部分；4、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；5、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；6、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。（以上均为网络图片）（责任编辑：晓玉）
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